Maischeführung

Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast 60 Min. @ 63 °C
Verzuckerungsrast 20 Min. @ 72 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

Am 15.12. Malz geschrotet und 60 l Brauwasser @ 7 °C in den Braukessel gegeben sowie 20 l in den 30-l-Topf.

Brautag

06:50 Braumeister eingeschaltet; Aufheizen auf Einmaischtemperatur

08:12 Fertig eingemaischt; Beginn Aufheizen zur Maltoserast

08:32 Beginn Maltoserast

09:32 Ende Maltoserast

09:35 Während einer Pumpenpause wurden die Verzuckerungsrasttemperatur
          (72 °C) erreicht; daraufhin begann die Zeit für die Verz.r. zu laufen.
          Braumeister neu programmiert und neu gestartet

09:46 Beginn Verzuckerungsrast

10:13 Während einer Pumpenpause wurden die Mash-Out-Temperatur
          (78 °C) erreicht; daraufhin begann die Zeit für den Mash-Out zu laufen.
          Braumeister neu programmiert und neu gestartet

10:17 Beginn Mash-Out

10:20 ZKT fertig montiert -- Beginn CIP mit SaniClean

10:27 Ende Mash-Out

10:30 Malzrohr hoch

10:37 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C. Beginn Aufheizen auf 100 °C

11:09 Malzrohr entfernt

11:11 PreBoil: 62 mm > 55 l = 65,3 l; SG=1,042

11:27 Würze kocht

11:56 Bitterhopfen hinzugegeben

12:42 Super Moss und Hefenahrung hinzugegeben

12:46 Whirlpool an

12:56 Kochen beendet -- Wasser marsch -- Herunterkühlen auf 70 °C
          für Hop-Stand

13:00 T=73 °C; Hopfen hinzugegeben. Kühlen weiter herunter, bis 70 °C anliegen.
          Braumeister zeigt 75 °C an

13:31 Weiter geht's -- Wasser marsch!

13:33 Whirlpool stop

13:37 Post-Boil: 55 l @ 67 °C

13:38 Beginn Abfüllung

13:53 Abfüllung beendet. T_ZKT=18,6 °C; OG: 1,046

15:20 Ca. 2,6 l Trub aus ZKT abgelassen. Würze belüftet mit O₂ und 2 Päckchen
          US-05 zur Würze gegeben. T=18,0 °C

17:30 Alles sauber -- war noch einiges vom Abfüllen gestern. Habe außerdem den
          Braumeister mal ungedreht und von unten gereinigt, Pumpen auseinander
          gebaut usw.

Gärung

16.12. 15:20 T=18,0 °C

17.12. 09:00 ca. 1 Plopp/Min.
           14:00 1 Plopp/10 Sek.
           18:30 1 Plopp/5 Sek.

18.12. 13:00 1 Plopp/1,2 Sek.

19.12. 13:00 1 Plopp/1,17 Sek.; Thermostat auf 18,5 °C
           22:00 Thermostat auf 19,0 °C

20.12. 09:20 1 Plopp/3 Sek.; 1. Hopfenstopfen mit 2/3 der oben angegebenen
                     Hopfenmenge: 33 g Simcoe Cryo (24,2 % AA)
                                              87 g Citra Cryo (24,0 % AA)
                                            187 g Mosaic (12 % u. 14,5 % AA)
                                              93 g Cascade (6 % u. 6,8 % AA)
                     Nach der Hopfengabe starkes Entweichen von CO₂
                     Thermostat auf 19,5 °C
           20:00 1 Plopp/6 Sek. -- Blow-Off-Tube-Ventil geschlossen

21.12. 13:00 P=0,45 bar; Thermostat auf 20,0 °C

22.12. Thermostat auf 20,5 °C

23.12. Thermostat auf 21,0 °C

24.12. P=1,4 bar = Einstellung des Spundventils

25.12. 16:15 Gesampelt; SG: 1,008

27.12. 16:00 Gesampelt; SG: 1,007 -- Cold Crash eingeleitet

29.12. 14:00 T=4,8 °C; P=1,1 bar
                     2. Hopfenstopfen mit 1/3 der oben angegebenen Hopfenmenge:
                     17 g Simcoe Cryo (24,2 % AA)
                     47 g Citra Cryo (24,0 % AA)
                     93 g Mosaic (14,5 % AA)
                     47 g Cascade (6,8 % AA)
                     Zum ersten Mal den "Hopdropper" verwendet:
                     - Deckel ab
                     - Hopfen in das TC-Rohr gegeben; wieder verschlossen
                     - Mehrfach mit CO₂ geflusht und entlüftet (gleicher Druck wie im Fass
                       - 1,1 bar)
                     - Topventil geöffnet und Hopfen dadurch zum Bier gegeben
                     - Massnahme wiederholt (Hopfen passte nicht komplett in das TC-
                       Rohr)

Abfüllung

03.01.2021 14:00 Abfüllung in Kegs #3 und #9
                   15:20 Es war wieder ein harter Kampf, dem ZKT das Bier abzutrotzen!
                             Mehrfaches Dumpen von Hefe und Hopfen durch das
                             Dumpventil waren nötig, ehe klares Bier gezapft werden konnte.