2020/20 Heldige Hans 2020/4
Specifics
Reference
Style:
Brew Date: December 16, 2020
Tap Date: January 3, 2021
Yield: 38.5 liters
Reference
Color (EBC/SRM):
12/6.1
Bitterness (Calc): 30 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.65
Calories: 149 (12 ounces)
Conditioning: Keg
ABV: 5.2%
ABW: 4.1%
Batch No: 2020/20
OG: 1.046
OG (Plato): 11.43° P
Target OG: 1.045
Reading 1: 1.008 
FG: 1.007
FG (Plato): 1.8° P
Target FG: 1.006
Real Extract: 3.54° P
App. Atten.: 84.3%
Real Atten.: 69.1%
Status: On Tap
General Information
Method: All Grain
Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Reference
Malts and Grains
9.20 kilograms 90.2% of grist
0.50 kilograms 4.9% of grist
0.15 kilograms 1.5% of grist
0.35 kilograms 3.4% of grist
10.20 kilograms 100% of grist
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
12 g Super Moss @ 15 minutes  
Reference
Hops
7.00 grams 13.9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
97.3 AAUs
45.00 grams 14.5% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
652.5 AAUs
100.00 grams 7.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
740 AAUs
50.00 grams 24.2% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
1210 AAUs
140.00 grams 12% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
1680 AAUs
280.00 grams 14.5% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
1680 AAUs
140.00 grams 6.8% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
952 AAUs
762.00 grams Total Hop Weight 9391.8 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Safale
Manufacturer: Fermentis
Product ID: US-05
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 75-79%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 15–24°C
Amount: 24 gr
Procedure

Maischeführung

Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast 60 Min. @ 63 °C
Verzuckerungsrast 20 Min. @ 72 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

Am 15.12. Malz geschrotet und 60 l Brauwasser @ 7 °C in den Braukessel gegeben sowie 20 l in den 30-l-Topf.

Brautag

06:50 Braumeister eingeschaltet; Aufheizen auf Einmaischtemperatur

08:12 Fertig eingemaischt; Beginn Aufheizen zur Maltoserast

08:32 Beginn Maltoserast

09:32 Ende Maltoserast

09:35 Während einer Pumpenpause wurden die Verzuckerungsrasttemperatur
          (72 °C) erreicht; daraufhin begann die Zeit für die Verz.r. zu laufen.
          Braumeister neu programmiert und neu gestartet

09:46 Beginn Verzuckerungsrast

10:13 Während einer Pumpenpause wurden die Mash-Out-Temperatur
          (78 °C) erreicht; daraufhin begann die Zeit für den Mash-Out zu laufen.
          Braumeister neu programmiert und neu gestartet

10:17 Beginn Mash-Out

10:20 ZKT fertig montiert -- Beginn CIP mit SaniClean

10:27 Ende Mash-Out

10:30 Malzrohr hoch

10:37 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C. Beginn Aufheizen auf 100 °C

11:09 Malzrohr entfernt

11:11 PreBoil: 62 mm > 55 l = 65,3 l; SG=1,042

11:27 Würze kocht

11:56 Bitterhopfen hinzugegeben

12:42 Super Moss und Hefenahrung hinzugegeben

12:46 Whirlpool an

12:56 Kochen beendet -- Wasser marsch -- Herunterkühlen auf 70 °C
          für Hop-Stand

13:00 T=73 °C; Hopfen hinzugegeben. Kühlen weiter herunter, bis 70 °C anliegen.
          Braumeister zeigt 75 °C an

13:31 Weiter geht's -- Wasser marsch!

13:33 Whirlpool stop

13:37 Post-Boil: 55 l @ 67 °C

13:38 Beginn Abfüllung

13:53 Abfüllung beendet. TZKT=18,6 °C; OG: 1,046

15:20 Ca. 2,6 l Trub aus ZKT abgelassen. Würze belüftet mit O2 und 2 Päckchen
          US-05 zur Würze gegeben. T=18,0 °C

17:30 Alles sauber -- war noch einiges vom Abfüllen gestern. Habe außerdem den
          Braumeister mal ungedreht und von unten gereinigt, Pumpen auseinander
          gebaut usw.

Gärung

16.12. 15:20 T=18,0 °C

17.12. 09:00 ca. 1 Plopp/Min.
           14:00 1 Plopp/10 Sek.
           18:30 1 Plopp/5 Sek.

18.12. 13:00 1 Plopp/1,2 Sek.

19.12. 13:00 1 Plopp/1,17 Sek.; Thermostat auf 18,5 °C
           22:00 Thermostat auf 19,0 °C

20.12. 09:20 1 Plopp/3 Sek.; 1. Hopfenstopfen mit 2/3 der oben angegebenen
                     Hopfenmenge: 33 g Simcoe Cryo (24,2 % AA)
                                              87 g Citra Cryo (24,0 % AA)
                                            187 g Mosaic (12 % u. 14,5 % AA)
                                              93 g Cascade (6 % u. 6,8 % AA)
                     Nach der Hopfengabe starkes Entweichen von CO2
                     Thermostat auf 19,5 °C
           20:00 1 Plopp/6 Sek. -- Blow-Off-Tube-Ventil geschlossen

21.12. 13:00 P=0,45 bar; Thermostat auf 20,0 °C

22.12. Thermostat auf 20,5 °C

23.12. Thermostat auf 21,0 °C

24.12. P=1,4 bar = Einstellung des Spundventils

25.12. 16:15 Gesampelt; SG: 1,008

27.12. 16:00 Gesampelt; SG: 1,007 -- Cold Crash eingeleitet

29.12. 14:00 T=4,8 °C; P=1,1 bar
                     2. Hopfenstopfen mit 1/3 der oben angegebenen Hopfenmenge:
                     17 g Simcoe Cryo (24,2 % AA)
                     47 g Citra Cryo (24,0 % AA)
                     93 g Mosaic (14,5 % AA)
                     47 g Cascade (6,8 % AA)
                     Zum ersten Mal den "Hopdropper" verwendet:
                     - Deckel ab
                     - Hopfen in das TC-Rohr gegeben; wieder verschlossen
                     - Mehrfach mit CO2 geflusht und entlüftet (gleicher Druck wie im Fass
                       - 1,1 bar)
                     - Topventil geöffnet und Hopfen dadurch zum Bier gegeben
                     - Massnahme wiederholt (Hopfen passte nicht komplett in das TC-
                       Rohr)

Abfüllung

03.01.2021 14:00 Abfüllung in Kegs #3 und #9
                   15:20 Es war wieder ein harter Kampf, dem ZKT das Bier abzutrotzen!
                             Mehrfaches Dumpen von Hefe und Hopfen durch das
                             Dumpventil waren nötig, ehe klares Bier gezapft werden konnte.
 

 

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