Maischeschema

Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast: 75 min @ 63 °C
Mash-out: 10 min @ 78 °C

Am Vortag das Malz geschrotet bei -3 °C Außentemperatur und den Braukessel gefüllt (Raumtemperatur = 9 °C, Wassertemperatur = 5 °C).

Brautag

08:30 Aufheizen auf Einmaischtemperatur

10:20 Eingemaischt -- Beginn Aufheizen auf 63 °C

10:42 Beginn Maltoserast

11:57 Ende Maltoserast -- Aufheizen auf 78 °C

12:22 Beginn Mash-Out

12:32 Ende Mash-Out

12:37 Malzrohr hoch

12:42 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C; Beginn Aufheizen auf 100 °C

13:15 Malzrohr entfernt

13:32 Pre-Boil: 68 mm > 55 l; SG=1,04

13:33 Würze kocht

14:03 Bitterhopfen hinzugegeben

14:52 Hefenahrung und Supermoss hinzugegeben

14:53 Aromahopfen hinzugegeben, Beginn Whirlpool

15:02 Aromahopfen hinzugegeben. Kochen beendet, Wasser marsch!
          Thermometer vom Braumeister zeigte am Ende nur noch 95 °C an

15:20 T=11 °C am Inline-Thermometer -- Beginn Abfüllung

15:32 Abfüllung beendet. OG: 1,046

15:55 5,25 l Trub aus Braukessel

17:35 1,5 l Trub aus ZKT

18:25 8 Päckchen Hefe rehydriert in abgekochtem und auf ca. 24 °C abgekühltem
          Wasser. Hefe gepitcht, Würze belüftet für 2 Min. mit ca. 1 l/Min. O₂.
          T=11,3 °C

Gärung

09.01. 18:30 Thermostat auf 11,0 °C; T=11,3 °C

12.01. 09:10 1 Plopp/13,5 Sek. - Zuvor nur gelegentliches Ploppen, aber
                     Temperaturschwankungen, d.h. dass Gäraktivität vorhanden ist.

13.01. 09:30 1 Plopp/3,4 Sek.

15.01. 10:40 1 Plopp/2 Sek.

16.01. 12:30 1 Plopp/2,2 Sek.

17.01. 12:30 1 Plopp/5,2 Sek.; Blow-Off-Ventil geschlossen

24.01. 15:00 Deutliches Schwefelaroma, etwas Acetaldehyd

30.01. 14:00 Schwefelaroma verschwunder, keine Acetaldehyd mehr.
                    Bier ist fertig -> cold crash

03.02. 20:00 T=1,9 °C

Abfüllung

06.02. 14:40 Abfüllung in Kegs #10, #20, #32. T=1,4 °C, P=0,75 bar