TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2021/08 American Wheat [American Wheat or Rye Beer]

2021/08 American Wheat

Specifics

Style:

American Wheat or Rye Beer — BJCP Style Information

Category:	Light Hybrid Beer
Number:	06D

Refreshing wheat or rye beers that can display more hop character and less yeast character than their German cousins.

Commercial Examples: Bell’s Oberon, Harpoon UFO Hefeweizen, Three Floyds Gumballhead, Pyramid Hefe-Weizen, Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer, Anchor Summer Beer, Redhook Sunrye, Real Ale Full Moon Pale Rye.

Brew Date:

June 23, 2021

Tap Date:

July 10, 2021

Yield:

49 liters

Color (EBC/SRM):

9/4.6

Bitterness (Calc):

20 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.43

Calories:

154 (12 ounces)

ABV:

4.9%

ABW:

3.8%

Batch No:	2021/08
OG:	1.047
OG (Plato):	11.67° P
Target OG:	1.047
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Target FG:	1.011
Real Extract:	4.21° P
App. Atten.:	78.1%
Real Atten.:	64%
Status:	Lagering

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

6.00 kilograms

BEST Wheat Malt emphasizes the effervescent freshness and the typical top-fermented flavor of wheat beer. It is produced from high quality brewing wheat. Malting processes adapted to the raw material highlight the particular qualities of this malt.

For top-fermented beers, light beer, Kölsch, ale, reduced alcohol and non-alcoholic beers.

Up to 60 % of the grain bill.

55.3% of grist

3.00 kilograms

Avangard Pilsener Malz

Color (L):	2 °L
Info/Use:	Not provided.

27.6% of grist

0.60 kilograms

Best Vienna

Color (L):

3.5-4.23.6 °L

Info/Use:

BEST Vienna deepens the light and brilliant color of the beer and creates a pleasant, full-bodied and malty taste. Selected malting barley is used to produce the malt and it is created according to a special malting process. This malt has a high enzymatic potential.

For Vienna, amber lager, golden ale and porter.

Up to 100 % of the grain bill.

5.5% of grist

0.30 kilograms

BEST Munich Dark gives a pleasant full-bodied and malty flavor. The impact when using this darker malt is similar to BEST Munich: the color is even more intensified, the malt aroma is strengthened. Enzyme richness of this malt offers opportunities for brewing strongly colored beers. The production process for this malt is similar to the lighter variant of our BEST Munich.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

2.8% of grist

0.45 kilograms

Best Caramel Aromatic malt

Color (L):

16-23 °L

Info/Use:

BEST Caramel Aromatic will impart a distinct, almost exaggerated malt aroma and flavor to red lagers, amber lagers, dark lagers, German bocks and other beer styles, even at a rate as low as 10 %.

For light and dark beers, wheat beer, dark ale, porter, stout, bock beers; particularly suited for red lagers based on caramel aroma as well as for various other beers.

Up to 50% of the grain bill.

4.1% of grist

0.50 kilograms

Pilsnerbiere, Leichtbiere, Schankbiere. Absenkung des Würze-pH, dadurch Verbesserung der Maischarbeit. Intensivierung der Gärung und lichtere Bierfarben bei Pilsner Bieren. Verbesserung der Geschmacksstabilität, abgerundeter Biergeschmack.

1-5 %, < 10 % bei Sauerbieren

4.6% of grist

10.85 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	49 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	59.4 litres	49 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.9 kilograms
Grain Absorbtion:	19.3 litres
Total Water Needed:	82.5 litres	59.4 litres (runoff) + 19.3 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	27.1 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	55.4 litres	82.5 litres (total water) – 27.1 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

33.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4.61% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

152.1 AAUs

40.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.6% Pellets @ 20 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

184 AAUs

50.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.6% Pellets @ 10 minutes
Type: Flavor
Use: Boil

230 AAUs

84.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4.61% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

387.2 AAUs

86.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

6.8% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Dry Hop

584.8 AAUs

293.00 grams

Total Hop Weight

1538.2 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	California Ale V
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP051
Type:	Ale
Flocculation:	High
Attenuation:	72%
Temperature Range:	19–21°C
Amount:	3500 ml

Procedure

Am 22.06. Malz geschrotet und 60 l Brauwasser @ 13 °C in den Braukessel gefüllt. Eigentlich sollten 900 g MüMa I verwendet werden, hatten wir aber nicht mehr. Daher durch 600 g Wiener und 300 g MüMa II ersetzt. Hefestarter 454 g Briess DME Pilsen Light in 4 l Wasser aufgelöst und für 10 Minuten gekocht. 1x Hefe WLP051, bbd 04.09.2021. Rührt ab 22:30. Maischeführung Einmaischen @ 37 °C Glukanaserast 15 Min @ 37 °C Kombirast 75 Min. @ 65 °C Mash-Out 10 Min @ 78 °C Brautag 14:30 Aufheizen auf Einmaischtemperatur 15:10 Eingemaischt 15:31 Pumpenpause 15:40 Pumpenpause 16:08 Beginn Kombirast 16:55 Beginn CIP ZKT m. SaniClean 17:44 Beginn Mash-Out 17:54 Ende Mash-Out 18:00 Gespült mit 11 l Wasser @ 78 °C 18:04 Beginn Aufheizen zum Kochen 18:31 Malzrohr entfernt. Preboil: SG=1,044; 63 mm > 55 l = 65,5 l 18:51 Würze kocht 19:26 Bitterhopfen hinzugegeben (6 Minuten zu spät...) 20:00 Aromahopfen I hinzugegeben 20:10 Aromahopfen II hinzugegeben 20:05 Aromahopfen III hinzugegeben. Beginn Whirlpool (ZU SPÂT!!). 20:19 Hefenahrung hinzugegeben 20:20 Kochen beendet -- lassen den Whirlpool noch zwei Minuten weiterlaufen, ehe wir 'runterkühlen. Dadurch IBU-Erhöhung um 2 Einheiten. 20:21 Postboil: 2,3 cm > 55 l = 58,8 l (heiß) = 56,5 l kalt 20:22 Wasser marsch! 20:33 Beginn Abfüllung 20:47 Fertig abgefüllt 20:58 Trub Kessel: ca. 4,3 l 21:38 OG=1,047 21:50 1,5 l Trub aus ZKT 22:05 Hefe gepitcht und für 2 Min. mit 1 l/Min O₂ belüftet. 1,5 l Trub aus ZKT 22:54 Alles sauber Gärung 23.06. 22:05 T=17,7 °C. Thermostat auf 18,0 °C - lassen Temperatur auf natürliche Weise auf 18,0 °C ansteigen. 24.06. 06:40 T=18,8 °C -- vergessen, Kühlschrank einzuschalten. Thermostat auf 18,5 °C. 1 Plopp/13 Sek. 16:15 1 Plopp/1,05 Sek. 25.06. 10:00 1 Plopp/1,59 Sek. -- schwefliger Geruch im Gärkeller 15:45 Thermostat auf 19,0 °C 22:00 Thermostat auf 19,5 °C 26.06. 10:00 1 Plopp/2 Sek. -- Thermostat auf 20,0 °C 23:00 1 Plopp/3 Sek. -- Thermostat auf 20,5 °C 27.06. 10:00 1 Plopp/6 Sek. -- Thermostat auf 21,0 °C, Blow-Off-Ventil geschlossen 28.06. 09:20 P=0,8 bar 04.07. 16:00 P=1,5 bar -- Ventil justiert, angestrebt werden 1,4 bar 06.07. Gesampelt. FG=1,01; dry hopping Abfüllung 10.07. 12:25 Abfüllung in Kegs #11, #29, #31. T=1,3 °C, P=0,8 bar. 15:00 Fertig abgefüllt: 49 l; am Ende kam etwas Hopfen mit so dass die Leitung verstopfte. Abfüllung daraufhin abgebrochen. Es waren noch ca. 2 l Bier mit Hefe und Hopfen im ZKT.

Am 22.06. Malz geschrotet und 60 l Brauwasser @ 13 °C in den Braukessel gefüllt.

Eigentlich sollten 900 g MüMa I verwendet werden, hatten wir aber nicht mehr. Daher durch 600 g Wiener und 300 g MüMa II ersetzt.

Hefestarter
454 g Briess DME Pilsen Light in 4 l Wasser aufgelöst und für 10 Minuten gekocht. 1x Hefe WLP051, bbd 04.09.2021. Rührt ab 22:30.

Maischeführung
Einmaischen @ 37 °C
Glukanaserast 15 Min @ 37 °C
Kombirast 75 Min. @ 65 °C
Mash-Out 10 Min @ 78 °C

Brautag

14:30 Aufheizen auf Einmaischtemperatur

15:10 Eingemaischt

15:31 Pumpenpause

15:40 Pumpenpause

16:08 Beginn Kombirast

16:55 Beginn CIP ZKT m. SaniClean

17:44 Beginn Mash-Out

17:54 Ende Mash-Out

18:00 Gespült mit 11 l Wasser @ 78 °C

18:04 Beginn Aufheizen zum Kochen

18:31 Malzrohr entfernt. Preboil: SG=1,044; 63 mm > 55 l = 65,5 l

18:51 Würze kocht

19:26 Bitterhopfen hinzugegeben (6 Minuten zu spät...)

20:00 Aromahopfen I hinzugegeben

20:10 Aromahopfen II hinzugegeben

20:05 Aromahopfen III hinzugegeben. Beginn Whirlpool (ZU SPÂT!!).

20:19 Hefenahrung hinzugegeben

20:20 Kochen beendet -- lassen den Whirlpool noch zwei Minuten weiterlaufen,
ehe wir 'runterkühlen. Dadurch IBU-Erhöhung um 2 Einheiten.

20:21 Postboil: 2,3 cm > 55 l = 58,8 l (heiß) = 56,5 l kalt

20:22 Wasser marsch!

20:33 Beginn Abfüllung

20:47 Fertig abgefüllt

20:58 Trub Kessel: ca. 4,3 l

21:38 OG=1,047

21:50 1,5 l Trub aus ZKT

22:05 Hefe gepitcht und für 2 Min. mit 1 l/Min O₂ belüftet. 1,5 l Trub aus ZKT

22:54 Alles sauber

Gärung

23.06. 22:05 T=17,7 °C. Thermostat auf 18,0 °C - lassen Temperatur auf
natürliche Weise auf 18,0 °C ansteigen.

24.06. 06:40 T=18,8 °C -- vergessen, Kühlschrank einzuschalten.
Thermostat auf 18,5 °C. 1 Plopp/13 Sek.
16:15 1 Plopp/1,05 Sek.

25.06. 10:00 1 Plopp/1,59 Sek. -- schwefliger Geruch im Gärkeller
15:45 Thermostat auf 19,0 °C
22:00 Thermostat auf 19,5 °C

26.06. 10:00 1 Plopp/2 Sek. -- Thermostat auf 20,0 °C
23:00 1 Plopp/3 Sek. -- Thermostat auf 20,5 °C

27.06. 10:00 1 Plopp/6 Sek. -- Thermostat auf 21,0 °C,
Blow-Off-Ventil geschlossen

28.06. 09:20 P=0,8 bar

04.07. 16:00 P=1,5 bar -- Ventil justiert, angestrebt werden 1,4 bar

06.07. Gesampelt. FG=1,01; dry hopping

Abfüllung

10.07. 12:25 Abfüllung in Kegs #11, #29, #31. T=1,3 °C, P=0,8 bar.
           15:00 Fertig abgefüllt: 49 l; am Ende kam etwas Hopfen mit so dass die
                     Leitung verstopfte. Abfüllung daraufhin abgebrochen. Es waren noch
                     ca. 2 l Bier mit Hefe und Hopfen im ZKT.

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