TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2021/10 London Porter [Brown Porter]

2021/10 London Porter

Specifics

Style:

Category:	Porter
Number:	12A

A fairly substantial English dark ale with restrained roasty characteristics.

Commercial Examples: Fuller's London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, Burton Bridge Burton Porter, RCH Old Slug Porter, Nethergate Old Growler Porter, Hambleton Nightmare Porter, Harvey’s Tom Paine Original Old Porter, Salopian Entire Butt English Porter, St. Peters Old-Style Porter, Shepherd Neame Original Porter, Flag Porter, Wasatch Polygamy Porter.

Brew Date:

August 27, 2021

Tap Date:

September 18, 2021

Yield:

47.5 liters

Color (EBC/SRM):

58/29.4

Bitterness (Calc):

26 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.45

Calories:

195 (12 ounces)

ABV:

5.7%

ABW:

4.4%

Batch No:	2021/10
OG:	1.058
OG (Plato):	14.27° P
Target OG:	1.056
FG:	1.016
FG (Plato):	4.08° P
Target FG:	1.015
Real Extract:	5.92° P
App. Atten.:	71.4%
Real Atten.:	58.5%
Status:	Lagering

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

basierend auf https://byo.com/recipe/fuller-s-london-porter-clone/

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

8.50 kilograms

Crisp Finest Maris Otter Ale Malt

Color (L):

2.5-3.3 °L

Info/Use:

Maris Otter® Ale Malt is prized all over the world for the incredibly rich and moreish ales that it helps create. Our brewers tell us it is always flavourful, easy to brew with and returns that characteristic malt body that has made it famous over more than 50 years of barley cultivation.

Bred at PBI in Cambridge by Dr GDH Bell, the variety was taken up by Crisp farmers from the very beginning, since the barley thrives in the chalk soils and moist sea air of the North Norfolk coast.

70.6% of grist

1.70 kilograms

Thomas Fawcett Brown

Color (L):	94 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, darker amber hue.

14.1% of grist

0.75 kilograms

Thomas Fawcett Crystal Malt

Color (L):

45 °L

Info/Use:

Karamell/krystallmalt gir generelt dypere farge, fyldigere smak og bedre skumfasthet, og brukes i opptil 10 %.

Dette er et krystallmalt i mellomskiktet og gir et kobber- eller rav-farget øl. Det gir en frisk toast- og karamellsmak uten å bikke over i brent rosin-preget som de mørkere krystallmaltene gir.

Karamell/krystallmalt gir generelt dypere farge, fyldigere smak og bedre skumfasthet, og brukes i opptil 10 %.

Dette er et krystallmalt i mellomskiktet og gir et kobber- eller rav-farget øl. Det gir en frisk toast- og karamellsmak uten å bikke over i brent rosin-preget som de mørkere krystallmaltene gir.

6.2% of grist

0.35 kilograms

Thomas Fawcett Dark Crystal I

Color (L):	103 °L
Info/Use:	Adds ruby red colour to beer. Burnt toffee flavour

2.9% of grist

0.16 kilograms

Thomas Fawcett Pale Chocolate

Color (L):	188 °L
Info/Use:	Dark Milds - Stouts Small quantities used for flavour and colour enhancement on dark beers

1.3% of grist

0.20 kilograms

Crisp Low Colour Chocolate

Color (L):

208 °L

Info/Use:

Low Colour Chocolate Malt imparts a delicate chocolate aroma and taste much like a mellow cold brew coffee. This malt type lacks the astringency of the more darkly roasted malts.

1.7% of grist

0.39 kilograms

Thomas Fawcett Chocolate

Color (L):

444 °L

Info/Use:

Chocolate Malt 1100-1250 EBC

Stout and Dark Milds

3.2% of grist

12.05 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	47.5 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	57.9 litres	47.5 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.0 kilograms
Grain Absorbtion:	21.4 litres
Total Water Needed:	83.1 litres	57.9 litres (runoff) + 21.4 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30.1 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	52.9 litres	83.1 litres (total water) – 30.1 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

0.74 kilograms

Molasses

Hops

135.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

4.2% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

567 AAUs

50.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

4.2% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

210 AAUs

185.00 grams

Total Hop Weight

777 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Safale English Ale
Manufacturer:	Fermentis
Product ID:	S-04
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	73%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	18–21°C

Procedure

Malz am Vorabend geschrotet. Beide Chocolate-Malz-Sorten hätten jeweils 400 g sein sollen. Braukessel mit 60 l Brauwasser @ 16 °C gefüllt; Raumtemperatur = 22 °C Maischeführung Einmaischen @ 67 °C Kombirast 75 Min. @ 67 °C Mash-Out 10 Min. @ 78 °C Berechneter pH=5,55 14:57 Fertig eingemaischt durch die Braumagd; Beginn Kombirast 16:00 Desinifizeren der Blow-Off-Tube 16:12 Ende Kombirast 16:18 Desinifizieren des ZKT (CIP) 16:27 Beginn Mash-Out 16:37 Ende Mash-Out 16:44 Malzrohr hoch, Beginn Aufheizen zum Kochen 16:50 Gespült mit 12 l @ 78 °C 17:25 Malzrohr entfernt 17:28 Pre-Boil: 68 mm > 55 l @ 93 °C = 66,33 l warm/63,68 l kalt. SG: 1,052 17:37 Würze kocht 18:08 Bitterhopfen hinzugefügt 18:41 Malzrohr etc sauber. Kühler und Schläuche klar 18:48 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben 18:57 Beginn Whirlpool 18:57 Molasses (bbd 2017) hinzugefügt -- Würze ist deutlich dunkler geworden 19:01 Aromahopfen hinzugefügt 19:05 Kochen beendet. Postboil =2,2 cm > 55 l @ 96 °C = 58,7 l warm/56,3 l kalt 19:07 Wasser marsch! 19:25 Beginn Abfüllung. Würzestrom stark gedrosselt, um auf 17 °C Gärtemperatur zu kommen 20:07 Abfüllung beendet. Nächstes Mal machen wir wieder ein Weizen, oder 'was Belgisches... T=17,3 °C, Thermostat auf 17,0 °C 20:28 3,75 l Trub aus Braukessel 21:10 ca. 2,5 l Trub aus ZKT 21:24 Würze mit O₂ belüftet (ca. 1 l/Min für 2 Min.). Hefe gepitcht: 3x S-04 und 1x K-97, da die Würze stärker als erwartet wurde. Gärung 27.08. 21:26 T=17,3 °C, Thermostat auf 17,3 °C 28.08. 12:15 1 Plopp/6,9 Sek. 29.08. 14:00 1 Plopp/0,6 Sek. 30.08. 07:30 1 Plopp/1,6 Sek. - Thermostat auf 17,8 °C 16:00 1 Plopp/3,8 Sek. - Thermostat auf 18,3 °C, Blow-Off-Ventil geschlossen 31.08. 23:30 P=0,9 bar; Thermostat auf 18,8 °C 01.09. 07:30 P=1,0 bar; Thermostat auf 19,3 °C 21:00 P=1,2 bar; Thermostat auf 19,8 °C 12.09. 14:00 Gesampelt. FG: 1,016 Abfüllung 18.09. 13:20 Abfüllung in Kegs #6 und #15, 1 Kiste A'berger + 2-l-Fl.

Malz am Vorabend geschrotet. Beide Chocolate-Malz-Sorten hätten jeweils 400 g sein sollen.

Braukessel mit 60 l Brauwasser @ 16 °C gefüllt; Raumtemperatur = 22 °C

Maischeführung
Einmaischen @ 67 °C
Kombirast 75 Min. @ 67 °C
Mash-Out 10 Min. @ 78 °C

Berechneter pH=5,55

14:57 Fertig eingemaischt durch die Braumagd; Beginn Kombirast

16:00 Desinifizeren der Blow-Off-Tube

16:12 Ende Kombirast

16:18 Desinifizieren des ZKT (CIP)

16:27 Beginn Mash-Out

16:37 Ende Mash-Out

16:44 Malzrohr hoch, Beginn Aufheizen zum Kochen

16:50 Gespült mit 12 l @ 78 °C

17:25 Malzrohr entfernt

17:28 Pre-Boil: 68 mm > 55 l @ 93 °C = 66,33 l warm/63,68 l kalt. SG: 1,052

17:37 Würze kocht

18:08 Bitterhopfen hinzugefügt

18:41 Malzrohr etc sauber. Kühler und Schläuche klar

18:48 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben

18:57 Beginn Whirlpool

18:57 Molasses (bbd 2017) hinzugefügt -- Würze ist deutlich dunkler geworden

19:01 Aromahopfen hinzugefügt

19:05 Kochen beendet. Postboil =2,2 cm > 55 l @ 96 °C = 58,7 l warm/56,3 l kalt

19:07 Wasser marsch!

19:25 Beginn Abfüllung. Würzestrom stark gedrosselt, um auf 17 °C
Gärtemperatur zu kommen

20:07 Abfüllung beendet. Nächstes Mal machen wir wieder ein Weizen,
oder 'was Belgisches... T=17,3 °C, Thermostat auf 17,0 °C

20:28 3,75 l Trub aus Braukessel

21:10 ca. 2,5 l Trub aus ZKT

21:24 Würze mit O₂ belüftet (ca. 1 l/Min für 2 Min.).
Hefe gepitcht: 3x S-04 und 1x K-97, da die Würze stärker als erwartet
wurde.

Gärung

27.08. 21:26 T=17,3 °C, Thermostat auf 17,3 °C

28.08. 12:15 1 Plopp/6,9 Sek.

29.08. 14:00 1 Plopp/0,6 Sek.

30.08. 07:30 1 Plopp/1,6 Sek. - Thermostat auf 17,8 °C
16:00 1 Plopp/3,8 Sek. - Thermostat auf 18,3 °C,
Blow-Off-Ventil geschlossen

31.08. 23:30 P=0,9 bar; Thermostat auf 18,8 °C

01.09. 07:30 P=1,0 bar; Thermostat auf 19,3 °C
21:00 P=1,2 bar; Thermostat auf 19,8 °C

12.09. 14:00 Gesampelt. FG: 1,016

Abfüllung

18.09. 13:20 Abfüllung in Kegs #6 und #15, 1 Kiste A'berger + 2-l-Fl.

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled