TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2022/01 Pilsner [German Pilsner (Pils)]

2022/01 Pilsner

Specifics

Style:

German Pilsner (Pils) — BJCP Style Information

Category:	Pilsner
Number:	02A

Drier and crisper than a Bohemian Pilsener with a bitterness that tends to linger more in the aftertaste due to higher attenuation and higher-sulfate water. Lighter in body and color, and with higher carbonation than a Bohemian Pilsener. Modern examples of German pilsners tend to become paler in color, drier in finish, and more bitter as you move from South to North in Germany.

Commercial Examples: Victory Prima Pils, Bitburger, Warsteiner, Trumer Pils, Old Dominion Tupper’s Hop Pocket Pils, König Pilsener, Jever Pils, Left Hand Polestar Pilsner, Holsten Pils, Spaten Pils, Brooklyn Pilsner.

Brew Date:

January 18, 2022

Tap Date:

February 13, 2022

Yield:

47.2 liters

Color (EBC/SRM):

6/3

Bitterness (Calc):

35 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.73

Calories:

157 (12 ounces)

Conditioning:

Keg

ABV:

5.1%

ABW:

3.9%

Batch No:	2022/01
OG:	1.048
OG (Plato):	11.91° P
Target OG:	1.044
Reading 1:	1.01 (18 days)
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Target FG:	1.009
Real Extract:	4.25° P
App. Atten.:	78.5%
Real Atten.:	64.3%
Status:	Lagering

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

9.50 kilograms

Best Pilsen

Color (L):

1.4-2 °L

Info/Use:

BEST Pilsen Malt gives beer a fresh and rounded taste. It is used for all types of beers based on basically barley malt. It forms an excellent “light” and enzyme-rich foundation for almost all beer styles.

Malt characteristics: low protein levels, high extract content, light color and high enzymatic activity. BEST Pilsen Malt is also available in organic quality and can, upon request, be produced from winter barley.

For premium pilsner, lager, ale, Kölsch, light beers.

Up to 100 % of the grain bill.

95% of grist

0.50 kilograms

Pilsnerbiere, Leichtbiere, Schankbiere. Absenkung des Würze-pH, dadurch Verbesserung der Maischarbeit. Intensivierung der Gärung und lichtere Bierfarben bei Pilsner Bieren. Verbesserung der Geschmacksstabilität, abgerundeter Biergeschmack.

1-5 %, < 10 % bei Sauerbieren

5% of grist

10.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	47.2 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	57.6 litres	47.2 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.0 kilograms
Grain Absorbtion:	17.7 litres
Total Water Needed:	79.1 litres	57.6 litres (runoff) + 17.7 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	25 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	54.1 litres	79.1 litres (total water) – 25 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 10 minutes
12 g	Super Moss @ 10 minutes

Hops

42.00 grams

Magnum

Region:	Germany
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Clean bittering hop. Bred at the Hop Research Institute in Hull, Germany.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Columbus, Nugget
Example:	Lager, Pilsner; Stout

15.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

642.6 AAUs

50.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4.61% Pellets @ 15 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

230.5 AAUs

50.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4.61% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

230.5 AAUs

50.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4.61% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

230.5 AAUs

192.00 grams

Total Hop Weight

1334.1 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	LalBrew Diamond – LAGER YEAST
Manufacturer:	Lallemand
Type:	Lager
Flocculation:	High
Attenuation:	75-80%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	10–15°C

Procedure

Maischeschema Einmaischen @ 50 °C Maltoserast: 75 min @ 63 °C Mash-out: 10 min @ 78 °C Am Vortag das Malz geschrotet und den Braukessel mit 60 l Brauwasser befüllt (Raumtemperatur = 11 °C, Wassertemperatur = 5 °C). Brautag 11:35 Es leckt etwas Wasser aus der rechten Pumpe. Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=8 °C 12:41 Eingemaischt -- Beginn Aufheizen auf 63 °C 13:00 Beginn Maltoserast 14:15 Ende Maltoserast 14:37 Beginn Mash-Out. Leichter "Speidel-Vulkan". 14:47 Ende Mash-Out 14:51 Malzrohr hoch. Festgestellt, dass vergessen wurde, Wasser zum Spülen zu erhitzen! Wasserkocher geholt, literweise Wasser erhitzt und damit gespült. 15:13 Beginn Aufheizen zum Würzekochen 15:26 Fertig gespült mit 10 ca. l Wasser @ ~78 °C 15:40 Malzrohr raus. Pre-Boil: 67,5 l @ 88 °C, SG=1,041 (=64,8 l kalt) 16:01 Würze kocht 16:24 Beginn Desinfizieren des Gärtanks (CIP) 16:28 Bitterhopfen hinzugefügt 16:54 Deckel auf Braukessel gelegt, ca. 10 cm Spalt gelassen 17:13 Aromahopfen I 17:15 Hefenahrung und Super Moss 17:21 Beginn Whirlpool 17:23 Aromahopfen II 17:28 Kochen beendet, Aromahopfen III hinzugefügt, Wasser marsch! 17:47 Post-Boil: 12 mm > 55 l = 57 l; OG: 1,048 17:49 Beginn Abfüllung 18:05 Abfüllung beendet. T_ZKT=9,3 °C 18:08 0,5 l Würze aus Schlauch, 5,2 l Trub aus Braukessel 19:02 Ca. 1,4 l Trub aus ZKT 19:15 8 Packg. à 11 g Lallemand Diamond Lager Yeast direkt gepitcht, gut auf Oberfläche verteilt 19:50 Abendessen 20:19 Bier mit Sauerstoff belüftet (ca. 1Min. mit 1 l/Min -- O₂-Flasche war dann leer). 20:38 Alles sauber Gärung 18.01. 20:40 T=9,5 °C, Thermostat auf 9,5 °C 19.01. 07:00 Gelegentliches Ploppen 20.01. 18:30 1 Plopp/10 Sek. 21.01 12:15 1 Plopp/3,9 Sek. 22.01. 09:30 1 Plopp/3 Sek. 17:00 Thermostat auf 10,0 °C 23.01. 12:00 1 Plopp/2,2 Sek.; Thermostat auf 10,5 °C 24.01. 06:45 1 Plopp/2,1 Sek. 26.01. 15:00 1 Plopp/7 Sek. -- Blow-Off-Ventil geschlossen 27.01. 07:00 P~0,45 bar; Thermostat auf 11,0 °C 28.01. 16:30 P=0,7 bar 05.02. 15:40 Gesampelt. P nur noch ca. 0,55 bar -- mit CO₂ auf 1 bar gebracht. SG: 1,01 08.02. 16:00 Cold crash 12.02. 13:50 T=0,1 °C, P=0,1 bar -- mit CO₂ auf 0,8 bar gebracht 13.02. 14:30 Abfüllung in Kegs #11, #20, #22 T=-0,4 °C, P=0,4 bar

Maischeschema

Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast: 75 min @ 63 °C
Mash-out: 10 min @ 78 °C

Am Vortag das Malz geschrotet und den Braukessel mit 60 l Brauwasser befüllt (Raumtemperatur = 11 °C, Wassertemperatur = 5 °C).

Brautag

11:35 Es leckt etwas Wasser aus der rechten Pumpe.
Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=8 °C

12:41 Eingemaischt -- Beginn Aufheizen auf 63 °C

13:00 Beginn Maltoserast

14:15 Ende Maltoserast

14:37 Beginn Mash-Out. Leichter "Speidel-Vulkan".

14:47 Ende Mash-Out

14:51 Malzrohr hoch. Festgestellt, dass vergessen wurde, Wasser zum Spülen zu
erhitzen! Wasserkocher geholt, literweise Wasser erhitzt und damit gespült.

15:13 Beginn Aufheizen zum Würzekochen

15:26 Fertig gespült mit 10 ca. l Wasser @ ~78 °C

15:40 Malzrohr raus. Pre-Boil: 67,5 l @ 88 °C, SG=1,041 (=64,8 l kalt)

16:01 Würze kocht

16:24 Beginn Desinfizieren des Gärtanks (CIP)

16:28 Bitterhopfen hinzugefügt

16:54 Deckel auf Braukessel gelegt, ca. 10 cm Spalt gelassen

17:13 Aromahopfen I

17:15 Hefenahrung und Super Moss

17:21 Beginn Whirlpool

17:23 Aromahopfen II

17:28 Kochen beendet, Aromahopfen III hinzugefügt, Wasser marsch!

17:47 Post-Boil: 12 mm > 55 l = 57 l; OG: 1,048

17:49 Beginn Abfüllung

18:05 Abfüllung beendet. T_ZKT=9,3 °C

18:08 0,5 l Würze aus Schlauch, 5,2 l Trub aus Braukessel

19:02 Ca. 1,4 l Trub aus ZKT

19:15 8 Packg. à 11 g Lallemand Diamond Lager Yeast direkt gepitcht, gut
auf Oberfläche verteilt

19:50 Abendessen

20:19 Bier mit Sauerstoff belüftet (ca. 1Min. mit 1 l/Min -- O₂-Flasche war dann
leer).

20:38 Alles sauber

Gärung

18.01. 20:40 T=9,5 °C, Thermostat auf 9,5 °C

19.01. 07:00 Gelegentliches Ploppen

20.01. 18:30 1 Plopp/10 Sek.

21.01 12:15 1 Plopp/3,9 Sek.

22.01. 09:30 1 Plopp/3 Sek.
17:00 Thermostat auf 10,0 °C

23.01. 12:00 1 Plopp/2,2 Sek.; Thermostat auf 10,5 °C

24.01. 06:45 1 Plopp/2,1 Sek.

26.01. 15:00 1 Plopp/7 Sek. -- Blow-Off-Ventil geschlossen

27.01. 07:00 P~0,45 bar; Thermostat auf 11,0 °C

28.01. 16:30 P=0,7 bar

05.02. 15:40 Gesampelt. P nur noch ca. 0,55 bar -- mit CO₂ auf 1 bar gebracht.
SG: 1,01

08.02. 16:00 Cold crash

12.02. 13:50 T=0,1 °C, P=0,1 bar -- mit CO₂ auf 0,8 bar gebracht

13.02. 14:30 Abfüllung in Kegs #11, #20, #22
T=-0,4 °C, P=0,4 bar

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