2022/01 Pilsner
Specifics
General Information
Method: All Grain
Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Reference
Malts and Grains
9.50 kilograms 95% of grist
0.50 kilograms 5% of grist
10.00 kilograms 100% of grist
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 10 minutes  
12 g Super Moss @ 10 minutes  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: LalBrew Diamond – LAGER YEAST
Manufacturer: Lallemand
Type: Lager
Flocculation: High
Attenuation: 75-80%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 10–15°C
Procedure

Maischeschema

Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast: 75 min @ 63 °C
Mash-out: 10 min @ 78 °C

Am Vortag das Malz geschrotet und den Braukessel mit 60 l Brauwasser befüllt (Raumtemperatur = 11 °C, Wassertemperatur = 5 °C).

Brautag

11:35 Es leckt etwas Wasser aus der rechten Pumpe.
          Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=8 °C

12:41 Eingemaischt -- Beginn Aufheizen auf 63 °C

13:00 Beginn Maltoserast

14:15 Ende Maltoserast

14:37 Beginn Mash-Out. Leichter "Speidel-Vulkan".

14:47 Ende Mash-Out

14:51 Malzrohr hoch. Festgestellt, dass vergessen wurde, Wasser zum Spülen zu
          erhitzen! Wasserkocher geholt, literweise Wasser erhitzt und damit gespült.

15:13 Beginn Aufheizen zum Würzekochen

15:26 Fertig gespült mit 10 ca. l Wasser @ ~78 °C

15:40 Malzrohr raus. Pre-Boil: 67,5 l @ 88 °C, SG=1,041 (=64,8 l kalt)

16:01 Würze kocht

16:24 Beginn Desinfizieren des Gärtanks (CIP)

16:28 Bitterhopfen hinzugefügt

16:54 Deckel auf Braukessel gelegt, ca. 10 cm Spalt gelassen

17:13 Aromahopfen I

17:15 Hefenahrung und Super Moss

17:21 Beginn Whirlpool

17:23 Aromahopfen II

17:28 Kochen beendet, Aromahopfen III hinzugefügt, Wasser marsch!

17:47 Post-Boil: 12 mm > 55 l = 57 l; OG: 1,048

17:49 Beginn Abfüllung

18:05 Abfüllung beendet. TZKT=9,3 °C

18:08 0,5 l Würze aus Schlauch, 5,2 l Trub aus Braukessel

19:02 Ca. 1,4 l Trub aus ZKT

19:15 8 Packg. à 11 g Lallemand Diamond Lager Yeast direkt gepitcht, gut
          auf Oberfläche verteilt

19:50 Abendessen

20:19 Bier mit Sauerstoff belüftet (ca. 1Min. mit 1 l/Min -- O2-Flasche war dann
          leer).

20:38 Alles sauber

Gärung

18.01. 20:40 T=9,5 °C, Thermostat auf 9,5 °C

19.01. 07:00 Gelegentliches Ploppen

20.01. 18:30 1 Plopp/10 Sek. 

21.01 12:15 1 Plopp/3,9 Sek.

22.01. 09:30 1 Plopp/3 Sek.
           17:00 Thermostat auf 10,0 °C

23.01. 12:00 1 Plopp/2,2 Sek.; Thermostat auf 10,5 °C

24.01. 06:45 1 Plopp/2,1 Sek.

26.01. 15:00 1 Plopp/7 Sek. -- Blow-Off-Ventil geschlossen

27.01. 07:00 P~0,45 bar; Thermostat auf 11,0 °C

28.01. 16:30 P=0,7 bar

05.02. 15:40 Gesampelt. P nur noch ca. 0,55 bar -- mit CO2 auf 1 bar gebracht.
                     SG: 1,01

08.02. 16:00 Cold crash

12.02. 13:50 T=0,1 °C, P=0,1 bar -- mit CO2 auf 0,8 bar gebracht

13.02. 14:30 Abfüllung in Kegs #11, #20, #22
                     T=-0,4 °C, P=0,4 bar

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