TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2022/03 Smoked Pilsner [German Pilsner (Pils)]

2022/03 Smoked Pilsner

Specifics

Style:

German Pilsner (Pils) — BJCP Style Information

Category:	Pilsner
Number:	02A

Drier and crisper than a Bohemian Pilsener with a bitterness that tends to linger more in the aftertaste due to higher attenuation and higher-sulfate water. Lighter in body and color, and with higher carbonation than a Bohemian Pilsener. Modern examples of German pilsners tend to become paler in color, drier in finish, and more bitter as you move from South to North in Germany.

Commercial Examples: Victory Prima Pils, Bitburger, Warsteiner, Trumer Pils, Old Dominion Tupper’s Hop Pocket Pils, König Pilsener, Jever Pils, Left Hand Polestar Pilsner, Holsten Pils, Spaten Pils, Brooklyn Pilsner.

Brew Date:

April 2, 2022

Tap Date:

June 9, 2022

Yield:

47.2 liters

Color (EBC/SRM):

6/3

Bitterness (Calc):

35 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.8

Calories:

144 (12 ounces)

ABV:

4.5%

ABW:

3.5%

Batch No:	2022/03
OG:	1.044
OG (Plato):	10.96° P
Target OG:	1.044
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Target FG:	1.009
Real Extract:	4.08° P
App. Atten.:	76.6%
Real Atten.:	62.8%
Status:	Primary

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

9.50 kilograms

Best Pilsen

Color (L):

1.4-2 °L

Info/Use:

BEST Pilsen Malt gives beer a fresh and rounded taste. It is used for all types of beers based on basically barley malt. It forms an excellent “light” and enzyme-rich foundation for almost all beer styles.

Malt characteristics: low protein levels, high extract content, light color and high enzymatic activity. BEST Pilsen Malt is also available in organic quality and can, upon request, be produced from winter barley.

For premium pilsner, lager, ale, Kölsch, light beers.

Up to 100 % of the grain bill.

95% of grist

0.50 kilograms

Pilsnerbiere, Leichtbiere, Schankbiere. Absenkung des Würze-pH, dadurch Verbesserung der Maischarbeit. Intensivierung der Gärung und lichtere Bierfarben bei Pilsner Bieren. Verbesserung der Geschmacksstabilität, abgerundeter Biergeschmack.

1-5 %, < 10 % bei Sauerbieren

5% of grist

10.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	47.2 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	57.6 litres	47.2 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.0 kilograms
Grain Absorbtion:	17.7 litres
Total Water Needed:	79.1 litres	57.6 litres (runoff) + 17.7 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	25 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	54.1 litres	79.1 litres (total water) – 25 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 10 minutes
12 g	Super Moss @ 10 minutes

Hops

46.00 grams

Magnum

Region:	Germany
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Clean bittering hop. Bred at the Hop Research Institute in Hull, Germany.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Columbus, Nugget
Example:	Lager, Pilsner; Stout

15.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

703.8 AAUs

25.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4.61% Pellets @ 15 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

115.3 AAUs

50.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4.61% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

230.5 AAUs

50.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4.61% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

230.5 AAUs

171.00 grams

Total Hop Weight

1280.1 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	LalBrew Diamond – LAGER YEAST
Manufacturer:	Lallemand
Type:	Lager
Flocculation:	High
Attenuation:	75-80%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	10–15°C

Procedure

Maischeschema Einmaischen @ 50 °C Maltoserast: 75 min @ 63 °C Mash-out: 10 min @ 78 °C Brautag 14:20 Braukessel mit 60 l Brauwasser befüllt (Raumtemperatur = 11 °C, Wassertemperatur = 6 °C). 14:25 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur 15:22 Einmasichen 15:28 Beginn Aufheizen zur Maltoserast 15:48 Beginn Maltoserast 17:03 Ende Maltoserast 17:27 Beginn Mash-Out 17:37 Ende Mash-Out 17:46 Gespült mit ca. 10 l Wasser @ 78 °C; Aufheizen auf Kochtemperatur 18:09 Malzrohr raus. Pre-Boil: 68 mm > 55-l-Marke = 66,3 l; SG 1,041 18:32 Würze kocht 19:02 Bitterhopfen hinzugegeben 19:46 Aromahopfen hinzugegeben 19:48 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben 19:52 Beginn Whirlpool 19:57 Aromahopfen hinzugegeben 20:02 Kochen beendet. Aromahopfen hinzugegeben. Post-Boil: 2 cm > 55-l-Marke = 58 l warm/53,76 l kalt 20:22 Beginn Abfüllung 20:45 Entdeckt, dass am Thermowell Würze heraustropft. Anziehen der TC nützte nichts. Daher Würze vom ZKT zurück in den Braukessel gepumpt. Dadurch wurde sicherlich etwas Trub aufgewirbelt. Nachdem ausreichend Würze abgepumpt war, Dichtung am ZKT getauscht. Dann weiter abgefüllt. 20:55 Abfüllung beendet. OG: 1,044. Abendessen. 21:55 1 l Würze aus Leitungen usw., 4 l Trub aus Braukessel 22:50 2 l Trub aus ZKT. Hefe gepitcht und Bier belüftet mit O₂ (2 Min. mit 1 l /Min.) Hefe: Ca. 1,2 l geerntet vom vorherigen Batch (Rauchbier), mit ca. 0,6 l Würze vermischt. Dazu 4 Packg. Lallemand Diamond Lager 23:53 Alles sauber Gärung 02.04. 22:50 T=11,1 °C, Thermostat auf 11,0 °C 03.04. 16:20 1 Plopp/30 Sek. 04.04. 06:40 1 Plopp/7,5 Sek. 05.04. 06:50 1 Plopp/2,1 Sek. 06.04. 06:40 1 Plopp/1,6 Sek.; Thermostat auf 11,5 °C 07.04. 06:40 1 Plopp/1,4 Sek.; Thermostat auf 12,0 °C 21:00 1 Plopp/4 Sek.; Blow-Off-Ventil geschlossen 08.04. 07:00 P=0,3 bar; Thermostat auf 12,5 °C 09.04. 13:00 P~0,55 bar 11.04. 11:53 P=0,7 bar 11.05. 17:30 P=0,8 bar, gesampelt. SG=1,01. Cold crash. Kaum Raucharoma. Abfüllung 09.06 2022 19:00 Abfüllung (endlich!) in Keg #9 und #15 sowie 1 Kiste A'berger

Maischeschema

Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast: 75 min @ 63 °C
Mash-out: 10 min @ 78 °C

Brautag

14:20 Braukessel mit 60 l Brauwasser befüllt (Raumtemperatur = 11 °C,
Wassertemperatur = 6 °C).

14:25 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur

15:22 Einmasichen

15:28 Beginn Aufheizen zur Maltoserast

15:48 Beginn Maltoserast

17:03 Ende Maltoserast

17:27 Beginn Mash-Out

17:37 Ende Mash-Out

17:46 Gespült mit ca. 10 l Wasser @ 78 °C; Aufheizen auf Kochtemperatur

18:09 Malzrohr raus. Pre-Boil: 68 mm > 55-l-Marke = 66,3 l; SG 1,041

18:32 Würze kocht

19:02 Bitterhopfen hinzugegeben

19:46 Aromahopfen hinzugegeben

19:48 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

19:52 Beginn Whirlpool

19:57 Aromahopfen hinzugegeben

20:02 Kochen beendet. Aromahopfen hinzugegeben. Post-Boil: 2 cm > 55-l-Marke
= 58 l warm/53,76 l kalt

20:22 Beginn Abfüllung

20:45 Entdeckt, dass am Thermowell Würze heraustropft. Anziehen der TC nützte
          nichts. Daher Würze vom ZKT zurück in den Braukessel gepumpt. Dadurch
          wurde sicherlich etwas Trub aufgewirbelt. Nachdem ausreichend Würze
          abgepumpt war, Dichtung am ZKT getauscht. Dann weiter abgefüllt.

20:55 Abfüllung beendet. OG: 1,044. Abendessen.

21:55 1 l Würze aus Leitungen usw., 4 l Trub aus Braukessel

22:50 2 l Trub aus ZKT. Hefe gepitcht und Bier belüftet mit O₂ (2 Min. mit 1 l /Min.)
Hefe: Ca. 1,2 l geerntet vom vorherigen Batch (Rauchbier), mit ca. 0,6 l
Würze vermischt. Dazu 4 Packg. Lallemand Diamond Lager

23:53 Alles sauber

Gärung

02.04. 22:50 T=11,1 °C, Thermostat auf 11,0 °C

03.04. 16:20 1 Plopp/30 Sek.

04.04. 06:40 1 Plopp/7,5 Sek.

05.04. 06:50 1 Plopp/2,1 Sek.

06.04. 06:40 1 Plopp/1,6 Sek.; Thermostat auf 11,5 °C

07.04. 06:40 1 Plopp/1,4 Sek.; Thermostat auf 12,0 °C
21:00 1 Plopp/4 Sek.; Blow-Off-Ventil geschlossen

08.04. 07:00 P=0,3 bar; Thermostat auf 12,5 °C

09.04. 13:00 P~0,55 bar

11.04. 11:53 P=0,7 bar

11.05. 17:30 P=0,8 bar, gesampelt. SG=1,01. Cold crash. Kaum Raucharoma.

Abfüllung

09.06 2022 19:00 Abfüllung (endlich!) in Keg #9 und #15 sowie 1 Kiste A'berger

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