TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Dubbel [Belgian Dubbel]

Dubbel

Specifics

Style:

Category:	Belgian Strong Ale
Number:	18B

A deep reddish, moderately strong, malty, complex Belgian ale.

Commercial Examples: Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (Red), Pater Lieven Bruin, Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale, Russian River Benediction, Flying Fish Dubbel, Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale, Allagash Double.

Brew Date:

October 28, 2011

Tap Date:

November 15, 2011

Yield:

46 liters

Color (EBC/SRM):

33/16.8

Bitterness (Calc):

23.8 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.4

Calories:

198 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Cask

ABV:

6.6%

ABW:

5.2%

Bottling ABV:

Batch No:	2011/18
OG:	1.060
OG (Plato):	14.74° P
FG:	1.011
FG (Plato):	2.81° P
Real Extract:	4.97° P
App. Atten.:	80.9%
Real Atten.:	66.3%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Comments

T: - Etwas säuerlich, ganz leicht infiziert - Viel CO2, okay Schaum - Recht malziger Geschmack - Super Farbe!

T:
- Etwas säuerlich, ganz leicht infiziert
- Viel CO2, okay Schaum
- Recht malziger Geschmack
- Super Farbe!

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

3.50 kilograms

Best Pilsener Malz

29.2% of grist

2.50 kilograms

Weyermann Pale Ale Malz

Color (L):

2.8-3.8 °L

Info/Use:

Für alle Biere geeignet: Ale, Stout, Porter.

Produziert hervorragende Lagerbiere und Ales.

Zugabe: 100 %

20.8% of grist

3.50 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ I

Color (L):

5.1-6.9 °L

Info/Use:

Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung
Erzielung einer kräftigen Bierfarbe

dunkle Biere
Festbiere
Starkbiere
Malzbiere
Schwarzbiere

29.2% of grist

1.00 kilograms

Für Braunbiere, Bockbiere, Amberbiere, Altbiere, Weißbiere, Red Ales, Scottish Ales. Zugabe bis zu 25 %.

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarben.

8.3% of grist

1.00 kilograms

Weyermann CARABOHEMIAN

Color (L):

96-106 °L

Info/Use:

Für Böhmisches Lager, Böhmischer Bock, Böhmische Spezialbiere, Porter, Stout, Ale, Bockbiere, Oktoberbiere.

Intensives Caramelmalzaroma, dunkle Bierfarben.

Zugabe bis zu 15 %.

8.3% of grist

0.50 kilograms

Muntons Crystal Malt 160-200

Color (L):	60.6-75.6 °L
Info/Use:	Not provided.

4.2% of grist

12.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	46 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	88.9 litres	46 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.0 kilograms
Grain Absorbtion:	21.3 litres
Total Water Needed:	129.1 litres	88.9 litres (runoff) + 21.3 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	99.1 litres	129.1 litres (total water) – 30 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

0.60 kilograms

Sucrose (Table Sugar)

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

92.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

395.6 AAUs

60.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.3% Pellets @ 10 minutes
Type: Flavor
Use: Aroma

258 AAUs

152.00 grams

Total Hop Weight

653.6 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Abbey Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP530
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	19–22°C

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	24.4	Efficiency:	116.2%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe: Ca. 1 l Slurry vom "Blonde" (Batch 17), gewaschen und im Kühlschrank gelagert. Am Brautag Überstand abgegossen und die Hefe ins Warme gestellt. Maischeschema: 45 min @ 65 °C 15 min @ 68 °C 15 min @ 78 °C Brauvorgang: 16:05 55 l Wasser eingefüllt. Braumeister programmiert. Anheizen. Wassertemperatur 11 °C. 17:23 Malz eingefüllt, Programmstart 17:32 1. Pumpenpause, Rühren 17:35 Weiter 17:44 2. Pumpenpause, Rühren 17:47 Weiter 17:56 3. Pumpenpause, Rühren 17:59 Weiter 18:08 4. Pumpenpause 18:14 Ende 1. Rast 18:17 Beginn 2. Rast 18:28 5. Pumpenpause 18:33 Ende 2. Rast 18:38 6. Pumpenpause 18:47 Beginn 3. Rast 18:48 7. Pumpenpause 18:58 8. Pumpenpause 19:02 Ende 3. Rast, Malzrohr hoch 19:13 Spülwasser 1,5 l; Anheizen zum Kochen 19:19 Spülwasser 1,5 l; starke Pupengeräusche 19:24 Spülwasser 1,5 l 19:29 Spülwasser 1,5 l 19:35 Spülwasser 1,5 l 19:39 Spülwasser 1,5 l 19:45 Spülwasser 1,5 l 19:55 Malzrohr raus. 95 °C. Ca. 57,5 l, SG 1.051. Ausbeute: 81 % 20:07 Start Kochen 20:35 600 g weißen Zucker und 92 g Bitterhopfen zugefügt 21:23 Kühler rein, 7 g Hefenahrung (aufgelöst in warmem Wasser) zugefügt 21:26 60 g Hallertauer Mittelfrüh hinzugefügt 21:34 Kochen fertig -- Kühlung an 22:17 24 °C, Kühler raus 22:23 Brauknecht hat Whirlpool gebaut; 17 °C 22:34 Würze marsch 23:10 Fertig abgefüllt. Mit 2 l Wasser aufgefüllt. OG: 1.060, 46 l ohne Hefe. Temperatur 17 °C, Heizung im Gärzimmer auf > 20 °C. 29.10.2011 Bier gärt heftig, > 1 Plop/Sek. Temp.: 22 °C 30.10.2011 Vormittags Hefe im Gärspund. Temperatur auf 23 °C gestiegen. Heizung runtergestellt. Gärfassdeckel/Gärspund musste 5 mal ausgetauscht werden, da stets Hefe austrat. Zuletzt Deckel nur locker auf's Fass gelegt. Temperatur auf 20 °C gesunken; Heizung wieder auf 20 °C eingestellt. 31.10.2011 Hefe übergelaufen. Deckel erneut ausgetauscht und nur locker auf's Fass gelegt. Nachmittags ist das Hefeniveau soweit gesunken, dass das Fass wieder fest mit dem Deckel verschlossen werden kann incl. Gärspund. Temperatur 20-21 °C. 14.11.2011 Bier aus dem Gästezimmer geholt und in den Kellervorraum gestellt. Dort ist es etwas kälter (15 °C) 15.11.2011 Abgefüllt -- beim Öffnen des Fasses säuerlicher Geruch --> Infektion! Bier probiert, schmeckt ok; vermutlich ist nur der Schaumrest am Rand infiziert und nicht das Bier selbst. FG: 1.012 @ 15 °C = 1.011 @ 20 °C

Hefe:
Ca. 1 l Slurry vom "Blonde" (Batch 17), gewaschen und im Kühlschrank gelagert. Am Brautag Überstand abgegossen und die Hefe ins Warme gestellt.

Maischeschema:
45 min @ 65 °C
15 min @ 68 °C
15 min @ 78 °C

Brauvorgang:
16:05 55 l Wasser eingefüllt. Braumeister programmiert. Anheizen.
Wassertemperatur 11 °C.

17:23 Malz eingefüllt, Programmstart

17:32 1. Pumpenpause, Rühren

17:35 Weiter

17:44 2. Pumpenpause, Rühren

17:47 Weiter

17:56 3. Pumpenpause, Rühren

17:59 Weiter

18:08 4. Pumpenpause

18:14 Ende 1. Rast

18:17 Beginn 2. Rast

18:28 5. Pumpenpause

18:33 Ende 2. Rast

18:38 6. Pumpenpause

18:47 Beginn 3. Rast

18:48 7. Pumpenpause

18:58 8. Pumpenpause

19:02 Ende 3. Rast, Malzrohr hoch

19:13 Spülwasser 1,5 l; Anheizen zum Kochen

19:19 Spülwasser 1,5 l; starke Pupengeräusche

19:24 Spülwasser 1,5 l

19:29 Spülwasser 1,5 l

19:35 Spülwasser 1,5 l

19:39 Spülwasser 1,5 l

19:45 Spülwasser 1,5 l

19:55 Malzrohr raus. 95 °C. Ca. 57,5 l, SG 1.051. Ausbeute: 81 %

20:07 Start Kochen

20:35 600 g weißen Zucker und 92 g Bitterhopfen zugefügt

21:23 Kühler rein, 7 g Hefenahrung (aufgelöst in warmem Wasser) zugefügt

21:26 60 g Hallertauer Mittelfrüh hinzugefügt

21:34 Kochen fertig -- Kühlung an

22:17 24 °C, Kühler raus

22:23 Brauknecht hat Whirlpool gebaut; 17 °C

22:34 Würze marsch

23:10 Fertig abgefüllt. Mit 2 l Wasser aufgefüllt. OG: 1.060, 46 l ohne Hefe.
Temperatur 17 °C, Heizung im Gärzimmer auf > 20 °C.

29.10.2011

Bier gärt heftig, > 1 Plop/Sek. Temp.: 22 °C

30.10.2011

Vormittags Hefe im Gärspund. Temperatur auf 23 °C gestiegen. Heizung runtergestellt.

Gärfassdeckel/Gärspund musste 5 mal ausgetauscht werden, da stets Hefe austrat. Zuletzt Deckel nur locker auf's Fass gelegt. Temperatur auf 20 °C gesunken; Heizung wieder auf 20 °C eingestellt.

31.10.2011

Hefe übergelaufen. Deckel erneut ausgetauscht und nur locker auf's Fass gelegt.

Nachmittags ist das Hefeniveau soweit gesunken, dass das Fass wieder fest mit dem Deckel verschlossen werden kann incl. Gärspund. Temperatur 20-21 °C.

14.11.2011

Bier aus dem Gästezimmer geholt und in den Kellervorraum gestellt. Dort ist es etwas kälter (15 °C)

15.11.2011

Abgefüllt -- beim Öffnen des Fasses säuerlicher Geruch --> Infektion! Bier probiert, schmeckt ok; vermutlich ist nur der Schaumrest am Rand infiziert und nicht das Bier selbst. FG: 1.012 @ 15 °C = 1.011 @ 20 °C

Fermentation

Primary:	17 days @ 20° C
Secondary:	1 days @ 16° C

Tasting Reviews

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Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
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Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled