TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2022/05 Fruity Blonde [Fruit Beer]

2022/05 Fruity Blonde

Specifics

Style:

Category:	Fruit Beer
Number:	20A

A harmonious marriage of fruit and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of fruit; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination.

Commercial Examples: New Glarus Belgian Red and Raspberry Tart, Bell’s Cherry Stout, Dogfish Head Aprihop, Great Divide Wild Raspberry Ale, Founders Rübæus, Ebulum Elderberry Black Ale, Stiegl Radler, Weyerbacher Raspberry Imperial Stout, Abita Purple Haze, Melbourne Apricot Beer and Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager, Magic Hat #9, Grozet Gooseberry and Wheat Ale, Pyramid Apricot Ale, Dogfish Head Fort.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Fruit Beer from the BJCP website.

Brew Date:

August 19, 2022

Tap Date:

October 30, 2022

Yield:

46.8 liters

Color (EBC/SRM):

8/4.1

Bitterness (Calc):

27 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.52

Calories:

170 (12 ounces)

Conditioning:

Keg

ABV:

5.6%

ABW:

4.4%

Batch No:	2022/05
OG:	1.052
OG (Plato):	12.86° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.42° P
App. Atten.:	80.1%
Real Atten.:	65.6%
Status:	Lagering

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

10.00 kilograms

Best Pilsen

Color (L):

1.4-2 °L

Info/Use:

BEST Pilsen Malt gives beer a fresh and rounded taste. It is used for all types of beers based on basically barley malt. It forms an excellent “light” and enzyme-rich foundation for almost all beer styles.

Malt characteristics: low protein levels, high extract content, light color and high enzymatic activity. BEST Pilsen Malt is also available in organic quality and can, upon request, be produced from winter barley.

For premium pilsner, lager, ale, Kölsch, light beers.

Up to 100 % of the grain bill.

80% of grist

2.00 kilograms

Best Weizenmalz hell

16% of grist

0.50 kilograms

Pilsnerbiere, Leichtbiere, Schankbiere. Absenkung des Würze-pH, dadurch Verbesserung der Maischarbeit. Intensivierung der Gärung und lichtere Bierfarben bei Pilsner Bieren. Verbesserung der Geschmacksstabilität, abgerundeter Biergeschmack.

1-5 %, < 10 % bei Sauerbieren

4% of grist

12.50 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	46.8 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	57.2 litres	46.8 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.5 kilograms
Grain Absorbtion:	22.2 litres
Total Water Needed:	83.1 litres	57.2 litres (runoff) + 22.2 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	31.3 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	51.9 litres	83.1 litres (total water) – 31.3 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

0.50 kilograms

Sucrose (Table Sugar)

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
10 g	Super Moss @ 15 minutes

Hops

85.00 grams

Hüll Melon

Region:	Germany
AAU Range:	6 - 7%
Notes:	AROMA PROFILE: FRUITY Bred at the Hop Research Institute in Hüll, this hop variety has bold flavors and is not necessarily associated with typical hop variety aromas. Aroma: Mild to moderate with vivid impressions of summer melon (especially honeydew) and ripe strawberry bouquet. Hüll Melon’s unique but mellow fruit character makes it a good choice for styles where overpowering hop flavor may not be warranted. It melds well with the yeast character of Hefeweizen and Belgian ales, but can also work as as standalone hop as a feature of a summer seasonal or Brett fermentation.
Typical Use:	Aroma

6.6% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

561 AAUs

85.00 grams

Total Hop Weight

561 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	SafAle
Manufacturer:	Fermentis
Product ID:	BE-256
Type:	Ale
Flocculation:	High
Attenuation:	82%
Alcohol Tolerance:	High
Temperature Range:	15–20°C
Amount:	48 gr

Procedure

Maischeführung Einmaischen @ 50 °C 1. Rast: 60 min @ 66 °C Mash-out: 10 min @ 78 °C Braukessel am Vortag mit 60 l Brauwasser @ 17 °C befüllt. Raumtemperatur = 21 °C 15:00 Eingemaischt; Beginn Aufheizen zur Maltoserast 15:23 Beginn 16:23 Ende Maltoserast 16:42 Beginn Mash-Out 16:52 Ende Mash-Out 17:05 Gespült mit ca. 12,5 l Wasser @ 78 °C. Malzrohr hoch; Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 17:30 Malzrohr entfernt 17:34 Preboil: 74 mm > 55 l = 67,3 l @ 88 °C; SG: 1,047 17:49 Würze kocht 18:18 Bitterhopfen hinzugegeben (Hopfen ist von 2015) 19:10 Hefenahrung hinzugegeben. SuperMoss war alle. 19:12 Beginn Whirlpool 19:14 500 g dunklen Kandiszucker hinzugegeben (der Weiße war dann doch alle) 19:22 Wasser marsch! Temperatur im Braumeister angeblich nur noch 94 °C, vermutlich liegt Trub auf dem Temperaturfühler. Postboil: 22 mm > 55 l = 20:00 Fertig abgefüllt. OG: 1,052 20:37 Trub/Restbier aus Braukessel und Leitungen: ca. 3,6 l. Am Boden des Braukessels kleben nicht aufgelöste Kandis :-( 22:09 2,25 l Trub aus ZKT. Hefe gepitcht (4x 11 g BE-256) Gärung 19.08. 22:09 Hefe gepitcht 22:30 Bier belüftet (2 Min. mit ca. 1 l O₂/Min.) 20.08. 10:30 1 Plopp/1,4 Sek. 22:00 1 Plopp/0,5 Sek. 21.08. 11:30 1 Plopp/0,5 Sek.; es riecht sehr schweflig im Keller 21:45 Ca. 1 Plopp/Sek. -- Thermostat auf 20,5 °C 22.08. 07:00 Ca. 1 Plopp/10 Sek. -- Thermostat auf 21,0 °C 20:30 ZKT geöffnet und ca. 3 l Johannisbeersaft, zusammen mit 500 g dunklem Kandiszucker, hinzugegeben. Kräftiger Schwefelgeruch. Kandis hatte sich im Saft nicht komplett gelöst. Ein Teil ist in den ZKT geraten, den Rest haben wir in 0,2 l Wasser gelöst und dann die Lake hinzugegeben. T jetzt 21,9 °C, 1 Plopp/1,1 Sek. Blow-Off-Ventil geschlossen. 24.08. P=0,5 bar; Thermostat auf 22,5 °C 02.09. P ca. 0,8 bar - mit CO₂ auf ca. 1,4 bar gebracht. 08.09. P ca. 0,8 bar - mit CO₂ auf ca. 1,4 bar gebracht. Gesampelt - SG ca. 1,01. Cold-crash Abfüllung 30.10. Abfüllung in Kegs #2, #4, #13

Maischeführung
Einmaischen @ 50 °C
1. Rast: 60 min @ 66 °C
Mash-out: 10 min @ 78 °C

Braukessel am Vortag mit 60 l Brauwasser @ 17 °C befüllt.
Raumtemperatur = 21 °C

15:00 Eingemaischt; Beginn Aufheizen zur Maltoserast

15:23 Beginn

16:23 Ende Maltoserast

16:42 Beginn Mash-Out

16:52 Ende Mash-Out

17:05 Gespült mit ca. 12,5 l Wasser @ 78 °C.
Malzrohr hoch; Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

17:30 Malzrohr entfernt

17:34 Preboil: 74 mm > 55 l = 67,3 l @ 88 °C; SG: 1,047

17:49 Würze kocht

18:18 Bitterhopfen hinzugegeben (Hopfen ist von 2015)

19:10 Hefenahrung hinzugegeben. SuperMoss war alle.

19:12 Beginn Whirlpool

19:14 500 g dunklen Kandiszucker hinzugegeben (der Weiße war dann doch alle)

19:22 Wasser marsch! Temperatur im Braumeister angeblich nur noch 94 °C,
vermutlich liegt Trub auf dem Temperaturfühler. Postboil: 22 mm > 55 l =

20:00 Fertig abgefüllt. OG: 1,052

20:37 Trub/Restbier aus Braukessel und Leitungen: ca. 3,6 l. Am Boden des
Braukessels kleben nicht aufgelöste Kandis :-(

22:09 2,25 l Trub aus ZKT. Hefe gepitcht (4x 11 g BE-256)

Gärung

19.08. 22:09 Hefe gepitcht
22:30 Bier belüftet (2 Min. mit ca. 1 l O₂/Min.)

20.08. 10:30 1 Plopp/1,4 Sek.
22:00 1 Plopp/0,5 Sek.

21.08. 11:30 1 Plopp/0,5 Sek.; es riecht sehr schweflig im Keller
21:45 Ca. 1 Plopp/Sek. -- Thermostat auf 20,5 °C

22.08. 07:00 Ca. 1 Plopp/10 Sek. -- Thermostat auf 21,0 °C
           20:30 ZKT geöffnet und ca. 3 l Johannisbeersaft, zusammen
                     mit 500 g dunklem Kandiszucker, hinzugegeben.
                     Kräftiger Schwefelgeruch.
                     Kandis hatte sich im Saft nicht komplett gelöst.
                     Ein Teil ist in den ZKT geraten, den Rest haben wir in
                     0,2 l Wasser gelöst und dann die Lake hinzugegeben.
                     T jetzt 21,9 °C, 1 Plopp/1,1 Sek.
                     Blow-Off-Ventil geschlossen.

24.08. P=0,5 bar; Thermostat auf 22,5 °C

02.09. P ca. 0,8 bar - mit CO₂ auf ca. 1,4 bar gebracht.

08.09. P ca. 0,8 bar - mit CO₂ auf ca. 1,4 bar gebracht.
Gesampelt - SG ca. 1,01. Cold-crash

Abfüllung

30.10. Abfüllung in Kegs #2, #4, #13

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