Hefe
Kräusen geerntet vom letzten Batch (2023/4 - Hefeweizen), im Kühlschrank aufbewahrt.

Maischeschema
Einmaischen: 37 °C
15 min 1. Ferularast @ 44 °C
15 min 2. Ferularast @ 48 °C
45 min Maltoserast @ 63 °C
30 min Verzuckerungsrast @ 72 °C
10 min Mash-Out @ 78 °C

Braumeister am 13.05. mit 60 l Brauwasser @ 9 °C befüllt. Raumtemp. = 16 °C

Brautag

10:06 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur (T=13,0 °C)

10:46 Eingemaischt - Beginn Aufheizen auf 44 °C.

10:55 Beginn 1. Ferularast

11:10 Ende 1. Ferularast

11:14 Beginn 2. Ferularast

11:29 Ende 2. Ferularast

11:50 Beginn Maltoserast

12:35 Ende Maltoserast

12:47 Beginn Verzuckerungsrast

13:17 Ende Maltoserast

13:25 Beginn Mash-Out

13:35 Ende Mash-Out

13:39 Malzrohr hoch

13:43 Nachguss ca. 11,7 l @ 78 °C. Beginn Aufheizen auf 100 °C.

14:16 Malzrohr entfernt; T=92 °C. Hefe aus Kühlschrank geholt.

14:20 Pre-Boil SG: 1.046_H/R; 63 mm > 55-l-Marke: 65,5 l warm/62,8 l kalt

14:28 Würze kocht

14:58 Bitterhopfen hinzugegeben

15:47 Super Moss und Hefenahrung hinzugegeben

15:49 Whirlpool an

15:58 Kochen beendet -- Wasser marsch!

16:08 Beginn Abfüllung. Etwas Würze zur Hefe gegeben.

16:20 Abfüllung beendet

16:30 Würze belüftet für 2 Min. mit ca. 1 l O₂/Min.; Hefe gepitcht.

19:30 Alles sauber - inkl. Bodenwischen

Gärung

14.05. 16:40 T ca. 19 °C, ca. 52 l im Gäreimer #1. Bier steht in Tanias Werkstatt,
                     Heizung auf ca. 20 °C

15.05. 08:00 1 Plopp/2 Sek.
           15:00 Hefe kommt aus Gärspund -- Deckel abgenommen, gereinigt und
                    locker auf das Gärfass gelegt. T=22 °C
           19:00 Hefe läuft abermals kräftig über
           22:00 Heizung ausgestellt und Tür vom Gârzimmer geöffnet

16.05. 07:00 Hefe hat sich zurückgezogen. Heizung wieder auf 20 °C und Tür zu.
           12:50 Bier in ZKT gepumpt. T=19,4 °C; Thermostat auf 24,0 °C
           15:00 Durch den Brausestein 1,5 bar CO₂ auf den Tank gegeben

21.05. 20:20 P=1,8 bar @ 24 °C; Tür vom Gärschrank geöffnet, Heizung aus.