DME: Briess Pilsen Light
Hefe: 500-g-Paket; ca. 100 g verwendet

Maischeführung"dobbelmesk"
1. und 2. Rast: 60 Min @ 65 °C
Mashout 10 Min @ 78 °C

1. Maische: 10 kg Maris Otter + 500 g Sauermalz
2. Maische: Rest

Braumeister am Brautag mit 60 l Wasser @ 14 °C gefüllt.

Brautag

10:49 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur

11:13 Extra Tauchsieder zum Aufheizen des Brauwassers genutzt

11:37 T=65 °C -- Einmaischen

11:43 Beginn 1. Rast

12:40 pH=5,5

12:43 Ende 1. Rast -- Malzrohr hoch; gespülty mit ca. 10,25 l Wasser @ 65 °C

13:21 SG=1,023H @ 61 °C / 1,038R; Vol.=63 mm > 55 l warm

13:31 Neu eingemaischt -- Beginn 2. Rast; T=59 °C

13:44 Reduzierte Zirkulation durch das Malzrohr, da Würze unter der
          Malzrohrdichtung hervorgepresst wird; 1,0 l Würze abgelassen, da sonst
          Würze von "außen" ins Malzrohr gespült wird. Außerdem
          Pumpengeräusche, vermutlich ist einiges an Malz in "Zirkulation".

14:09 pH=5,2

14:32 Ende 2. Rast

14:52 Beginn Mash-Out

15:02 Ende Mash-Out -- Malzrohr hoch

15:20 Nachguss 12 l Wasser @ 65 °C

15:50 Preboil: 1,075/66 l kalt

16:02 Würze kocht

18:02 Bitterhopfen hinzugegeben; SG=1,086, Vol. ca. 60 l heiß/57,6 l kalt

19:02 Kochen beendet. Aromahopfen hinzugegeben, Wasser marsch!

19:10 Plattenkühler offenbar verstopft -- Plattenkühlet aus der Kühlschlange
          entfernt; weiter nur mit Gegenstromkühler

19:39 Beginn Abfüllung (T=18 °C) Postboil ca. 50 l (nicht gemessen); OG: 1,092

20:10 Ende Abfüllung

20:29 4,5 l Trub aus Braukessel

21:37 3,5 l Trub aus ZKT -- hätte noch mehr ablassen können. Hefe gepitcht,
          ca. 120 g. Bier mit O₂ (ca. 1 l/Min.) für zwei Minuten belüftet.

22:42 Alles sauber!

Gärung

16.07. 21:37 T=18,0 °C; Thermostat auf 18,0 °C

17.07. 06:30 1 Plopp/2,4 Sek.
           16:00 1 Plopp/0,8 Sek.
           23:00 1 Plopp/0,8 Sek.; gelegentliche "CO₂-outblasts"

18.07. 09:00 Annähernd kontinuierliches Ploppen
           23:00 Etwas "ruhigeres" Ploppen -- Thermostat auf 18,5 °C (free rise)

19.07. 08:00 1 Plopp/0,9 Sek. -- Thermostat auf 19,0 °C (free rise)
           15:30 1 Plopp/4,1 Sek., T=18,9 °C. Heizung an, Blow-Off-Ventil
                     geschlossen.

20.07. 00:30 Thermostat auf 19,5 °C
           13:30 Thermostat auf 20.0 °C; P=0,6 bar

21.07. 10:00 Thermostat auf 20.5 °C; P>0,9 bar
           00:00 Thermostat auf 21.0 °C; P=1.1 bar

22.07. 17:30 P=1,3 bar

23.07. 12:15 P>1,4 bar

24.07. 12:30 P=1,6 bar

25.07. 14:30 P>1,7 bar

26.07. 10:30 P=1,8 bar

27.07. 12:15 P=1,9 bar

28.07. 15:40 P=1,9 bar

29.07. 21:40 P>1,9 bar

31.07. 18:00 P>1,9 bar. Gesampelt: Schmeckt jetzt schon gut. Im Moment gut
                     balanciert, evt. etwas zu viel Bitterkeit, deutlich Aromahopfen.
                     Fruchtig, Ethanol. FG: 1,018. Cold-crash.

Abfüllung

16.08. T=-0,6 °C, P=1,0 bar -- recht viel Druck. Abfüllung in Keg #9 und #19 sowie
           1x 2-l-Keg. Zuvor ca. 160 g Oak Cubes von More Beer für 10 Min.
           abgekocht. Kegs mit StarSan gefüllt und mit Hilfe von CO₂ aus zwei leer
           getrunkenen Kegs umgedrückt. Oak Cubes in zuvor in StarSan
           desinfizierten Hopfenfiltern (aus Drahtgeflecht mit Deckel) aufgeteilt, so ca.
           50/50. Druck aus Kegs abgelassen und Hopfenfilter in die Kegs gegeben.
           Danach Kegs verschlossen und wieder mit CO₂ aufgefüllt, zunächst aus
           zwei Spenderfässern, Rest auf rund 1 bar aus CO₂-Tank. Dann normal
           abgefüllt.