TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2023/08 Old Man’s IPA [American IPA]

2023/08 Old Man’s IPA

Specifics

Style:

Category:	India Pale Ale (IPA)
Number:	14B

A decidedly hoppy and bitter, moderately strong American pale ale.

Commercial Examples: Bell’s Two-Hearted Ale, AleSmith IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone IPA, Three Floyds Alpha King, Great Divide Titan IPA, Bear Republic Racer 5 IPA, Victory Hop Devil, Sierra Nevada Celebration Ale, Anderson Valley Hop Ottin’, Dogfish Head 60 Minute IPA, Founder’s Centennial IPA, Anchor Liberty Ale, Harpoon IPA, Avery IPA.

Brew Date:

August 18, 2023

Calories:

181 (12 ounces)

ABV:

ABW:

4.7%

Batch No:	2023/08
OG:	1.055
OG (Plato):	13.57° P
Target OG:	1.060
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Target FG:	1.012
Real Extract:	4.55° P
App. Atten.:	81.1%
Real Atten.:	66.5%
Status:	Primary

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Malts and Grains

12.50 kilograms

Best Pale Ale

Color (L):

2.3-3.1 °L

Info/Use:

BEST Pale Ale deepens the light ”golden” color of top-fermented beers, creating a pleasant flavor. It forms an excellent enzyme-rich foundation for intensive colored beer styles. It is an excellent base malt for brewing many different styles of British pale ale as well as for brewing Kölsch beer.

For pale ale, Kölsch and more beers.

Up to 100 % of the grain bill.

92.6% of grist

0.70 kilograms

Weyermann CARAMÜNCH Typ III

Color (L):

57 °L

Info/Use:

dunkle Biere, Festbiere, Malzbiere, Nährbiere, Schankbiere, Leichtbiere

5-10 % bei dunklen Bieren, 1-5 % bei hellen Leichtbieren

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, voller, runder Geschmack, sattere Bierfarben

5.2% of grist

0.30 kilograms

It is an acidulated with lactobacilli barley malt which lowers the mash pH and is used when brewing with bicarbonate-rich water.

Château Acid malt improves the performance of the hydrolytic enzymes and provides a better mash working. It also intensifies the fermentation by adjusting the pH level. Acid malt enhances a well-rounded taste in your beer and gives stability to its head.

2.2% of grist

13.50 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	8.4 litres	litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	13.5 kilograms
Grain Absorbtion:	24 litres
Total Water Needed:	36.2 litres	8.4 litres (runoff) + 24 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	33.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	2.4 litres	36.2 litres (total water) – 33.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

82.00 grams

Magnum

Region:	Germany
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Clean bittering hop. Bred at the Hop Research Institute in Hull, Germany.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Columbus, Nugget
Example:	Lager, Pilsner; Stout

15.9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

1303.8 AAUs

75.00 grams

Magnum

Region:	Germany
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Clean bittering hop. Bred at the Hop Research Institute in Hull, Germany.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Columbus, Nugget
Example:	Lager, Pilsner; Stout

11% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

825 AAUs

75.00 grams

Crystal

Region:	United States
AAU Range:	2 - 5%
Notes:	Mild, pleasant, slightly spicy.
Typical Use:	Aroma, finishing, flavoring.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, Hallertauer Hersbrucker, Mount Hood, Liberty
Example:	Lager, Pilsner, ESB

2.8% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

210 AAUs

50.00 grams

Magnum

Region:	Germany
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Clean bittering hop. Bred at the Hop Research Institute in Hull, Germany.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Columbus, Nugget
Example:	Lager, Pilsner; Stout

11% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

550 AAUs

50.00 grams

Crystal

Region:	United States
AAU Range:	2 - 5%
Notes:	Mild, pleasant, slightly spicy.
Typical Use:	Aroma, finishing, flavoring.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, Hallertauer Hersbrucker, Mount Hood, Liberty
Example:	Lager, Pilsner, ESB

2.8% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

140 AAUs

50.00 grams

Citra

Region:	United States
AAU Range:	10 - 12%
Notes:	Citra is a new moderately-high acid (10-12%) US hop variety releaset sometime in 2008. Citra is a cross between several hop varieties including Hallertau Mittelfreuh, U.s. Tettnanger, E.K. Goldings, and other unknown varieties. The aroma is reported to be very fruity (citrus fruits especially.) Descriptors I have seen used include: grapefruit, lime, melon, gooseberry, lychee fruit.
Typical Use:	Bittering and aroma
Example:	Lervig Lucky Jack, TB Heldig Hans, Sierra Nevada’s "Torpedo Extra IPA", Widmer’s "Sunburn" summer seasonal

11% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

140 AAUs

382.00 grams

Total Hop Weight

3578.8 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Nottingham Yeast
Manufacturer:	Lallemand
Type:	Ale
Flocculation:	Very High
Attenuation:	75%
Temperature Range:	17–22°C

Procedure

Malz am Vortag geschrotet. Braukessel mit 60 l Brauwasser @ 14 °C gefüllt. Brautag 14:25 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur 15:43 Beginn Kombirast 16:43 Ende Kombirast 17:36 Nachguss ca. 13,5 l @ 78-79 °C. Läuft langsam durchs Malzbett. 17:52 Beginn Aufheizen auf 100 °C 18:24 Malzrohr entnommen; T=93 °C 18:27 Pre-Boil-Messungen: 72 mm > 55 l = 67,1 l warm/64,5 l kalt SG: 1,051_H/1,053_R 18:35 Würze kocht 19:03 Bitterhopfen hinzugegeben 19:52 Super Moss und Hefenahrung hizugegeben 19:55 Whirlpool an 20:02 Aromahopfen hinzugegeben 20:05 Kochen beendet -- Wasser marsch! 20:24 Post-boil: 7 mm > 55 l (@ ca. 35 °C) = 56 l; OG: 1,055_R/1,055_H 20:26 ZKT mit StarSan ausgesprüht, da für eine CIP-Desinfizierung die Pumpe nicht mehr zur Verfügung stand (schon Whirlpool). Beginn Abfüllung 20:42 Ende Abfüllung -- Abendbrot 22:30 4 l Trub aus Braukessel, 2l Trub aus ZKT. Ca. 60 g Lallemand Nottingham (aus angebrochener 500-g-Packung, aufbewahrt vakuumiert im Kühlschrank seit dem letzten Batch. Bier belüftet mit O₂ (ca.- 1 l/Min für 2 Min.). 23:43 Alles sauber Gärung 18.08. 22:35 T=17,5 °C 19.08. 09:45 Unregelmäßiges Ploppen ca. alle 15 Sek. 15:45 1 Plopp/1,8 Sek. 20:30 1 Plopp/1,1 Sek. 20.08. 10:15 1 Plopp/0,6 Sek. 22:00 1 Plopp/0,7 Sek. -- Thermostat auf 18,0 °C 21.08.07:45 1 Plopp/0,9 Sek. -- Thermostat auf 18,5 °C 21:30 1 Plopp/7,2 Sek. -- Thermostat auf 19,0 °C, Blow-Off-Ventil geschlossen 22.08. 07:30 P=0,2 bar; Thermostat auf 19,5 °C 22:10 P ca. 0,5 bar; Thermostat auf 20,0 °C 23.08. 22:50 P ca. 0,8 bar; Thermostat auf 20,5 °C 24.08. 06:30 P ca. 0,9 bar; Thermostat auf 21,0 °C 27.08. 21:00 P=1,3 bar 04.09. 18:00 Hopfen gestopft - P>1,4 bar SG: 1,01

Malz am Vortag geschrotet. Braukessel mit 60 l Brauwasser @ 14 °C gefüllt.

Brautag

14:25 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur

15:43 Beginn Kombirast

16:43 Ende Kombirast

17:36 Nachguss ca. 13,5 l @ 78-79 °C. Läuft langsam durchs Malzbett.

17:52 Beginn Aufheizen auf 100 °C

18:24 Malzrohr entnommen; T=93 °C

18:27 Pre-Boil-Messungen:
72 mm > 55 l = 67,1 l warm/64,5 l kalt
SG: 1,051_H/1,053_R

18:35 Würze kocht

19:03 Bitterhopfen hinzugegeben

19:52 Super Moss und Hefenahrung hizugegeben

19:55 Whirlpool an

20:02 Aromahopfen hinzugegeben

20:05 Kochen beendet -- Wasser marsch!

20:24 Post-boil: 7 mm > 55 l (@ ca. 35 °C) = 56 l; OG: 1,055_R/1,055_H

20:26 ZKT mit StarSan ausgesprüht, da für eine CIP-Desinfizierung die Pumpe
nicht mehr zur Verfügung stand (schon Whirlpool). Beginn Abfüllung

20:42 Ende Abfüllung -- Abendbrot

22:30 4 l Trub aus Braukessel, 2l Trub aus ZKT. Ca. 60 g Lallemand Nottingham
(aus angebrochener 500-g-Packung, aufbewahrt vakuumiert im Kühlschrank
seit dem letzten Batch. Bier belüftet mit O₂ (ca.- 1 l/Min für 2 Min.).

23:43 Alles sauber

Gärung

18.08. 22:35 T=17,5 °C

19.08. 09:45 Unregelmäßiges Ploppen ca. alle 15 Sek.
15:45 1 Plopp/1,8 Sek.
20:30 1 Plopp/1,1 Sek.

20.08. 10:15 1 Plopp/0,6 Sek.
22:00 1 Plopp/0,7 Sek. -- Thermostat auf 18,0 °C

21.08.07:45 1 Plopp/0,9 Sek. -- Thermostat auf 18,5 °C
21:30 1 Plopp/7,2 Sek. -- Thermostat auf 19,0 °C,
Blow-Off-Ventil geschlossen

22.08. 07:30 P=0,2 bar; Thermostat auf 19,5 °C
22:10 P ca. 0,5 bar; Thermostat auf 20,0 °C

23.08. 22:50 P ca. 0,8 bar; Thermostat auf 20,5 °C

24.08. 06:30 P ca. 0,9 bar; Thermostat auf 21,0 °C

27.08. 21:00 P=1,3 bar

04.09. 18:00 Hopfen gestopft - P>1,4 bar
SG: 1,01

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