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Weizen 2012/1

Specifics

Style:

Weizen/Weissbier — BJCP Style Information

Category:	German Wheat and Rye Beer
Number:	15A

A pale, spicy, fruity, refreshing wheat-based ale.

Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier.

Brew Date:

May 25, 2012

Tap Date:

June 17, 2012

Yield:

42.7 liters

Color (EBC/SRM):

10/5.1

Bitterness (Calc):

45 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.88

Calories:

167 (12 ounces)

Conditioning:

Cask

ABV:

5.5%

ABW:

4.3%

Batch No:	32
OG:	1.051
OG (Plato):	12.62° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.38° P
App. Atten.:	79.7%
Real Atten.:	65.3%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

3.70 kilograms

Muntons Pilsner Malt

Color (L):	1.7 °L
Info/Use:	Not provided.

34.6% of grist

6.00 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

56.1% of grist

1.00 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ I

Color (L):

5.1-6.9 °L

Info/Use:

Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung
Erzielung einer kräftigen Bierfarbe

dunkle Biere
Festbiere
Starkbiere
Malzbiere
Schwarzbiere

9.3% of grist

10.70 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	42.7 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	85.4 litres	42.7 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.7 kilograms
Grain Absorbtion:	19 litres
Total Water Needed:	123.3 litres	85.4 litres (runoff) + 19 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	26.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	96.6 litres	123.3 litres (total water) – 26.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

88.80 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

381.8 AAUs

80.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

3.7% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

296 AAUs

150.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

3.7% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

555 AAUs

318.80 grams

Total Hop Weight

1232.8 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Bavarian Weizen Yeast
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP351
Type:	Wheat
Flocculation:	Low
Attenuation:	75%
Temperature Range:	19–21°C
Amount:	2500 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	23.9	Efficiency:	76.1%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefestarter 18.05.2012: 1 l Hefestarter mit 125 g Moss ME angesetzt 20.05.2012: 2,5 l Hefestarter mit 312 g Moss ME angesetzt Maischeschema 15 min @ 44 °C 15 min @ 52 °C 60 min @ 66 °C 15 min @ 78 °C 10:48 Programmstart 10:56 1. PP 11:03 Ende 1. Rast 11:06 2. PP, gerührt 11:14 Beginn 2. Rast 11:17 3. PP 11:27 4. PP 11:29 Ende 2. Rast 11:37 5. PP 11:47 6. PP 11:51 Beginn 3. Rast 11:57 7. PP 12:07 8. PP 12:17 9. PP 12:27 10. PP 12:37 11. PP 12:47 12. PP 12:51 Ende 3. Rast 12:57 13. PP 13:11 Beginn 4. Rast 13:26 Ende 4. Rast, Malzrohr hoch 13:29 Beginn Aufheizen zum Kochen 13:35 gespült mit 9 l Wasser @ 76 °C; SG: 1.044, 58 l; Ausbeute: 78 % 13:56 Malzrohr raus; 88 °C 14:15 kocht 14:45 Bitterhopfen rein 15:38 Hefenahrung rein 15:40 Aromahopfen rein 15:45 Kochen fertig, Wasser marsch! 16:25 Würze marsch! Lassen Kühlwasser während der Abfüllung laufen, da Temperaturgradient von 16-21 °C im Braumeister 16:57 Fertig abgefüllt, Temperatur: 17 °C Gärverlauf Erste Anzeichen von Gärung am späten Abend, regelmäßiges Ploppen am nächsten Morgen. Vergoren bei ca. 17 °C Abgefüllt am 17.06.2012; FG: ca. 1.010 (schlecht abzulesen wg. Schaum)

Hefestarter

18.05.2012: 1 l Hefestarter mit 125 g Moss ME angesetzt
20.05.2012: 2,5 l Hefestarter mit 312 g Moss ME angesetzt

Maischeschema
15 min @ 44 °C
15 min @ 52 °C
60 min @ 66 °C
15 min @ 78 °C

10:48 Programmstart

10:56 1. PP

11:03 Ende 1. Rast

11:06 2. PP, gerührt

11:14 Beginn 2. Rast

11:17 3. PP

11:27 4. PP

11:29 Ende 2. Rast

11:37 5. PP

11:47 6. PP

11:51 Beginn 3. Rast

11:57 7. PP

12:07 8. PP

12:17 9. PP

12:27 10. PP

12:37 11. PP

12:47 12. PP

12:51 Ende 3. Rast

12:57 13. PP

13:11 Beginn 4. Rast

13:26 Ende 4. Rast, Malzrohr hoch

13:29 Beginn Aufheizen zum Kochen

13:35 gespült mit 9 l Wasser @ 76 °C; SG: 1.044, 58 l; Ausbeute: 78 %

13:56 Malzrohr raus; 88 °C

14:15 kocht

14:45 Bitterhopfen rein

15:38 Hefenahrung rein

15:40 Aromahopfen rein

15:45 Kochen fertig, Wasser marsch!

16:25 Würze marsch! Lassen Kühlwasser während der Abfüllung laufen, da
Temperaturgradient von 16-21 °C im Braumeister

16:57 Fertig abgefüllt, Temperatur: 17 °C

Gärverlauf
Erste Anzeichen von Gärung am späten Abend, regelmäßiges Ploppen am nächsten Morgen.

Vergoren bei ca. 17 °C

Abgefüllt am 17.06.2012; FG: ca. 1.010 (schlecht abzulesen wg. Schaum)

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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2020/09 Gose	Bottled
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