TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Weizen 2012/1 [Weizen/Weissbier]

Weizen 2012/1

Specifics

Style:

Weizen/Weissbier — BJCP Style Information

Category:	German Wheat and Rye Beer
Number:	15A

A pale, spicy, fruity, refreshing wheat-based ale.

Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier.

Brew Date:

May 25, 2012

Tap Date:

June 17, 2012

Yield:

42.7 liters

Color (EBC/SRM):

10/5.1

Bitterness (Calc):

45 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.88

Calories:

167 (12 ounces)

Conditioning:

Cask

ABV:

5.5%

ABW:

4.3%

Batch No:	32
OG:	1.051
OG (Plato):	12.62° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.38° P
App. Atten.:	79.7%
Real Atten.:	65.3%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

3.70 kilograms

Muntons Pilsner Malt

Color (L):	1.7 °L
Info/Use:	Not provided.

34.6% of grist

6.00 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

56.1% of grist

1.00 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ I

Color (L):

5.1-6.9 °L

Info/Use:

Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung
Erzielung einer kräftigen Bierfarbe

dunkle Biere
Festbiere
Starkbiere
Malzbiere
Schwarzbiere

9.3% of grist

10.70 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	42.7 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	85.4 litres	42.7 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.7 kilograms
Grain Absorbtion:	19 litres
Total Water Needed:	123.3 litres	85.4 litres (runoff) + 19 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	26.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	96.6 litres	123.3 litres (total water) – 26.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

88.80 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

381.8 AAUs

80.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

3.7% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

296 AAUs

150.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

3.7% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

555 AAUs

318.80 grams

Total Hop Weight

1232.8 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Bavarian Weizen Yeast
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP351
Type:	Wheat
Flocculation:	Low
Attenuation:	75%
Temperature Range:	19–21°C
Amount:	2500 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	23.9	Efficiency:	76.1%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefestarter 18.05.2012: 1 l Hefestarter mit 125 g Moss ME angesetzt 20.05.2012: 2,5 l Hefestarter mit 312 g Moss ME angesetzt Maischeschema 15 min @ 44 °C 15 min @ 52 °C 60 min @ 66 °C 15 min @ 78 °C 10:48 Programmstart 10:56 1. PP 11:03 Ende 1. Rast 11:06 2. PP, gerührt 11:14 Beginn 2. Rast 11:17 3. PP 11:27 4. PP 11:29 Ende 2. Rast 11:37 5. PP 11:47 6. PP 11:51 Beginn 3. Rast 11:57 7. PP 12:07 8. PP 12:17 9. PP 12:27 10. PP 12:37 11. PP 12:47 12. PP 12:51 Ende 3. Rast 12:57 13. PP 13:11 Beginn 4. Rast 13:26 Ende 4. Rast, Malzrohr hoch 13:29 Beginn Aufheizen zum Kochen 13:35 gespült mit 9 l Wasser @ 76 °C; SG: 1.044, 58 l; Ausbeute: 78 % 13:56 Malzrohr raus; 88 °C 14:15 kocht 14:45 Bitterhopfen rein 15:38 Hefenahrung rein 15:40 Aromahopfen rein 15:45 Kochen fertig, Wasser marsch! 16:25 Würze marsch! Lassen Kühlwasser während der Abfüllung laufen, da Temperaturgradient von 16-21 °C im Braumeister 16:57 Fertig abgefüllt, Temperatur: 17 °C Gärverlauf Erste Anzeichen von Gärung am späten Abend, regelmäßiges Ploppen am nächsten Morgen. Vergoren bei ca. 17 °C Abgefüllt am 17.06.2012; FG: ca. 1.010 (schlecht abzulesen wg. Schaum)

Hefestarter

18.05.2012: 1 l Hefestarter mit 125 g Moss ME angesetzt
20.05.2012: 2,5 l Hefestarter mit 312 g Moss ME angesetzt

Maischeschema
15 min @ 44 °C
15 min @ 52 °C
60 min @ 66 °C
15 min @ 78 °C

10:48 Programmstart

10:56 1. PP

11:03 Ende 1. Rast

11:06 2. PP, gerührt

11:14 Beginn 2. Rast

11:17 3. PP

11:27 4. PP

11:29 Ende 2. Rast

11:37 5. PP

11:47 6. PP

11:51 Beginn 3. Rast

11:57 7. PP

12:07 8. PP

12:17 9. PP

12:27 10. PP

12:37 11. PP

12:47 12. PP

12:51 Ende 3. Rast

12:57 13. PP

13:11 Beginn 4. Rast

13:26 Ende 4. Rast, Malzrohr hoch

13:29 Beginn Aufheizen zum Kochen

13:35 gespült mit 9 l Wasser @ 76 °C; SG: 1.044, 58 l; Ausbeute: 78 %

13:56 Malzrohr raus; 88 °C

14:15 kocht

14:45 Bitterhopfen rein

15:38 Hefenahrung rein

15:40 Aromahopfen rein

15:45 Kochen fertig, Wasser marsch!

16:25 Würze marsch! Lassen Kühlwasser während der Abfüllung laufen, da
Temperaturgradient von 16-21 °C im Braumeister

16:57 Fertig abgefüllt, Temperatur: 17 °C

Gärverlauf
Erste Anzeichen von Gärung am späten Abend, regelmäßiges Ploppen am nächsten Morgen.

Vergoren bei ca. 17 °C

Abgefüllt am 17.06.2012; FG: ca. 1.010 (schlecht abzulesen wg. Schaum)

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled