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Belgisch’ Woazn/Bayerisch Wit

Specifics

Style:

Weizen/Weissbier — BJCP Style Information

Category:	German Wheat and Rye Beer
Number:	15A

A pale, spicy, fruity, refreshing wheat-based ale.

Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier.

Brew Date:

May 3, 2013

Tap Date:

May 29, 2013

Yield:

46.65 liters

Color (EBC/SRM):

10/5.1

Bitterness (Calc):

45 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.9

Calories:

164 (12 ounces)

ABV:

5.3%

ABW:

4.2%

Batch No:	2013/11
OG:	1.050
OG (Plato):	12.39° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.34° P
App. Atten.:	79.3%
Real Atten.:	65%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

6.60 kilograms

Best Weizenmalz hell

56.4% of grist

4.00 kilograms

Best Heidelberger Malz

34.2% of grist

1.10 kilograms

Best Münchener Malz Typ I

9.4% of grist

11.70 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	46.65 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	89.5 litres	46.65 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.7 kilograms
Grain Absorbtion:	20.8 litres
Total Water Needed:	129.2 litres	89.5 litres (runoff) + 20.8 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	29.3 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	100 litres	129.2 litres (total water) – 29.3 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

145.00 grams

Saphir

Region:	Germany
AAU Range:	2 - 4%
Notes:	Spicy, fruity, flowery, some citrus, little sweet. Beers of the variety Saphir are marked by a distinct harmonic bitterness of medium intensity. In smell, the distinct aroma is defined by flowery and fruity impressions, in taste also by a hoppy tang.
Typical Use:	Aroma
Substitution:	Hallertauer Mittelfrüh

4.9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

710.5 AAUs

145.00 grams

Saphir

Region:	Germany
AAU Range:	2 - 4%
Notes:	Spicy, fruity, flowery, some citrus, little sweet. Beers of the variety Saphir are marked by a distinct harmonic bitterness of medium intensity. In smell, the distinct aroma is defined by flowery and fruity impressions, in taste also by a hoppy tang.
Typical Use:	Aroma
Substitution:	Hallertauer Mittelfrüh

4.9% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

710.5 AAUs

290.00 grams

Total Hop Weight

1421 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Belgian Wit Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP400
Type:	Wheat
Flocculation:	Low
Attenuation:	76%
Temperature Range:	19–23°C
Amount:	1500 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5

Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe 1,5 l Hefestarter angesetzt mit 1 Röhrchen WLP400 (Belgian Wit; Prod.-datum:: 13.04.2013) am 01.05.2013 21:00 Uhr und bei 21 °C Raumtemperatur bis zum 03.05.2014 07:45 gerührt. Eigentlich wollten wir WLP300/Wyeast 3068 haben, wurden aber falsch beliefert und haben es zu spät bemerkt. Hefemenge kalkuliert für ca. 25 l Bier, um bei der Gärung kräftigere Vermehrung und stärkeren Hefegeschmack zu erzielen. Maischeschema Einmaischen: 45 °C 10 min @ 45 °C 15 min @ 52 °C 75 min @ 66 °C 15 min @ 78 °C 16:09 Speidel befüllt mit 60 l Wasser @ 7 °C 16:10 Programmstart 16:43 Tauchsieder rein @ 31 °C 16:52 Einmaischtemperatur erreicht 16:57 Eingemaischt, 1. Rast 17:09 1. Pumpenpause, Rühren 17:20 2. Pumpenpause, Rühren 17:25 2. Rast 17:39 Ende 2. Rast 18:01 Beginn 3. Rast 18:04 Pumpenpause, Rühren 18:25 Pumpenpause, Rühren 19:35 gerührt wg. Speidel-Vulkans 19:45 Beginn 4. Rast 20:06 Malzrohr hoch 20:26 Gespült mit 12 l Wasser, Start Aufheizen 20:56 Malzrohr raus 21:12 Würze kocht 21:43 Bitterhopfen rein 22:38 Aromahopfen rein 22:42 Kühlung an 23:08 Kühlung aus 23:12 Würze marsch 23:45 Abgefüllt, OG 1.050 Gärung 04.05.2013 Vormittags ca. 1 Plop/6 sek. Nachmittags 1 Plop/Sek. Temperatur: 19 °C 05.05.2013 Gäreimer vor die Heizung gestellt. Raumtemperatur: Ca. 21 °C. Temperatur im/am Gäreimer steigt bis zum 06.06.2013 auf 22-23 °C 06.05.2013 Hefespund enthält Hefe -- morgens und nachmittags gesäubert 07.05.2013 Hefespund enthält Hefe -- morgens gesäubert. Schaum steht bis unter dem Deckel, aber wohl nachlassende Gärtätigkeit.

Hefe
1,5 l Hefestarter angesetzt mit 1 Röhrchen WLP400 (Belgian Wit; Prod.-datum:: 13.04.2013) am 01.05.2013 21:00 Uhr und bei 21 °C Raumtemperatur bis zum 03.05.2014 07:45 gerührt.

Eigentlich wollten wir WLP300/Wyeast 3068 haben, wurden aber falsch beliefert und haben es zu spät bemerkt.

Hefemenge kalkuliert für ca. 25 l Bier, um bei der Gärung kräftigere Vermehrung und stärkeren Hefegeschmack zu erzielen.

Maischeschema
Einmaischen: 45 °C
10 min @ 45 °C
15 min @ 52 °C
75 min @ 66 °C
15 min @ 78 °C

16:09 Speidel befüllt mit 60 l Wasser @ 7 °C

16:10 Programmstart

16:43 Tauchsieder rein @ 31 °C

16:52 Einmaischtemperatur erreicht

16:57 Eingemaischt, 1. Rast

17:09 1. Pumpenpause, Rühren

17:20 2. Pumpenpause, Rühren

17:25 2. Rast

17:39 Ende 2. Rast

18:01 Beginn 3. Rast

18:04 Pumpenpause, Rühren

18:25 Pumpenpause, Rühren

19:35 gerührt wg. Speidel-Vulkans

19:45 Beginn 4. Rast

20:06 Malzrohr hoch

20:26 Gespült mit 12 l Wasser, Start Aufheizen

20:56 Malzrohr raus

21:12 Würze kocht

21:43 Bitterhopfen rein

22:38 Aromahopfen rein

22:42 Kühlung an

23:08 Kühlung aus

23:12 Würze marsch

23:45 Abgefüllt, OG 1.050

Gärung

04.05.2013 Vormittags ca. 1 Plop/6 sek.
Nachmittags 1 Plop/Sek.
Temperatur: 19 °C

05.05.2013 Gäreimer vor die Heizung gestellt. Raumtemperatur: Ca. 21 °C. Temperatur im/am Gäreimer steigt bis zum 06.06.2013 auf
22-23 °C

06.05.2013 Hefespund enthält Hefe -- morgens und nachmittags gesäubert

07.05.2013 Hefespund enthält Hefe -- morgens gesäubert. Schaum steht bis
unter dem Deckel, aber wohl nachlassende Gärtätigkeit.

Special Procedures

5 Flaschen (0,33) mit unterschiedlichen Mengen Wasabipaste + grüner Lebensmittelfarbe versehen: 0,5 ml Farbe + 2 g Wasabipaste 0,5 ml Farbe + 4 g Wasabipaste 1 ml Farbe + 2 g Wasabipaste 1 ml Farbe + 4 g Wasabipaste 2 ml Farbe + 3 g Wasabipaste Erster Eindruck: Viel zu wenig Farbe

5 Flaschen (0,33) mit unterschiedlichen Mengen Wasabipaste + grüner Lebensmittelfarbe versehen:
0,5 ml Farbe + 2 g Wasabipaste
0,5 ml Farbe + 4 g Wasabipaste
1 ml Farbe + 2 g Wasabipaste
1 ml Farbe + 4 g Wasabipaste
2 ml Farbe + 3 g Wasabipaste
Erster Eindruck: Viel zu wenig Farbe

Fermentation

Primary:	2 days @ 19° C
Secondary:	24 days @ 22° C

Tasting Reviews

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	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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2020/09 Gose	Bottled
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