Hefe:
Safbrew Abbaye Trockenhefe, 4 x 11,5 g. Hefe rehydriert.

Maischeschema:
Einmaischen: 60 °C
60 min @ 65 °C
20 min @ 72 °C
  5 min @ 78 °C

Brauvorgang:

Brauen mit 60 l Wasser 

Am Vortag Braumeister befüllt. Wassertemperatur: 12 °C

15:58 Aufheizen auf Einmaischtemperatur; T=14 °C

17:04 Wasser warm; eingemaischt.

17:10 Programmstart

17:20 Beginn 1. Rast

17:30 PP; gerührt. Maische sehr fest.

17:54 PP; gerührt. Maische nicht mehr so fest.

18:28 PP; gerührt. Alles super.

18:29 Ende 1. Rast

18:40 Beginn 2. Rast

19:08 Beginn 3. Rast

19:13 Ende 3. Rast; Maischen beendet

19:17 Malzrohr hoch; Aufheizen zum Kochen

19:38 Gespült mit 12 l Wasser

20:01 Malzrohr raus

20:03 Pre-boil volume: 65 l; SG 1.049; Ausbeute: 85 %

20:12 Kocht

20:29 Bitterhopfen: Wir nehmen Saaz, gekauft März 2011, also geerntet in
         2010 = ca. 4 Jahre (1460 Tage) alt. Unter guten Bedingungen sind von
         den ursprünglich 4 % AA noch 2,11 % übrig. Demzufolge müssten wir 
         eigentlich 233 g nehmen, um auf die gleiche Bitterkeit zu kommen. Wir 
         belassen es bei 200 g.

20:45 Bitterhopfen hinzugefügt (ohne Humlepose/Hopfenfilter)

21:24 1 kg braunen Kandiszucker hinzugefügt und kräftig gerührt

21:27 Kühler rein

21:30 7,4 g Hefenahrung hinzu gegeben

21:32 Aromahopfen rein (ohne Humlepose/Hopfenfilter)

21:42 Kochen beendet -- Wasser marsch!

21:43 85 °C -- Pumpen eingeschaltet

22:03 21 °C -- Pumpen ausgeschaltet

22:10 17 °C erreicht -- Wasser stop. Kühler entnommen

22:20 Whirlpool. Malzrohr usw. gereinigt.

22:45 OG: 1.061.

22:46 ca. 2,5 l Würze in Erlenmeyerkolben mit HEfe gegeben. Hefe riecht
         etwas säuerlich ...
22:50 Würze marsch! Würze läuft durch Hopfenfilter.

23:00 Zur Kontrolle eine Flasche Blonde geöffnet, von dem die Hefe stammt.
         Infiziert. Stelle die Würze kalt (nach draußen) -- müssen morgen neue
         Hefe kaufen.

00:41 Alles sauber

18.10. 12:00 Gäreimer ins Gärzimmer zum Aufwärmen der Würze vor die 
                   Heizung im Gärzimmer gestellt. T=13,8 °C

          16:20 T=18 °C; neu gekaufte Trockenhefe (4x 11,5 g Safbrew Abbaye)
                   rehydriert in 0,5 l warmem (zuvor abgekochtem) Wasser
                   (anfangs ca. 30 °C, danach beio 35 °C in den Ofen gestellt)

          17:00 Würze belüftet und Hefe gepitcht

Gärung

18.10. Starttemperatur: 18,2 °C

19.10. 11:30 >1 Plopp/Sek., T=19,7 °C. Heizung im Gärzimmer eingeschaltet; 
                   Thermostat auf 20 °C eingestellt.
          20:30 2-3Plopp/Sek., T=22,9 °C

20.10. 04:30 >1 Plopp/Sek., T=23,7 °C- deutlich vernehmbarer Gär-/
                    Schwefelgeruch im ganzen Haus
          07:15 1 Plopp/Sek., T=23,6 °C
          17:30 1 Plopp/12 Sek., T=22 °C Heizung wieder an den Thermostat
                   gekoppelt und 21,7-22,0 °C eingestellt

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