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Imperial Red Ale

Specifics

Style:

American Amber Ale — BJCP Style Information

Category:	American Ale
Number:	10B

Like an American pale ale with more body, more caramel richness, and a balance more towards malt than hops (although hop rates can be significant).

Commercial Examples: North Coast Red Seal Ale, Tröegs HopBack Amber Ale, Deschutes Cinder Cone Red, Pyramid Broken Rake, St. Rogue Red Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, Lagunitas Censored Ale, Avery Redpoint Ale, McNeill’s Firehouse Amber Ale, Mendocino Red Tail Ale, Bell's Amber.

Brew Date:

February 6, 2015

Yield:

44.7 liters

Color (EBC/SRM):

44/22.3

Bitterness (Calc):

53 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.87

Calories:

206 (12 ounces)

ABV:

5.9%

ABW:

4.6%

Batch No:	2015/2
OG:	1.061
OG (Plato):	14.98° P
FG:	1.018
FG (Plato):	4.58° P
Real Extract:	6.46° P
App. Atten.:	69.4%
Real Atten.:	56.9%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Epic Brewing Imperial Red Ale clone; aus BYO Jan/Feb 2013

Mengen umgerechnet mit BYO-converter-spread-sheet.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

11.10 kilograms

Best Pale Ale Malz

81.9% of grist

0.97 kilograms

Thomas Fawcett Amber Malt

Color (L):	55-70 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, amber colour. Adjunct for bitters.

7.2% of grist

0.97 kilograms

Best Karamellmalz dunkel

7.2% of grist

0.40 kilograms

Braunbiere
Bockbiere
Amber Biere
dunkle Lagerbiere
Dark Ales, Stouts
Porters

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarbe

3% of grist

0.11 kilograms

Weyermann CARAFA Spezial II

Color (L):

430 °L

Info/Use:

dunkle Biere, z.B. Münchner oder Kulmbacher Typ, Starkbiere, Altbiere, Bockbiere, Schwarzbiere

Intensivierung des typischen Aromas dunkler Biere sowie der Bierfarbe.

1-5 %

0.8% of grist

13.55 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	44.7 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	55 litres	44.7 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	13.6 kilograms
Grain Absorbtion:	24 litres
Total Water Needed:	82.8 litres	55 litres (runoff) + 24 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	33.9 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	48.9 litres	82.8 litres (total water) – 33.9 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 15 minutes

Hops

53.00 grams

Columbus

Region:	United States
AAU Range:	14 - 16%
Notes:	Pungent aroma.
Typical Use:	Bittering, dry hopping.
Substitution:	Nugget, Chinook, Wye Target, Northern Brewer, Centennial
Example:	IPA, Pale Ale, Stout

16.1% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

853.3 AAUs

76.00 grams

Liberty

Region:	United States
AAU Range:	2 - 5%
Notes:	Fine, very mild aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Crystal
Example:	Lager, Pilsner, Bock, Wheat; Pete's Wicked Lager

3% Pellets @ 40 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

228 AAUs

35.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

5.4% Pellets @ 10 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

189 AAUs

36.00 grams

Centennial

Region:	United States
AAU Range:	9 - 11%
Notes:	Spicy, floral, citrus aroma, clean bittering hop.
Typical Use:	Bittering, aroma, dry hopping.
Substitution:	Cascade
Example:	Ale; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Bigfoot Ale

10.2% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

367.2 AAUs

73.00 grams

Centennial

Region:	United States
AAU Range:	9 - 11%
Notes:	Spicy, floral, citrus aroma, clean bittering hop.
Typical Use:	Bittering, aroma, dry hopping.
Substitution:	Cascade
Example:	Ale; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Bigfoot Ale

Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

273.00 grams

Total Hop Weight

1637.5 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP004
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	71%
Temperature Range:	18–20°C

Procedure

Hefe WLP004, slurry, gewaschen vom letzten Bier. Maische Einmaischtemp. 67 °C 90 min @ 67 °C 10 min @ 78 °C Ziel-OG: 1.072; Ziel-FG: 1.015 60 l Brauwasser @ 4 °C am Vortag eingefüllt. 16:35 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=9 °C 17:01 T=27 °C; Zusatzelement zum Heizen hinzugenommen 17:31 Wasser warm 17:38 Eingemaischt, Programmstart 17:58 Pumpenpause, gerührt 18:34 Pumpenpause, gerührt 19:18 Pumpenpause, gerührt 19:21 Ende 1. Rast 19:39 Beginn 2. Rast 19:48 Ende 2. Rast 19:50 Malzrohr hoch; Aufheizen auf Kochtemperatur. SG: 1.057 20:20 gespült mit 13,5 l Wasser @ ~80 °C 20:40 Pre-boil: 53 mm > 55 l = 63,8 l; SG: 1.057 (Refraktom.), 1.052 (Hydrometer); Effektivität: 76 % (Hydrometer) 20:57 Kocht 21:12 Bitterhopfen rein 21:35 Bitterhopfen 2 rein 22:07 Kühler rein 22:08 12,8 g Hefenahrung hinzugegeben (Röhrchen war dann leer) 22:11 Aromahopfen hinzugegeben 22:21 Aromahopfen II hinzugegeben; Wasser marsch! 22:52 Würze marsch 23:19 Abgefüllt, belüftet, Hefe drin 23:24 OG 1.061 Gärung 06.02. Thermostat im Gärzimmer auf 17,9-18,1 °C 07.02. 15:20 ca. 1 Plopp/15 Sek., T=18,1 °C 08.02. 02:30 ca. 1 Plopp/Sek., T=18,1 °C 10:00 ca. 1 Plopp/Sek., T=18,3 °C 10.02. 08:00 Temperatur auf 18,7-18,8°C eingestellt 22.02. Dry hopping

Hefe
WLP004, slurry, gewaschen vom letzten Bier.

Maische
Einmaischtemp. 67 °C
90 min @ 67 °C
10 min @ 78 °C

Ziel-OG: 1.072; Ziel-FG: 1.015

60 l Brauwasser @ 4 °C am Vortag eingefüllt.

16:35 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=9 °C

17:01 T=27 °C; Zusatzelement zum Heizen hinzugenommen

17:31 Wasser warm

17:38 Eingemaischt, Programmstart

17:58 Pumpenpause, gerührt

18:34 Pumpenpause, gerührt

19:18 Pumpenpause, gerührt

19:21 Ende 1. Rast

19:39 Beginn 2. Rast

19:48 Ende 2. Rast

19:50 Malzrohr hoch; Aufheizen auf Kochtemperatur. SG: 1.057

20:20 gespült mit 13,5 l Wasser @ ~80 °C

20:40 Pre-boil: 53 mm > 55 l = 63,8 l; SG: 1.057 (Refraktom.), 1.052 (Hydrometer); Effektivität: 76 % (Hydrometer)

20:57 Kocht

21:12 Bitterhopfen rein

21:35 Bitterhopfen 2 rein

22:07 Kühler rein

22:08 12,8 g Hefenahrung hinzugegeben (Röhrchen war dann leer)

22:11 Aromahopfen hinzugegeben

22:21 Aromahopfen II hinzugegeben; Wasser marsch!

22:52 Würze marsch

23:19 Abgefüllt, belüftet, Hefe drin

23:24 OG 1.061

Gärung

06.02. Thermostat im Gärzimmer auf 17,9-18,1 °C

07.02. 15:20 ca. 1 Plopp/15 Sek., T=18,1 °C

08.02. 02:30 ca. 1 Plopp/Sek., T=18,1 °C
10:00 ca. 1 Plopp/Sek., T=18,3 °C

10.02. 08:00 Temperatur auf 18,7-18,8°C eingestellt

22.02. Dry hopping

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