TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Yellow X-mas Duck [Christmas/Winter Specialty Spiced Beer]

Yellow X-mas Duck

Specifics

Style:

Christmas/Winter Specialty Spiced Beer — BJCP Style Information

Category:	Spice/Herb/Vegetable Beer
Number:	21B

A stronger, darker, spiced beer that often has a rich body and warming finish suggesting a good accompaniment for the cold winter season.

Commercial Examples: Anchor Our Special Ale, Harpoon Winter Warmer, Weyerbacher Winter Ale, Nils Oscar Julöl, Goose Island Christmas Ale, North Coast Wintertime Ale, Great Lakes Christmas Ale, Lakefront Holiday Spice Lager Beer, Samuel Adams Winter Lager, Troegs The Mad Elf, Jamtlands Julöl.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Christmas/Winter Specialty Spiced Beer from the BJCP website.

Brew Date:

November 24, 2013

Tap Date:

December 21, 2013

Yield:

22 liters

Color (EBC/SRM):

40/20.3

Bitterness (Calc):

48 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.8

Calories:

203 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles

ABV:

5.7%

ABW:

4.5%

Bottling ABV:

Batch No:	2013/21
OG:	1.060
OG (Plato):	14.74° P
FG:	1.018
FG (Plato):	4.58° P
Real Extract:	6.42° P
App. Atten.:	68.9%
Real Atten.:	56.5%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Juleøl gebraut während des Heimbrauerkurses im Cardinal am 24.11.2013

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

2.20 kilograms

Best Pale Ale Malz

33.8% of grist

1.50 kilograms

Best Wiener Malz

23.1% of grist

1.50 kilograms

Best Karamellmalz hell

23.1% of grist

0.40 kilograms

Best Münchener Malz Typ I

6.2% of grist

0.40 kilograms

Best Münchener Malz Typ II

6.2% of grist

0.30 kilograms

Thomas Fawcett Pale Chocolate

Color (L):	188 °L
Info/Use:	Dark Milds - Stouts Small quantities used for flavour and colour enhancement on dark beers

4.6% of grist

0.10 kilograms

Best Karamellmalz dunkel

1.5% of grist

0.10 kilograms

Thomas Fawcett Red Crystal/Dark Crystal II

Color (L):	120 °L
Info/Use:	Milds - Dark Bitters (strong reddish)

1.5% of grist

6.50 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	22 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	63.9 litres	22 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	6.5 kilograms
Grain Absorbtion:	11.5 litres
Total Water Needed:	94.3 litres	63.9 litres (runoff) + 11.5 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	16.3 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	78.1 litres	94.3 litres (total water) – 16.3 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
2 g	Cardamom @ 5 minutes
3 g	Cinnamon Stick @ 5 minutes
2 pcs	Clove @ 5 minutes

Hops

30.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

11.6% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

348 AAUs

25.00 grams

Galaxy

Region:	Australia
AAU Range:	11 - 15%
Notes:	Australian high alpha dual purpose triploid cultivar with a marked and unique hop aroma, described as a combination of citrus and passionfruit. The initial aromas and flavors are quite intense, but these moderate as the beer matures. Bred in 1994 by Hop Products Australia by crossing a female tetraploid (J78) with a male derived from Perle. Alpha acids 11 - 16%. Typical total oils (ml per 100g) 3.0 - 5.0, which is the highest known. Breeding code 94-203-008.
Typical Use:	Bittering, aroma, dry hopping.
Substitution:	Simcoe, Citra, Amarillo any IPA type Hop
Example:	Lervig Galaxy IPA

14.5% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

362.5 AAUs

45.00 grams

Mosaic

Region:	USA
AAU Range:	11 - 13%
Notes:	Also known as HBC369, Mosaic is the first born child of Simcoe. Some have described it as Citra on steroids, but it’s much more than that. Rich in Mango, lemon, citrus, earthy pine, tropical fruit, herbal and stone fruit notes. Mosaic combines a very complex hop aroma with fairly high alpha-acids and low cohumulone which makes it a perfect triple purpose hop (Bittering/Flavor/Aroma). This combination ultimately provides clean bitterness and aroma profiles that cannot be accomplished by other hops or blends, truly a one of a kind and yet another “wonder hop” from the great folks at the Hop Breeding Company.
Typical Use:	Bitterin, flavor, aroma, dry hopping

11.1% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

499.5 AAUs

100.00 grams

Total Hop Weight

1210 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	California Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP001
Type:	Ale
Flocculation:	High
Attenuation:	76%
Temperature Range:	20–23°C
Amount:	1000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	18.1	Efficiency:	1117.8%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe 1 l Starter mit 2 Röhrchen WLP004 (Prod.-datum 14.10.2013) am 21.11.2013 abends angesetzt; rühren lassen bis zum 23.11. morgens. Danach in den Kühlschrank gestellt zum Flokulieren. 22.11. Hefestarter entwickelt (für WLP004) ungewöhnlich viel Schaum 23.11., morgens: Immer noch viel Schaum, aber 2 Heferöhrchen sollten 1 l "Würze" wohl verputzt haben. Alufolie vom Erlenmeyerkolben genommen -- stareker H₂S-Geruch. Nach etwas Überlegen zu dem Schluss gekommen, diese Hefe zunächst nicht zu verwenden. Da alle Homebrewe Dealer inzwischen geschlossen haben, füllen wir kurzer Hand unser Cascadian Dark Ale ab, waschen die Hefe und teilen sie auf (wir wollen nächste woche damit noch ein HH brauen). Nach dem Hefewaschen haben wir jetzt 800 ml WLP001 für das Cardinal-Bier. Anmerkung: Der Gäreimer des Cascadian roch etwas säuerlich, vermutlich vom am Eimerrand haftenden Hefeschaum. Habe den Gäreimer an den Stellen, wo die Hefe beim Ausgießen entlang läuft, mit Küchenpapier abgewischt und mit StarSan eingesprüht. Die gewonnene Hefe riecht normal. Brautag (24.11.2013) Hefe aus dem Kühlschrank genommen und vom Erlenmeyerkolben in eine mit Starsan desinfizierte verschließbare Plastikbox gegeben. Weitere Zutat: 1,5 g Sternanis Maischeschema: Einmaischen @ 62 °C 45 min @ 67 °C 45 min @ 72 °C 2 min @ 78 °C 15:58 Wasser eingefüllt, Erhitzen auf Einmaischtemperatur ~16:40 Einmaischtemperatur erreicht 17:16 Einmaischen 17:20 Programmstart 18:12 Rühren; feste Maische 18:22 Beginn 2. Rast 18:32 SG: 1.046 18:51 Rühren; Maische nicht mehr so fest 19:25 SG: 1.052 19:35 Gespült mit ca. 6 l Wasser @ 78°C 19:55 Pre-boil: 26,7 l; SG: 1.044; Asubeute: 61 % !! 20:00 Würze kocht 20:32 Bitterhopfen hinzugegeben. SG: 1.052 21:18 Kräuter hinzugegeben, Kühlspirale in den Kessel gestellt. Die Kühlspirale war sehr stark heruntergekühlt, da während der gesamten Brauzeit die Kühlung (isbank) lief. Dadurch reduzierte siche die Würzetemperatur auf zunächst 96 °C, um bis um Ende der Kochzeit wieder auf 100 °C anzusteigen. 21:28 Aromahopfen und Kräuter hinzugegeben 21:33 Kochen beendet. Probleme mit der Kühlung -- Wasser läuft nicht durch die Spirale 21:37 Kühlung läuft 22:02 Würze auf ca. 20 °C heruntergekühlt. Würze marsch! 22:16 Fertig abgefüllt. OG: 1.060. Würze mit Mörtelmischer belüftet, Hefe hinzugegeben. 25.11.2013 17:15 Gäreimer aus dem CArdinal abgeholt. Gärung bereits gut in Gang. 26.11.2013 08:30 Ca. 1 Plop/Sek. 27.11.2013 07:30 Ca. 1 Plop/3 Sek. 28.11.2013 08:00 Ca. 1 Plop/10 Sek. Abfüllung 21.12.2013 250 ml Zuckerlake abgekocht, die mit 125 g Zucker hergestellt wurde. Abgefüllt in 44 0,5-l-Flaschen; 4 ml Zuckerlake je Flasche.

Hefe
1 l Starter mit 2 Röhrchen WLP004 (Prod.-datum 14.10.2013) am 21.11.2013 abends angesetzt; rühren lassen bis zum 23.11. morgens. Danach in den Kühlschrank gestellt zum Flokulieren.

22.11. Hefestarter entwickelt (für WLP004) ungewöhnlich viel Schaum

23.11., morgens: Immer noch viel Schaum, aber 2 Heferöhrchen sollten 1 l "Würze" wohl verputzt haben. Alufolie vom Erlenmeyerkolben genommen -- stareker H₂S-Geruch. Nach etwas Überlegen zu dem Schluss gekommen, diese Hefe zunächst nicht zu verwenden. Da alle Homebrewe Dealer inzwischen geschlossen haben, füllen wir kurzer Hand unser Cascadian Dark Ale ab, waschen die Hefe und teilen sie auf (wir wollen nächste woche damit noch ein HH brauen).

Nach dem Hefewaschen haben wir jetzt 800 ml WLP001 für das Cardinal-Bier.

Anmerkung: Der Gäreimer des Cascadian roch etwas säuerlich, vermutlich vom am Eimerrand haftenden Hefeschaum. Habe den Gäreimer an den Stellen, wo die Hefe beim Ausgießen entlang läuft, mit Küchenpapier abgewischt und mit StarSan eingesprüht.

Die gewonnene Hefe riecht normal.

Brautag (24.11.2013)

Hefe aus dem Kühlschrank genommen und vom Erlenmeyerkolben in eine mit Starsan desinfizierte verschließbare Plastikbox gegeben.

Weitere Zutat: 1,5 g Sternanis

Maischeschema:
Einmaischen @ 62 °C
45 min @ 67 °C
45 min @ 72 °C
2 min @ 78 °C

15:58 Wasser eingefüllt, Erhitzen auf Einmaischtemperatur

~16:40 Einmaischtemperatur erreicht

17:16 Einmaischen

17:20 Programmstart

18:12 Rühren; feste Maische

18:22 Beginn 2. Rast

18:32 SG: 1.046

18:51 Rühren; Maische nicht mehr so fest

19:25 SG: 1.052

19:35 Gespült mit ca. 6 l Wasser @ 78°C

19:55 Pre-boil: 26,7 l; SG: 1.044; Asubeute: 61 % !!

20:00 Würze kocht

20:32 Bitterhopfen hinzugegeben. SG: 1.052

21:18 Kräuter hinzugegeben, Kühlspirale in den Kessel gestellt. Die Kühlspirale
war sehr stark heruntergekühlt, da während der gesamten Brauzeit die
Kühlung (isbank) lief. Dadurch reduzierte siche die Würzetemperatur
auf zunächst 96 °C, um bis um Ende der Kochzeit wieder auf 100 °C
anzusteigen.

21:28 Aromahopfen und Kräuter hinzugegeben

21:33 Kochen beendet. Probleme mit der Kühlung -- Wasser läuft nicht durch
die Spirale

21:37 Kühlung läuft

22:02 Würze auf ca. 20 °C heruntergekühlt. Würze marsch!

22:16 Fertig abgefüllt. OG: 1.060. Würze mit Mörtelmischer belüftet, Hefe
hinzugegeben.

25.11.2013 17:15 Gäreimer aus dem CArdinal abgeholt. Gärung bereits gut in
Gang.

26.11.2013 08:30 Ca. 1 Plop/Sek.

27.11.2013 07:30 Ca. 1 Plop/3 Sek.

28.11.2013 08:00 Ca. 1 Plop/10 Sek.

Abfüllung

21.12.2013 250 ml Zuckerlake abgekocht, die mit 125 g Zucker hergestellt
wurde. Abgefüllt in 44 0,5-l-Flaschen; 4 ml Zuckerlake je Flasche.

Fermentation

Primary:

29 days @ 18° C

Tasting Reviews

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	45-50 = Outstanding		30-37 = Very Good		14-20 = Fair
	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
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Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled