Hefe:
WLP500 Trappist Ale, 2 Röhrchen v. 28.10.2013. MrMalty: Starter mit 3 Röhrchen und 2,16 l ergibt 551 Mrd. Zellen.

Um stärkeres Hefearoma zu erzielen, brauen wir  it ca. 75 % dieser Hefemenge. Daher 1,5 l Starter mit 2 Röhrchen, sollte lt. Wyeast Pitch Rate Calculator ca. 414 Mrd. Hefezellen ergeben.

Hefestarter am 13.11. abends angesetzt; vergessen, den Erlenmeyerkolben am 15.11. morgens in den Kühlschrank zu stellen. Hefe erst zu Braubeginn kalt gestellt; die Zeit reichte dennoch zum Flokulieren.

Maischeschema:
Einmaischen: 60 °C
60 min @ 65 °C
20 min @ 72 °C
1 min @ 78 °C

Brauvorgang:

Brauen mit 60 l Wasser 

15:40 Braumeister befüllt. Wassertemperatur: 10 °C

15:53 Beginn Aufheizen

17:03 Einmaischtemperatur erreicht

17:07 Eingemaischt

17:18 Pumpenpause

17:19 Beginn 1. Rast. SG: 1.021

17:28 Pumpenpause. SG: 1.024

17:37 Pumpenpause, Rühren. SG: 1.032

17:57 Pumpenpause. SG: 1.039

18:03 Pumpenpause, gerührt. SG: 1.042

18:19 Ende 1. Rast. SG: 1.044

18:37 Beginn 2. Rast

18:45 Pumpenpause, gerührt. SG: 1.048

18:58 Pumpenpause. SG: 1.051; SG steigt immer noch, daher manuell weiter
         bei 72 °C  gemaischt.

19:10 Pumpenpause. SG: 1.053

19:23 Maische hat pH 5. SG: 1.054

19:31 Pumpenpause, Rühren. SG: 1.055

19:41 Pumpenpause, pH 5, SG: 1.056

19:52 SG: 1.057

20:05 Ende 2. Rast, Aufheizen auf 78 °C. SG: 1.057

20:16 Ende 3. Rast

20:22 Malzrohr hoch, Aufheizen zum Kochen. SG: 1.057

20:52 Malzrohr raus; gespült mit 13 l Wasser @ 78 °C; 6,5 cm oberhalb von
         55 l = 65,8 l; SG 1.054 (gemessen m. Refraktometer -- vermutlich
         falsch, richtiger: ca .1.046); Ausbeute: 81 %

21:14 Kocht

21:40 Bitterhopfen rein

22:26 8,2 g Hefenahrung rein

22:27 Kühler rein

22:31 Restlicher Hopfen rein

22:40 Kochen beendet, Wasser marsch

23:15 Würze marsch! OG: 1.053 ????? Offensichtlich kann man das
         Refraktometer, mit dem alle bisherigen SG-Messungen vorgenommen
         wurden, nicht mit einem Tropfen heißer Würze verwenden!!!! Der hier
         angegebene OG-Wert stimmt aber -- Kontrollmessung mit Hydrometer.

23:37 Fertig abgefüllt (war der Brauer fertig??)

Gärung

15.11. Starttemperatur: 20 °C
16.11. 12:00 Temperatur: 20 °C, leichte Gäraktivität (noch kein Ploppen,
          Gärspund wird aber angehoben)

16.11. 16:30 1 Plopp/4 Sek., ca. 15 mm Hefe/Schaum

17.11. 14:00 2 Plop/Sek., ca. 22 °C. Heizung etwas heruntergestellt. Starker
          Estergeruch im Gärzimmer.

18.11. 07:00 1 Plop/Sek., ca. 21 °C

          17:15 1 Plop/4 Sek., ca. 19-20 °C

19.11. 1 kg Zucker in 1 l Wasser aufgelöst und gekocht

20.11. 07:30 Erkaltete Zuckerlake ins Bier gegeben
          17:30 ca. 1 Plop/3 Sek. bei ca. 19 °C

21.11. 07:30 ca. 1 Plop/3 Sek. bei ca. 19 °C
          17:00 ca. 1 Plop/4 Sek. bei ca. 19 °C

19.12.2013 - Abfüllung

FG: 1.012

250 g Zucker mit Wasser auf 0,5 l aufgefüllt und abgekocht.

Zuckermengen:

• 4 ml Zuckerlake je 0,5 l Ahornbergerflasche
• Ca. 120 ml je Corneliusfass

32 Ahornberger-Flaschen im Backofen für 35-45 Min. bei 125 °C desinfiziert

Dichtungsgummis in Starsan desinfiziert

2 Cornelius-Fässer, die vor ~ 2 Wochen mit PBW gereinigt und mit Saniclean desinfiziert und seitdem geschlossen gelagert wurden, noch einmal mit Starsan desinfiziert

Heber benutzt, um Starsan in die Fässer laufen zu lassen

Hefe gewaschen

3 l Wasser abgekocht