1) + 3) Braune Farbe, weißer Schaum. Keine ausgeprägte Schaumkrone.

2) Geruch: Schokolade, etwas Rauch, etwas Vanille

4) Schokoladegeschmack, leicht süß

Hefe
Starter mit 338 g Moss ME und 2,7 l Wasser sowie 1 TL Wyeast Hefenahrung angesetzt. Drei Röhrchen WLP013 (Prod.-datum 14.11.2013, Viability lt. MrMalty 63 %) hinzugegeben. Starter ab 21:00 gerührt. Starter am 02.01.2014 gegen 11:00 Uhr in den Kühlschrank gestellt.

Maischeschema
Einmaischen: 60 °C
1. Rast: 90 Min. @ 67 °C
2. Rast: 2 Min. @ 78 °C

08:10 Braumeister befüllt mit 60 l Brauwasser @ 7 °C -- Aufwärmen auf
         Einmaischtemperatur

09:39 Eingemaischt -- Programmstart

09:52 Beginn 1. Rast

10:08 PP, gerührt; SG: 1.040

10:32 PP, gerührt; SG: 1.046

10:55 PP, gerührt; SG: 1.048

11:17 PP, gerührt; SG: 1.050

11:33 Ende 1. Rast

11:45 SG: 1.051

11:50 Beginn 2. Rast

11:52 Ende 2. Rast

11:55 Malzrohr hoch

12:00 Erhitzen der Würze auf Siedetemperatur

12:14 Gespült mit 11 l Wasser @ 78 °C

12:37 Pre-boil: ca. 64 l; SG: 1.051; Ausbeute: 92 %

12:55 Würze kocht

13:22 136 g Fuggles 5 % (2011) hinzugegeben

14:05 300 ml Brewferm Candy Syrup hinzugegeben

14:08 Kühler reingestellt

14:13 7 g Hefenahrung, aufgelöst in einem Glas warmen Wassers,
         hinzugegeben

14:21 Hefe aus dem Kühlschrank geholt; Überstand dekantiert

14:23 Kochen beendet -- Wasser marsch!

15:01 Würze marsch! Braumeister-Thermometer zeigt 17 °C, aber der obere
         Bereich der Würze fühlt sich wesentlich wärmer an

15:10 OG: 1.056, nach einiger Zeit im Refractometer 1.064, was logischer
         erscheint

15:30 Fertig abgefüllt und belüftet

Gärung

04.01.2014 10:50 Gärung in Gang, 1-2 Plop/Sek., 19 °C, deutlicher Ale-/
                          Hefegeruch im Gärzimmer

                 18:40 2 Plop/Sek., 20 °C

05.12.2014 00:00 Hefe tritt aus Gärspund aus -- Deckel ausgetauscht. Neuer
                          Deckel liegt nur locker auf, Gärspundöffnung abgedeckt mit
                          desinfizierter Alufolie.

06.01.2014 16:40 Gärspund wieder eingesetzt. Keine Gäraktivität feststellbar,
                          17-18 °C. An der Heizung eine etwas höhere Temperatur
                          eingestellt.

10.01.2014 17:00 Thermostatfühler an Gärfass angebracht; Temperatur auf
                          20 °C eingestellt.

12.01.2014 07:30 20°C erreicht.

19.01.2014 14:00 Temperaturfühler an anderen Gäreimer angebracht (Wit),
                          Temperatur runter auf 18°C.

26.01.2014 Abfüllung. FG: 1.012. 4 g Zucker/l Bier (200g Zucker auf 0,5 l
                 aufgefüllt). 120 ml Zuckerlake je Fass, 5 ml je 0,5-l-Flasche.
                 StarSan schäumt wie Sau beim Abfüllen - schlecht zu erkennen,
                 wann Fässer voll sind.

09.02.2014 Fässer aus Gärzimmer geholt. Druck: 0,7 bzw. 0,8 bar bei 18 °C. Flaschen haben bisher wenig Druck (Schwaben-Bräu-Flaschen).