Maischeführung

Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast 75 Min. @ 64 °C
Mash-Out 10 Min @ 78 °C

Anmerkung zum Rezept: Originalrezept angepasst wg. Malzrohrkapazität; daher DME und erhöhte Menge Zucker. DME: Briess Pilsen light

Malz am Vortag geschrotet. Braukessel am Vortag mit 60 l Brauwasser @ 4 °C gefüllt (Raumtemp. = 11 °C)

Brautag

09:54 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=7 °C

11:16 Eingemaischt. Beginn Aufheizen auf 64 °C.

11:36 Beginn Maltoserast

12:51 Ende Maltoserast

13:08 Entdeckt, dass Würze unter dem Malzrohr gedrückt wird, dadurch
          reduzierte Zirkulation.
          Beginn Mash-Out.

13:18 Ende Mash-Out

13:24 Malzrohr hoch. Würze läuft nur langsam ab.

13:34 ca. 14 l Wasser @ 78 °C in Malzrohr gegossen.

14:16 Malzrohr entnommen; Beginn Aufheizen zum Kochen

14:41 Pre-Boil (ohne Zucker und DME): SG=1,051_H/1,054_R;
          61 mm > 55 l = 65 l warm/62,5 l kalt

15:00 Zucker und DME in 3 Durchgängen in 2-3 l Würze im Becherglas gelöst und
          dann in den Kessel gegeben

15:07 Pre-Boil (mit Zucker und DME): SG=1,068_H/1,071_R;
          72 mm > 55 l = 67 l warm/64 l kalt. DME möglicherweise noch nicht komplett
          gelöst

15:12 Würze kocht

15:43 Bitterhopfen hinzugefügt

16:21 Super Moss und Hefenahrung hinzugegeben

16:24 Brewferm Süßholzwurzel (lakrisrot) hinzugefügt

16:31 Whirlpool an

16:42 Kochen beendet. Postboil: 28 mm > 55 l --> 59,7 warm/57,3 kalt

16:45 Wasser marsch!

16:46 Keine Zirkulation - vermutl. Lakrisrot in Pumpe oder so

16:57 Plattenkühler entfernt, kühlen jetzt nur mit Gegenstromkühler.
          Dadurch ca. 1 l Würze verloren.

17:15 Kühlung nur mit Gegenstromkühler geht deutlich langsamer; T am
          Kühlerausgang jetzt 13 °C

17:33 Beginn Abfüllung. Ca. 2 l Würze in den Erlenmeyerkolben zur Hefe gegeben

17:48 Abfüllung abgeschlossen

18:11 2,25 l Trub aus Braukessel, d.h. 3,25 l zusammen mit der Würze, die durch
          den Ausbau des Plattenkühlers aufgefangen wurde.

19:01 1,5 l Trub aus ZKT. Hefe gepitcht, Bier belüftet mit O₂ (2 Min. mit ca. 1 l/Min.)

21:00 OG: 1,08

Gärung

18.03. 19:01 T=10,4 °C
           23:55 Noch einmal für 2 Min. mit O₂ belüftet (ca. 1 l/Min.)

19.03. 10:30 1 Plopp/1,3 Sek.

20.03. 07:30 1 Plopp/0,88 Sek.

21.03. 07:30 1 Plopp/0,87 Sek.; es riecht etwas nach Schwefel im Keller

22.03. 07:30 1 Plopp/1,3 Sek; Thermostat auf 10,9 °C - Erwärmung ohne Heizung

23.03. 07:30 1 Plopp/2,4 Sek; Thermostat auf 11,4 °C - Erwärmung ohne Heizung
           22:45 1 Plopp/5 Sek. - Blow-Off-Ventil geschlossen

24.03. 07:30 P=0,3 bar
           18:00 P=0,6 bar

29.03. 22:30 Gesampelt; SG=1,016. Thermostat auf 18,0 °C

30.03. 07:00 T=16,0 °C

02.04. 11:30 Thermostat auf 10,0 °C
           23:30 T=11,0 °C

05.04. 18:00 Gesampelt: SG 1,016 = FG

06.04. 16:00 Thermostat auf - 1 °C

Abfüllung

10.04 Abfüllung in Keg #6 und #29, 1 A'berger Kiste, 1x 2-l-Fl., 4x 0,5-l-Fl.
          T=0 °C; P>0,5 bar.