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Bitter Kölsch 2013/1

Specifics

Style:

Category:	Light Hybrid Beer
Number:	06C

A clean, crisp, delicately balanced beer usually with very subtle fruit flavors and aromas. Subdued maltiness throughout leads to a pleasantly refreshing tang in the finish. To the untrained taster easily mistaken for a light lager, a somewhat subtle pilsner, or perhaps a blonde ale.

Commercial Examples: Available in Cologne only: PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; import versions available in parts of North America: Reissdorf, Gaffel; Non-German versions: Eisenbahn Dourada, Goose Island Summertime, Alaska Summer Ale, Harpoon Summer Beer, New Holland Lucid, Saint Arnold Fancy Lawnmower, Capitol City Capitol Kölsch, Shiner Kölsch.

Brew Date:

February 22, 2013

Tap Date:

March 20, 2013

Yield:

48.6 liters

Color (EBC/SRM):

12/6.1

Bitterness (Calc):

66 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.32

Calories:

164 (12 ounces)

ABV:

5.3%

ABW:

4.2%

Batch No:	2013/5
OG:	1.050
OG (Plato):	12.39° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.34° P
App. Atten.:	79.3%
Real Atten.:	65%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

11.50 kilograms

Best Heidelberger Malz

90.6% of grist

1.20 kilograms

Best Weizenmalz hell

9.4% of grist

12.70 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	48.6 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	91.6 litres	48.6 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.7 kilograms
Grain Absorbtion:	22.5 litres
Total Water Needed:	133 litres	91.6 litres (runoff) + 22.5 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	31.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	101.3 litres	133 litres (total water) – 31.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 15 minutes

Hops

161.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

3.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

547.4 AAUs

185.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

4.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

814 AAUs

180.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

3.7% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

666 AAUs

150.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.7% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

705 AAUs

676.00 grams

Total Hop Weight

2732.4 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	German Ale/Kolsch
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP029
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	18–21°C
Amount:	3000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5

Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe Hefestarter aus 3 l Wasser + 375 g Moss ME hergestellt. 2 Röhrchen WLP029 (Prod.datum: 04.02.2013) hinzugegeben und vom 20.02. abends bis zum 22.02. morgens rühren lassen. Maischen Einmaischen @ 59 °C 90 min @ 65 °C 15 min @ 78°C Gebraut mit 60 l Brauwasser. Brautag 15:36 Start Aufheizen von 6 °C zur Einmaischtemperatur 16:16 fertig geschrotet -- bei 36 °C Tauchsieder hinzugenommen 16:45 eingemaischt -- Start Aufheizen zur ersten Rast 16:58 Beginn 1. Rast 17:11 Pumpenpause -- gerührt, Malzbett sehr fest 17:33 Pumpenpause -- gerührt, alles locker 18:15 Pumpenpause -- gerührt, alles locker 18:35 Ende 1. Rast 18:59 Beginn 2. Rast ca. 19:15 2. Rast beendet -- wg. Abendessen nicht mitbekommen 19:35 Malzrohr hoch; SG: 1.051 19:45 gespült mit 8 l Wasser @ 78 °C; Start Aufheizen zum Kochen 20:18 Malzrohr entfernt. Schwer. SG: 39,7 1.044, 60 l 20:38 kocht 21:05 Bitterhopfen rein 21:47 SG: 1.055 -- verdünnen mit 1,5 l heissem Wasser 21:53 Kühler rein, und etwas Supermoss und Hefenahrung 22:05 Kochen fertig, Aromahopfen rein 22:07 Kühler an 22:35 Kühlen beendet. SG: 1.055 22:38 5 l kaltes Wasser hinzugefügt 23:14 fertig abgefüllt und belüftet. OG: 1.050 01:00 alles sauber Gärung 23.02.2013 8:30 Beginn der Gärung 15:00 etwas Schaum gerät in den Gärspund; starke Gärung 24.02.2013 11:00 Gärspund gereinigt, desinfiziert und wieder eingesetzt. > 1 Plop/Sek., 22 °C Trinken 23.11.2013 Letztes Fass am Hahn. Bier hatte > 3,5 Bar Druck entwickelt. Riecht ein bisschen wie ein Lambic, leicht säuerlicher Geschmack. Für A. noch gut trinkbar, T. mag es nicht.

Hefe
Hefestarter aus 3 l Wasser + 375 g Moss ME hergestellt. 2 Röhrchen WLP029 (Prod.datum: 04.02.2013) hinzugegeben und vom 20.02. abends bis zum 22.02. morgens rühren lassen.

Maischen
Einmaischen @ 59 °C
90 min @ 65 °C
15 min @ 78°C

Gebraut mit 60 l Brauwasser.

Brautag

15:36 Start Aufheizen von 6 °C zur Einmaischtemperatur

16:16 fertig geschrotet -- bei 36 °C Tauchsieder hinzugenommen

16:45 eingemaischt -- Start Aufheizen zur ersten Rast

16:58 Beginn 1. Rast

17:11 Pumpenpause -- gerührt, Malzbett sehr fest

17:33 Pumpenpause -- gerührt, alles locker

18:15 Pumpenpause -- gerührt, alles locker

18:35 Ende 1. Rast

18:59 Beginn 2. Rast

ca. 19:15 2. Rast beendet -- wg. Abendessen nicht mitbekommen

19:35 Malzrohr hoch; SG: 1.051

19:45 gespült mit 8 l Wasser @ 78 °C; Start Aufheizen zum Kochen

20:18 Malzrohr entfernt. Schwer. SG: 39,7 1.044, 60 l

20:38 kocht

21:05 Bitterhopfen rein

21:47 SG: 1.055 -- verdünnen mit 1,5 l heissem Wasser

21:53 Kühler rein, und etwas Supermoss und Hefenahrung

22:05 Kochen fertig, Aromahopfen rein

22:07 Kühler an

22:35 Kühlen beendet. SG: 1.055

22:38 5 l kaltes Wasser hinzugefügt

23:14 fertig abgefüllt und belüftet. OG: 1.050

01:00 alles sauber

Gärung
23.02.2013

8:30 Beginn der Gärung

15:00 etwas Schaum gerät in den Gärspund; starke Gärung

24.02.2013

11:00 Gärspund gereinigt, desinfiziert und wieder eingesetzt.
> 1 Plop/Sek., 22 °C

Trinken

23.11.2013 Letztes Fass am Hahn. Bier hatte > 3,5 Bar Druck entwickelt.
Riecht ein bisschen wie ein Lambic, leicht säuerlicher Geschmack.
Für A. noch gut trinkbar, T. mag es nicht.

Fermentation

Primary:

26 days @ 20° C

Tasting Reviews

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled