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Yellow Duck Stout

Specifics

Style:

Category:	Stout
Number:	13C

A very dark, full-bodied, roasty, malty ale with a complementary oatmeal flavor.

Commercial Examples: Samuel Smith Oatmeal Stout, Young's Oatmeal Stout, McAuslan Oatmeal Stout, Maclay’s Oat Malt Stout, Broughton Kinmount Willie Oatmeal Stout, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Tröegs Oatmeal Stout, New Holland The Poet, Goose Island Oatmeal Stout, Wolaver’s Oatmeal Stout.

Brew Date:

April 7, 2013

Tap Date:

May 1, 2013

Yield:

20 liters

Color (EBC/SRM):

49/24.9

Bitterness (Calc):

86 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.62

Calories:

180 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles

ABV:

4.5%

ABW:

3.5%

Bottling ABV:

Batch No:	2013/9
OG:	1.053
OG (Plato):	13.1° P
Reading 1:	1.024 (3 days)
Reading 2:	1.020 (17 days)
FG:	1.020
FG (Plato):	5.08° P
Real Extract:	6.53° P
App. Atten.:	61.2%
Real Atten.:	50.2%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Stout für Braukurs im Cardinal

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

4.20 kilograms

Best Pale Ale Malz

70.3% of grist

0.60 kilograms

Best Karamellmalz hell

10% of grist

0.50 kilograms

Thomas Fawcett Roasted Barley

Color (L):	650-800 °L
Info/Use:	Sharp, dry, bitter flavour. Dark brown. Adjunct for bitters, milds & stouts.

8.4% of grist

0.30 kilograms

Thomas Fawcett Red Crystal/Dark Crystal II

Color (L):	120 °L
Info/Use:	Milds - Dark Bitters (strong reddish)

5% of grist

0.10 kilograms

Thomas Fawcett Pale Chocolate

Color (L):	188 °L
Info/Use:	Dark Milds - Stouts Small quantities used for flavour and colour enhancement on dark beers

1.7% of grist

0.28 kilograms

Haferflocken Bjørn Havregryn (store)

4.6% of grist

5.98 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	20 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	61.8 litres	20 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	6.0 kilograms
Grain Absorbtion:	10.6 litres
Total Water Needed:	91.3 litres	61.8 litres (runoff) + 10.6 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	14.9 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	76.3 litres	91.3 litres (total water) – 14.9 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

125.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

5% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

625 AAUs

82.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

5% Pellets @ 6 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

410 AAUs

207.00 grams

Total Hop Weight

1035 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP004
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	71%
Temperature Range:	18–20°C
Amount:	105 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5

Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Maischeschema: Einmaischen @ 60 °C, 25 l 1. Rast 60 min @ 67 °C 2. Rast 5 min @ 78 °C Kochen: 75 min. Brautag 07.04.2013, Cardinal: 14:11 Einmaischen 14:13 Programmstart 14:21 Start 1. Rast 15:46 SG: 1.047 16:00 Beginn Aufheizen zum Kochen 16:04 Gespült mit 6,5 l Wasser @ 78 °C 16:20 SG 1.044, 26,3 l ~16:30 Kocht 16:47 Bitterhopfen hinzugegeben 17:40 Aromahopfen und Kühler rein (beides vergessen, eher in die Würze zu geben) 17:47 Kühlung an (Eisbank) 18:15 Änderung der Kühlmethode (Leitungswasser) 18:27 OG: 1.053 18:31 Würze marsch! 19:00 fertig abgefüllt, belüftet 19:40 alles sauber 08.04.2013 16:30 Gärfass aus dem Cardinal abgeholt. Kein Wasser im Gärspund! 10.04.2013 23:30 Da immer noch keine Gäraktivität zu verzeichnen war, SG gemessen: ~1.024 24.04.2013 18:00 Wollten eigentlich abfüllen, SG aber erst bei 1.020 -- warten noch eine Woche. 01.05.2013 12:00 Abgef+ullt. FG: 1.020 :-(

Maischeschema:
Einmaischen @ 60 °C, 25 l
1. Rast 60 min @ 67 °C
2. Rast 5 min @ 78 °C

Kochen: 75 min.

Brautag 07.04.2013, Cardinal:

14:11 Einmaischen

14:13 Programmstart

14:21 Start 1. Rast

15:46 SG: 1.047

16:00 Beginn Aufheizen zum Kochen

16:04 Gespült mit 6,5 l Wasser @ 78 °C

16:20 SG 1.044, 26,3 l

~16:30 Kocht

16:47 Bitterhopfen hinzugegeben

17:40 Aromahopfen und Kühler rein (beides vergessen, eher in die Würze zu
geben)

17:47 Kühlung an (Eisbank)

18:15 Änderung der Kühlmethode (Leitungswasser)

18:27 OG: 1.053

18:31 Würze marsch!

19:00 fertig abgefüllt, belüftet

19:40 alles sauber

08.04.2013

16:30 Gärfass aus dem Cardinal abgeholt. Kein Wasser im Gärspund!

10.04.2013

23:30 Da immer noch keine Gäraktivität zu verzeichnen war, SG gemessen:
~1.024

24.04.2013

18:00 Wollten eigentlich abfüllen, SG aber erst bei 1.020 -- warten noch eine
Woche.

01.05.2013

12:00 Abgef+ullt. FG: 1.020 :-(

Special Procedures

Beim nächsten Mal: bessere Kontrolle über das Brauen, speziell das Kochen, so dass Hopfenzugaben, Hefenahrung und v.a. das Einhängen des Kühlers pünktlich erfolgen können!

Beim nächsten Mal: bessere Kontrolle über das Brauen, speziell das Kochen, so dass Hopfenzugaben, Hefenahrung und v.a. das Einhängen des Kühlers pünktlich erfolgen können!

Tasting Reviews

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	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled