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Alt

Specifics

Style:

Dusseldorf Altbier — BJCP Style Information

Category:	Amber Hybrid Beer
Number:	07C

A well balanced, bitter yet malty, clean, smooth, well-attenuated copper-colored German ale.

Commercial Examples: Altstadt brewpubs: Zum Uerige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel; other examples: Diebels Alt, Schlösser Alt, Frankenheim Alt.

Brew Date:

March 22, 2013

Tap Date:

April 14, 2013

Yield:

49.8 liters

Color (EBC/SRM):

22/11.2

Bitterness (Calc):

75 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.44

Calories:

168 (12 ounces)

ABV:

6.1%

ABW:

4.8%

Batch No:	2013/8
OG:	1.052
OG (Plato):	12.86° P
FG:	1.006
FG (Plato):	1.54° P
Real Extract:	3.59° P
App. Atten.:	88%
Real Atten.:	72.1%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

7.50 kilograms

Weyermann Wiener Malz

Color (L):

3.2-3.9 °L

Info/Use:

Erzielung "goldfarbiger Biere und Förderung der Vollmundigkeit

Exportbier
Märzenbiere
Festbiere
Hausbräubiere

57.7% of grist

2.70 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ II

Color (L):

8.1-9.9 °L

Info/Use:

dunkle Biere, Festbiere, Starkbiere, Malzbiere, Schwarzbiere. Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung. Erzielung einer kräftigen Bierfarbe.

<= 100 %

20.8% of grist

1.70 kilograms

Muntons Crystal Malt 150

Color (L):	56 °L
Info/Use:	Not provided.

13.1% of grist

1.10 kilograms

Best Aromamalz

8.5% of grist

13.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	49.8 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	92.8 litres	49.8 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	13.0 kilograms
Grain Absorbtion:	23.1 litres
Total Water Needed:	134.8 litres	92.8 litres (runoff) + 23.1 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	32.5 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	102.3 litres	134.8 litres (total water) – 32.5 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 15 minutes

Hops

300.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

4.7% Pellets @ 68 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

1410 AAUs

310.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.7% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

1457 AAUs

610.00 grams

Total Hop Weight

2867 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	German Ale/Kolsch
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP029
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	18–21°C

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	24	Efficiency:	90.2%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe: Ca. 1,3 l Slurry vom "Kölsch" (2013/5), am 20.03.2013 geerntet und gewaschen und im Kühlschrank gelagert. Am Brautag Überstand abgegossen und die Hefe ins Warme gestellt. Maischeschema: Einmaischen @ 59 °C, 60 l 45 min @ 65 °C 45 min @ 70 °C 15 min @ 78 °C Brauvorgang: 15:24 Programmstart 15:56 Tauchsieder rein (@ 29 °C) 16:17 Einmaischtemperatur von 59 °C erreicht 16:24 Start Maischen 16:33 1. PP 16:42 Beginn 1. Rast 16:44 2. PP, Rühren 16:57 3. PP 17:07 4. PP, Rühren 17:19 5. PP 17:27 Ende 1. Rast 17:29 6. PP 17:39 Beginn 2. Rast 18:21 PP, gerührt 18:24 Ende 2. Rast 18:41 Beginn 3. Rast 18:45 PP 18:57 Ende 3. Rast, Malzrohr hoch 19:19 Gespült mit 13 l Wasser; Start Aufheizen zum Kochen 19:43 Malzrohr raus; 65 l, SG: 1.048; Ausbeute: 83 % 19:85 86 Grad; Tauchsieder rein 19:57 Kocht 20:20 Bitterhopfen rein (aus Versehen 8 Minuten zu früh) 21:12 7 g Hefenahrung 21:15 Kühler rein 21:27 Kochen fertig; Wasser marsch 21:28 Aromahopfen rein 21:56 Kühlen beendet, Würze marsch! 22:16 Fertig abgefüllt 22:20 SG: 1.058; 3 l kaltes Wasser hinzugefügt. OG: 1.052 @ 17,7 °C 22:35 fertig belüftet, ab ins Garzimmer 23:45 Alles (?) sauber Gärverlauf 23. März: Erstes Ploppen bereits am Morgen. Abends 1 Plop/Sek., auch über den folgenden Tag hinweg. Temperaturanstieg auf 22-23 °C.

Hefe:
Ca. 1,3 l Slurry vom "Kölsch" (2013/5), am 20.03.2013 geerntet und gewaschen und im Kühlschrank gelagert. Am Brautag Überstand abgegossen und die Hefe ins Warme gestellt.

Maischeschema:
Einmaischen @ 59 °C, 60 l
45 min @ 65 °C
45 min @ 70 °C
15 min @ 78 °C

Brauvorgang:
15:24 Programmstart

15:56 Tauchsieder rein (@ 29 °C)

16:17 Einmaischtemperatur von 59 °C erreicht

16:24 Start Maischen

16:33 1. PP

16:42 Beginn 1. Rast

16:44 2. PP, Rühren

16:57 3. PP

17:07 4. PP, Rühren

17:19 5. PP

17:27 Ende 1. Rast

17:29 6. PP

17:39 Beginn 2. Rast

18:21 PP, gerührt

18:24 Ende 2. Rast

18:41 Beginn 3. Rast

18:45 PP

18:57 Ende 3. Rast, Malzrohr hoch

19:19 Gespült mit 13 l Wasser; Start Aufheizen zum Kochen

19:43 Malzrohr raus; 65 l, SG: 1.048; Ausbeute: 83 %

19:85 86 Grad; Tauchsieder rein

19:57 Kocht

20:20 Bitterhopfen rein (aus Versehen 8 Minuten zu früh)

21:12 7 g Hefenahrung

21:15 Kühler rein

21:27 Kochen fertig; Wasser marsch

21:28 Aromahopfen rein

21:56 Kühlen beendet, Würze marsch!

22:16 Fertig abgefüllt

22:20 SG: 1.058; 3 l kaltes Wasser hinzugefügt. OG: 1.052 @ 17,7 °C

22:35 fertig belüftet, ab ins Garzimmer

23:45 Alles (?) sauber

Gärverlauf

23. März: Erstes Ploppen bereits am Morgen. Abends 1 Plop/Sek., auch über
den folgenden Tag hinweg. Temperaturanstieg auf 22-23 °C.

Fermentation

Primary:

21 days @ 20° C

Tasting Reviews

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
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Tres Leches	Bottled
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