Tandembryggeriets Jul 2018
Specifics
General Information
Method: All Grain
Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Reference
Malts and Grains
9.38 kilograms 69.6% of grist
1.50 kilograms 11.1% of grist
0.75 kilograms 5.6% of grist
0.75 kilograms 5.6% of grist
0.50 kilograms 3.7% of grist
0.60 kilograms
Haferflocken Bjørns Store Havregryn, ristet
4.5% of grist
13.48 kilograms 100% of grist
Adjuncts
0.10 kilograms Rice Hulls  
Non-Fermentables
50 Sweet Orange Peel @ 3 minutes  
5.3 g Star Anise @ 3 minutes  
7,5 g Yeast Nutrient @ 20 minutes  
12 g Super Moss @ 20 minutes  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Safale English Ale
Manufacturer: Fermentis
Product ID: S-04
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 73%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 18–21°C
Procedure

Hefe
Slurry vom vorherigen Batch, ca. 0,2 l konsolidiert.

Maischeschema

Einmaischen @ 63 °C
90 Min. @ 63 °C
10 Min. @ 78 °C

Brautag

15:11 Eingemaischt; Beginn Aufheizen zur 1. Rast

15:28 Beginn 1. Rast

15:44 PP; Haferflocken und Reisschalen eingerührt - hatten vergessen, die
          Haferflocken vor dem Einmaischen zu rösten.

15:54 Weiter im Maischeprogramm

16:40 SG: 1.045H/1.048R

17:08 Ende 1. Rast

17:30 Beginn 2. Rast/Mash-out

17:40 Ende Mash-out

18:22 Malzrohr entnommen. Preboil: 62 mm > 55 l; SG: 1,053;
         Ausbeute: 70,8 %

18:41 Würze kocht 

19:11 Bitterhopfen hinzugegeben 

19:40 7,5 g Hefenahrung und 12 g SuperMoss hinzugegeben 

20:00 Whirlpool an. Vergessen, das In-line-Thermometer mit in den
          Leitungsstrang einzubauen . Daher Whirlpool aus, Fehler behoben,
          Whirlpool wieder an.

20:10 Kochen beendet 

20:17 Wasser Marsch

20:21 Aromahopfen, Apfelsinenschalen und Sternanis hinzugegeben. Wasser
          stop. T=62 Grad -- Temperatur am Braumeister (manuell) eingestellt, um
          sie zu halten.

20:51 Wasser wieder an - runterkühlen auf Gärtemperatur

21:00 Würze marsch. Ca. 1,6 l in Erlenmeyerkolben auf die Hefe gegeben.

21:14 Fertig abgefüllt. OG: 1,058

21:45 "Hefebier" auf Magnetrührer gestellt und gerührt, damit die Hefe sich
           besser verteilt

22:30 1,5 l Trub abgelassen

22:43 Fertig gepitcht, belüftet mit O2 (1 l/Min. für 2 Min.)

23:52 Alles sauber

Gärung

26.10. 22:43 T=17,6 °C; Thermostat auf 18,0 °C

27.10. 10:20 T=18,2 °C - 1 Plopp/17 Sek.
           15:00 T=18,0 °C - 1 Plopp/2 Sek.

28.10. 12:35 T=17,8 °C - 2 Plopp/Sek.
           21:00 T=18,1 °C - 2 Plopp/Sek.

29.10. 07:00 1 Plopp/Sek. - Thermostat auf 18,5 °C
           18:00 1 Plopp/Sek. - Thermostat auf 19,0 °C

30.10. 07:00 1 Plopp/6 Sek. - Thermostat auf 19,5 °C
           17:00 1 Plopp/8 Sek. - Thermostat auf 20,0 °C

31.10. 07:00 1 Plopp/16 Sek. - Thermostat auf 20,5 °C
           19:00 1 Plopp/16 Sek. - Thermostat auf 21,0 °C

01.11. 07:00 1 Plopp - Thermostat auf 21,5 °C
           20:40 1 Plopp - Thermostat auf 22,0 °C

07.11. 21:30 Probe: 1,016. Bier schmeckt sehr bitter - evt. von den (zu stark?)
                     gerösteten Haferflocken. Sehr schwaches Aroma von Orangen,
                     kein Sternanis (hätte man Sternanis kochen müssen??) -- Cold
                     crash eingeleitet, CO2-Flasche zum Druckausgleich
                     angeschlossen.

08.11. 21:00 Abfüllung (T=9 °C) in zwei Kegs und 8x 0,5-l-Flaschen

Tasting Reviews
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