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Smoked Stout

Specifics

Style:

Category:	Stout
Number:	13A

A very dark, roasty, bitter, creamy ale.

Commercial Examples: Guinness Draught Stout (also canned), Murphy's Stout, Beamish Stout, O’Hara’s Celtic Stout, Russian River O.V.L. Stout, Three Floyd’s Black Sun Stout, Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Brooklyn Dry Stout.

Brew Date:

March 15, 2013

Tap Date:

April 10, 2013

Yield:

50.1 liters

Color (EBC/SRM):

51/25.9

Bitterness (Calc):

94 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.71

Calories:

181 (12 ounces)

ABV:

ABW:

4.7%

Batch No:	2013/7
OG:	1.055
OG (Plato):	13.57° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.55° P
App. Atten.:	81.1%
Real Atten.:	66.5%
Status:	Bottled

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Comments

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

4.60 kilograms

Best Pale Ale Malz

35.1% of grist

2.60 kilograms

Best Heidelberger Malz

19.8% of grist

2.00 kilograms

Best Rauchmalz

15.3% of grist

1.00 kilograms

Thomas Fawcett Roasted Barley

Color (L):	650-800 °L
Info/Use:	Sharp, dry, bitter flavour. Dark brown. Adjunct for bitters, milds & stouts.

7.6% of grist

0.30 kilograms

Weyermann Dinkelröstmalz (Chocolate Spelt Malt)

Color (L):

230-330 °L

Info/Use:

Für Mehrkornbiere.

Sorgt für dunklere Bierfarben und typischen, mildem Röstgeschmack.

Zugabe bis zu 5 %.

2.3% of grist

0.60 kilograms

Weyermann Wiener Malz

Color (L):

3.2-3.9 °L

Info/Use:

Erzielung "goldfarbiger Biere und Förderung der Vollmundigkeit

Exportbier
Märzenbiere
Festbiere
Hausbräubiere

4.6% of grist

0.70 kilograms

Best Karamellmalz hell

5.3% of grist

0.70 kilograms

Braunbiere
Bockbiere
Amber Biere
dunkle Lagerbiere
Dark Ales, Stouts
Porters

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarbe

5.3% of grist

0.60 kilograms

Haferflocken Bjørn Havregryn (store)

4.6% of grist

13.10 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	50.1 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	93.1 litres	50.1 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	13.1 kilograms
Grain Absorbtion:	23.2 litres
Total Water Needed:	135.3 litres	93.1 litres (runoff) + 23.2 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	32.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	102.5 litres	135.3 litres (total water) – 32.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

8 g

Yeast Nutrient @ 5 minutes

Hops

250.00 grams

Target

Region:	United Kingdom
AAU Range:	10 - 12%
Notes:	Accounts for 40% of United Kingdom hop production.
Typical Use:	Bittering, aroma.
Substitution:	Northdown, Progress
Example:	Ale, Lager; Young's Special London Ale

11.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

2850 AAUs

169.70 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

5% Pellets @ 20 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

848.5 AAUs

419.70 grams

Total Hop Weight

3698.5 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP004
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	71%
Temperature Range:	18–20°C

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	20.9	Efficiency:	407.4%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe Slurry von Bitter (Batch 2013/4) -- Hefe wurde gewaschen und im Kühlschrank gelagert Maischeschema Einmaischen: 59 ºC 1. Rast: 90 Minuten - 67 ºC 2. Rast: 15 Minuten - 78 ºC Brauprozess 15:40 Start Aufheizen; Wassertemperatur: 6 °C 16:41 Tauchsieder bei 49 °C ins Wasser getan 16:47 59 °C erreicht --> einmaischen 16:57 Programmstart 17:06 1. Pumpenpause 17:15 Beginn 1. Rast 17:16 2. Pumpenpause; Rühren 17:40 4. PP, gerührt 17:55 5. PP 18:05 6. PP 18:15 7. PP, gerührt 18:39 PP 18:48 PP, gerührt 18:59 Ende 1. Rast 19:21 PP 19:31 PP 19:31 Ende 2. Rast 19:35 Malzrohr hoch 19:54 8 l heißes Wasser hinzugefügt; lief einfach durch, daher wird noch mehr heiß gemacht 20:03 Weitere 5 l heißes Wasser hinzugefügt; Aufheizen zum Kochen 20:18 Weitere 3 l heißes Wasser hinzugefügt; Aufheizen zum Kochen 20:42 Malzrohr raus 20:57 Kocht. 21:00 Menge: 5 cm über 60 l. 47 °C, 1.040; Ausbeute: 70 % 21:26 Bitterhopfen rein (250 g Target 11,4 % AA aus 2008) 22:06 Aromahopfen rein (169.7 g Fuggles 5 % AA) 22:12 Kühler und Hefenahrung rein 22:25 Kochen fertig -- Wasser marsch! 22:55 3 l Würze in Erlenmeyerkolben mit Hefe abgefüllt 23:04 Kühlen beendet -- Würze marsch! 01:17 Alles sauber. Bier aufgeteilt in ca. 20 l Chilistout und 30 l "Rest" Chilizusatz Mit der Hälfte der abgekühlten Würze wird Chili (ohne Hopfensäckchen) in das Gärfass gegeben: 5 rote Chilischoten (39 g ohne Strünke) in gröbere Stücke geschnitten, in der Pfanne leicht angeröstet, mit Wasser abgelöscht und einige Minuten gekocht. Kommentar zum Hopfen Der Target-Hopfen war sehr alt - von 2008! Zur Berechnung von IBU wurde AA auf 6 % justiert. 10.04.2013 -- Abfüllen FG Chili-Stout: 1.011 -- 5,9 vol.-% FG Stout: 1.010 -- 6.0 vol,-%

Hefe

Slurry von Bitter (Batch 2013/4) -- Hefe wurde gewaschen und im Kühlschrank gelagert

Maischeschema

Einmaischen: 59 ºC
1. Rast: 90 Minuten - 67 ºC
2. Rast: 15 Minuten - 78 ºC

Brauprozess

15:40 Start Aufheizen; Wassertemperatur: 6 °C

16:41 Tauchsieder bei 49 °C ins Wasser getan

16:47 59 °C erreicht --> einmaischen

16:57 Programmstart

17:06 1. Pumpenpause

17:15 Beginn 1. Rast

17:16 2. Pumpenpause; Rühren

17:40 4. PP, gerührt

17:55 5. PP

18:05 6. PP

18:15 7. PP, gerührt

18:39 PP

18:48 PP, gerührt

18:59 Ende 1. Rast

19:21 PP

19:31 PP

19:31 Ende 2. Rast

19:35 Malzrohr hoch

19:54 8 l heißes Wasser hinzugefügt; lief einfach durch, daher wird noch mehr heiß gemacht

20:03 Weitere 5 l heißes Wasser hinzugefügt; Aufheizen zum Kochen

20:18 Weitere 3 l heißes Wasser hinzugefügt; Aufheizen zum Kochen

20:42 Malzrohr raus

20:57 Kocht.

21:00 Menge: 5 cm über 60 l. 47 °C, 1.040; Ausbeute: 70 %

21:26 Bitterhopfen rein (250 g Target 11,4 % AA aus 2008)

22:06 Aromahopfen rein (169.7 g Fuggles 5 % AA)

22:12 Kühler und Hefenahrung rein

22:25 Kochen fertig -- Wasser marsch!

22:55 3 l Würze in Erlenmeyerkolben mit Hefe abgefüllt

23:04 Kühlen beendet -- Würze marsch!

01:17 Alles sauber. Bier aufgeteilt in ca. 20 l Chilistout und 30 l "Rest"

Chilizusatz

Mit der Hälfte der abgekühlten Würze wird Chili (ohne Hopfensäckchen) in das Gärfass gegeben: 5 rote Chilischoten (39 g ohne Strünke) in gröbere Stücke geschnitten, in der Pfanne leicht angeröstet, mit Wasser abgelöscht und einige Minuten gekocht.

Kommentar zum Hopfen

Der Target-Hopfen war sehr alt - von 2008! Zur Berechnung von IBU wurde AA auf 6 % justiert.

10.04.2013 -- Abfüllen

FG Chili-Stout: 1.011 -- 5,9 vol.-%

FG Stout: 1.010 -- 6.0 vol,-%

Fermentation

Primary:

21 days @ 20° C

Tasting Reviews

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	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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Brew Status

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2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
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Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
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Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
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Weizen	Bottled