TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Maibock [Maibock/Helles Bock]

Maibock

Specifics

Style:

Maibock/Helles Bock — BJCP Style Information

Category:	Bock
Number:	05A

A relatively pale, strong, malty lager beer. Designed to walk a fine line between blandness and too much color. Hop character is generally more apparent than in other bocks.

Commercial Examples: Ayinger Maibock, Mahr’s Bock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Capital Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hofbräu Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock, Smuttynose Maibock.

Brew Date:

January 22, 2016

Tap Date:

February 28, 2016

Yield:

45.2 liters

Calories:

213 (12 ounces)

ABV:

7.1%

ABW:

5.5%

Batch No:	2016/1
OG:	1.064
OG (Plato):	15.67° P
Reading 2:	1.013 (22 days)
FG:	1.012
FG (Plato):	3.07° P
Real Extract:	5.35° P
App. Atten.:	80.4%
Real Atten.:	65.9%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

12.50 kilograms

Best Heidelberger Malz

89.3% of grist

1.50 kilograms

Best Carapils

10.7% of grist

14.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	45.2 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	88 litres	45.2 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	14.0 kilograms
Grain Absorbtion:	24.8 litres
Total Water Needed:	131.8 litres	88 litres (runoff) + 24.8 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	35 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	96.8 litres	131.8 litres (total water) – 35 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

200.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

7.7% Pellets @ 10 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

1540 AAUs

50.00 grams

Spalt Select

Region:	Germany, United States
AAU Range:	4 - 6%
Notes:	Very fine Spalter-type aroma. U.S. variety has "wild American" tones.
Typical Use:	Bittering, aroma.
Substitution:	Saaz, Tettnanger, German Spalt
Example:	Lager

4.7% Pellets @ 10 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

235 AAUs

100.00 grams

Hallertauer Hersbrucker

Region:	Germany
AAU Range:	2 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild, noble, earthy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pilsner, Bock, Wheat; Wheathook Wheaten Ale; German style lagers

2.3% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

230 AAUs

100.00 grams

Spalt Select

Region:	Germany, United States
AAU Range:	4 - 6%
Notes:	Very fine Spalter-type aroma. U.S. variety has "wild American" tones.
Typical Use:	Bittering, aroma.
Substitution:	Saaz, Tettnanger, German Spalt
Example:	Lager

4.7% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

470 AAUs

100.00 grams

Hallertauer Hersbrucker

Region:	Germany
AAU Range:	2 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild, noble, earthy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pilsner, Bock, Wheat; Wheathook Wheaten Ale; German style lagers

2.3% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

230 AAUs

550.00 grams

Total Hop Weight

2705 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	German Lager
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP830
Type:	Lager
Flocculation:	Medium
Attenuation:	76%
Temperature Range:	10–13°C

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Procedure

Hefe Geerntete und gewaschene Hefe (19.01.2016) von Batch 2015/14 wiederverwendet. Vorbereitung 21.01.2016 Abends 60 l Wasser eingefüllt. Raumtemperatur 7 °C, Wassertemperatur 3 °C. Maischeschema Einmaischen @ 63 °C 60 Min. @ 63 °C 45 Min. @ 68 °C 10 Min. @ 78 °C Brautag 22.01.2016 15:43 Programmstart; Wassertemp. 6 °C 16:17 Tauchsieder rein bei 29 °C 17:01 Eingemaischt, Programmstart 17:20 Pumpenpause, Rühren; Maische fest wie Beton 17:46 Pumpenpause, Rühren; Maische etwas weniger fest 18:11 Pumpenpause, Rühren; Maische etwas weniger fest 18:11 Ende 1. Rast 18:23 Beginn 2. Rast 18:35 Pumpenpause, Rühren 19:24 Würze wird nicht durch das Malzrohr gepumpt (nur eine Pumpe läuft + Fremdkörper unter dem Gummiring?); Rühren ... Keine Verbesserung, Pumpe geht nicht 19:31 Beginn 3. Rast 19:41 Maischen fertig, aber die 2. Pumpe ist gerade wieder angesprungen. Noch länger pumpen lassen 20:02 Malzrohr hoch; SG 1.060 21:16 Gespült mit 14 l 21:20 Malzrohr raus. 6 cm über 55 l. Preboil SG: 1.058 21:26 Würze kocht 22:43 Hefenahrung rein 22:45 Kühler rein 22:50 10-min-Hopfen hinein 22:55 5-min-Hopfen hinein 22:57 Restlicher Hopfen rein 22:59 Kühlwasser marsch! 23:35 Würze marsch. 23:27 O2 an 00:05 Fertig abgefüllt, OG 1.064 00:21 Bier im Gärschrank; T=15 °C Gärung 23.01.2016 00:30 Thermostat auf 15 °C 25.01.2016 Thermostat auf 10 °C 14.02.2016 14:00 Diacetylrast eingeleitet -- Thermostat auf 21 °C. SG: 1.013

Hefe
Geerntete und gewaschene Hefe (19.01.2016) von Batch 2015/14 wiederverwendet.

Vorbereitung
21.01.2016 Abends 60 l Wasser eingefüllt. Raumtemperatur 7 °C, Wassertemperatur 3 °C.

Maischeschema
Einmaischen @ 63 °C
60 Min. @ 63 °C
45 Min. @ 68 °C
10 Min. @ 78 °C

Brautag 22.01.2016

15:43 Programmstart; Wassertemp. 6 °C

16:17 Tauchsieder rein bei 29 °C

17:01 Eingemaischt, Programmstart

17:20 Pumpenpause, Rühren; Maische fest wie Beton

17:46 Pumpenpause, Rühren; Maische etwas weniger fest

18:11 Pumpenpause, Rühren; Maische etwas weniger fest

18:11 Ende 1. Rast

18:23 Beginn 2. Rast

18:35 Pumpenpause, Rühren

19:24 Würze wird nicht durch das Malzrohr gepumpt (nur eine Pumpe läuft + Fremdkörper unter dem Gummiring?); Rühren ... Keine Verbesserung, Pumpe geht nicht

19:31 Beginn 3. Rast

19:41 Maischen fertig, aber die 2. Pumpe ist gerade wieder angesprungen. Noch länger pumpen lassen

20:02 Malzrohr hoch; SG 1.060

21:16 Gespült mit 14 l

21:20 Malzrohr raus. 6 cm über 55 l. Preboil SG: 1.058

21:26 Würze kocht

22:43 Hefenahrung rein

22:45 Kühler rein

22:50 10-min-Hopfen hinein

22:55 5-min-Hopfen hinein

22:57 Restlicher Hopfen rein

22:59 Kühlwasser marsch!

23:35 Würze marsch.

23:27 O2 an

00:05 Fertig abgefüllt, OG 1.064

00:21 Bier im Gärschrank; T=15 °C

Gärung

23.01.2016 00:30 Thermostat auf 15 °C

25.01.2016 Thermostat auf 10 °C

14.02.2016 14:00 Diacetylrast eingeleitet -- Thermostat auf 21 °C. SG: 1.013

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