TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Family Pilsner [German Pilsner (Pils)]

Family Pilsner

Specifics

Style:

German Pilsner (Pils) — BJCP Style Information

Category:	Pilsner
Number:	02A

Drier and crisper than a Bohemian Pilsener with a bitterness that tends to linger more in the aftertaste due to higher attenuation and higher-sulfate water. Lighter in body and color, and with higher carbonation than a Bohemian Pilsener. Modern examples of German pilsners tend to become paler in color, drier in finish, and more bitter as you move from South to North in Germany.

Commercial Examples: Victory Prima Pils, Bitburger, Warsteiner, Trumer Pils, Old Dominion Tupper’s Hop Pocket Pils, König Pilsener, Jever Pils, Left Hand Polestar Pilsner, Holsten Pils, Spaten Pils, Brooklyn Pilsner.

Brew Date:

December 26, 2017

Tap Date:

January 28, 2018

Yield:

47.2 liters

Color (EBC/SRM):

9/4.6

Bitterness (Calc):

28 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.51

Calories:

181 (12 ounces)

ABV:

ABW:

4.7%

Batch No:	2017/21
OG:	1.055
OG (Plato):	13.57° P
Target OG:	1.052
Reading 1:	1.023 (11 days)
Reading 2:	1.010 (26 days)
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.55° P
App. Atten.:	81.1%
Real Atten.:	66.5%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

10.50 kilograms

Best Pilsen

Color (L):

1.4-2 °L

Info/Use:

BEST Pilsen Malt gives beer a fresh and rounded taste. It is used for all types of beers based on basically barley malt. It forms an excellent “light” and enzyme-rich foundation for almost all beer styles.

Malt characteristics: low protein levels, high extract content, light color and high enzymatic activity. BEST Pilsen Malt is also available in organic quality and can, upon request, be produced from winter barley.

For premium pilsner, lager, ale, Kölsch, light beers.

Up to 100 % of the grain bill.

84.7% of grist

1.30 kilograms

Best Munich

Color (L):

5.6-6.1 °L

Info/Use:

BEST Munich intensifies the beer color and emphasizes the malt aroma of dark beer in an exciting way. It forms an excellent enzyme-rich foundation for all color-intensive beer styles. This malt is produced using a special malting process designed to bring out certain desirable qualities, such as high solubility.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, Märzen, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

10.5% of grist

0.60 kilograms

Best Vienna

Color (L):

3.5-4.23.6 °L

Info/Use:

BEST Vienna deepens the light and brilliant color of the beer and creates a pleasant, full-bodied and malty taste. Selected malting barley is used to produce the malt and it is created according to a special malting process. This malt has a high enzymatic potential.

For Vienna, amber lager, golden ale and porter.

Up to 100 % of the grain bill.

4.8% of grist

12.40 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	47.2 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	57.6 litres	47.2 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.4 kilograms
Grain Absorbtion:	22 litres
Total Water Needed:	83.4 litres	57.6 litres (runoff) + 22 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	31 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	52.4 litres	83.4 litres (total water) – 31 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

40.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

360 AAUs

110.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

3.4% Pellets @ 30 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

374 AAUs

55.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

3.4% Pellets @ 10 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

187 AAUs

205.00 grams

Total Hop Weight

921 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	German Lager
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP830
Type:	Lager
Flocculation:	Medium
Attenuation:	76%
Temperature Range:	10–13°C
Amount:	8000 ml

Procedure

Hefestarter 2 Packg. WLP830 (mfg 15.10.2017 - 50 % viability) zu Starter aus 2 l Wasser und 200 g DME gegeben. Am 22.12 auf den Magnetrührer gestellt und für einen Tag rühren lassen. Am 24.12. 8 l Starter angefertigt und die Hefe des ersten Starters auf zwei Erlenmeyerkolben verteilt (jeder 4 l Starterwürze). Bis zum 25.12. rühren lassen. Eine der Erlenmeyerkolben ist etwas übergelaufen. Maischeschema Einmaischen @ 40 °C 20 min @ 40 °C 20 min @ 50 °C 60 min @ 68 °C 10 min @ 78 °C Brautag Am Vortag den Braumeister mit 60 l Brauwasser befüllt -- T=6 °C 09:24 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=11 °C 10:32 Eingemaischt, Programmstart 10:53 Ende 1. Rast 11:02 Beginn 2. Rast 11:22 Pumpenpause, Rühren. Maische sehr fest 11:27 Ende 2. Rast, Abbrechen weil in Pumpenpause am Fühler bereits 68 °C erreicht 11:45 PP; gerührt 11:59 Zurück auf Automatik 12:01 Beginn 3. Rast 13:01 Ende 3. Rast 13:13 Beginn 4. Rast 13:23 Maischen beendet 13:28 Malzrohr hoch 13:29 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 13:35 Mit 12,5 l Wasser heißem Wasser (78,5 °C) gespült 13:56 Malzrohr raus 14:00 Pre-boil SG: 1.057_R/1.054_H; 63 l 14:05 6,5 l Wasser zum Verdünnen hinzugegeben 14:12 Pre-boil SG: 1.051_R/1.050_H; 69,5 l --> 93 % brewhouse efficiency 14:20 Würze kocht 14:49 Bitterhopfen rein 15:21 Bitter-/Aromahopfen rein 15:31 Hefenahrung drin 15:40 Alles angeschlossen; Start Whirlpool 15:42 Aromahopfen rein 15:53 Kühlwasser marsch! 16:25 Start Abfüllung in den ZKT 16:45 Fertig abgefüllt: 47 + 4 Liter. OG: 1.055 17:13 Ca. 5,8 l Trub 17:40 1,25 l Trub aus ZKT abgelassen 17:59 Belüftet mit O₂ und Hefe gepitcht. T=11,5 °C 19:45 Alles sauber Gärung 26.12. 18:00 T=11,5 °C, Thermostat auf 11,3 °C 27.12. 20:20 Ca. 1 Plopp/Min. 28.12. 09:45 Ca. 1 Plopp/Min. 16:10 Ca. 1 Plopp/12 Sek. 29.12. 12:00 Kein Ploppen mehr - aber Bier muss gelegentlich gekühlt werden, um es auf 11 °C zu halten. 06.01. 13:10 SG: 1.023 14.01. 18:00 SG: 1.012 - Bier schmeckt immer noch recht süß, weniger Hopfenaroma als letzte Woche 21.01. 19:00 SG: 1.010 - weniger Süße, deutliche Bitterkeit, vor allem im Abschluss. Schon jetzt ein gutes Standard-Pils! 19:15 Thermostat auf 15 °C 22.01. 20:00 T=15,1 °C 23.01. 17:00 Cold crash eingeleitet Thermostat auf 0,5 °C 24.01. 18:30 T=7,2 °C 25.01. 17:20 T=4,4 °C 28.01. 17:00 T=2,3 °C Abfüllung 28.01. Abfüllung in Keg #21 und #28 sowie Flaschen. FG: 1.010

Hefestarter
2 Packg. WLP830 (mfg 15.10.2017 - 50 % viability) zu Starter aus 2 l Wasser und 200 g DME gegeben. Am 22.12 auf den Magnetrührer gestellt und für einen Tag rühren lassen. Am 24.12. 8 l Starter angefertigt und die Hefe des ersten Starters auf zwei Erlenmeyerkolben verteilt (jeder 4 l Starterwürze). Bis zum 25.12. rühren lassen. Eine der Erlenmeyerkolben ist etwas übergelaufen.

Maischeschema
Einmaischen @ 40 °C
20 min @ 40 °C
20 min @ 50 °C
60 min @ 68 °C
10 min @ 78 °C

Brautag
Am Vortag den Braumeister mit 60 l Brauwasser befüllt -- T=6 °C

09:24 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=11 °C

10:32 Eingemaischt, Programmstart

10:53 Ende 1. Rast

11:02 Beginn 2. Rast

11:22 Pumpenpause, Rühren. Maische sehr fest

11:27 Ende 2. Rast, Abbrechen weil in Pumpenpause am Fühler bereits 68 °C erreicht

11:45 PP; gerührt

11:59 Zurück auf Automatik

12:01 Beginn 3. Rast

13:01 Ende 3. Rast

13:13 Beginn 4. Rast

13:23 Maischen beendet

13:28 Malzrohr hoch

13:29 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

13:35 Mit 12,5 l Wasser heißem Wasser (78,5 °C) gespült

13:56 Malzrohr raus

14:00 Pre-boil SG: 1.057_R/1.054_H; 63 l

14:05 6,5 l Wasser zum Verdünnen hinzugegeben

14:12 Pre-boil SG: 1.051_R/1.050_H; 69,5 l --> 93 % brewhouse efficiency

14:20 Würze kocht

14:49 Bitterhopfen rein

15:21 Bitter-/Aromahopfen rein

15:31 Hefenahrung drin

15:40 Alles angeschlossen; Start Whirlpool

15:42 Aromahopfen rein

15:53 Kühlwasser marsch!

16:25 Start Abfüllung in den ZKT

16:45 Fertig abgefüllt: 47 + 4 Liter. OG: 1.055

17:13 Ca. 5,8 l Trub

17:40 1,25 l Trub aus ZKT abgelassen

17:59 Belüftet mit O₂ und Hefe gepitcht. T=11,5 °C

19:45 Alles sauber

Gärung

26.12. 18:00 T=11,5 °C, Thermostat auf 11,3 °C

27.12. 20:20 Ca. 1 Plopp/Min.

28.12. 09:45 Ca. 1 Plopp/Min.
16:10 Ca. 1 Plopp/12 Sek.

29.12. 12:00 Kein Ploppen mehr - aber Bier muss gelegentlich gekühlt werden,
um es auf 11 °C zu halten.

06.01. 13:10 SG: 1.023

14.01. 18:00 SG: 1.012 - Bier schmeckt immer noch recht süß, weniger
Hopfenaroma als letzte Woche

21.01. 19:00 SG: 1.010 - weniger Süße, deutliche Bitterkeit, vor allem im
Abschluss. Schon jetzt ein gutes Standard-Pils!
19:15 Thermostat auf 15 °C

22.01. 20:00 T=15,1 °C

23.01. 17:00 Cold crash eingeleitet Thermostat auf 0,5 °C

24.01. 18:30 T=7,2 °C

25.01. 17:20 T=4,4 °C

28.01. 17:00 T=2,3 °C

Abfüllung

28.01. Abfüllung in Keg #21 und #28 sowie Flaschen. FG: 1.010

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled