TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2020/18 TB’s Winter Warmer [Christmas/Winter Specialty Spiced Beer]

2020/18 TB’s Winter Warmer

Specifics

Style:

Christmas/Winter Specialty Spiced Beer — BJCP Style Information

Category:	Spice/Herb/Vegetable Beer
Number:	21B

A stronger, darker, spiced beer that often has a rich body and warming finish suggesting a good accompaniment for the cold winter season.

Commercial Examples: Anchor Our Special Ale, Harpoon Winter Warmer, Weyerbacher Winter Ale, Nils Oscar Julöl, Goose Island Christmas Ale, North Coast Wintertime Ale, Great Lakes Christmas Ale, Lakefront Holiday Spice Lager Beer, Samuel Adams Winter Lager, Troegs The Mad Elf, Jamtlands Julöl.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Christmas/Winter Specialty Spiced Beer from the BJCP website.

Brew Date:

November 6, 2020

Tap Date:

November 27, 2020

Yield:

41.7 liters

Color (EBC/SRM):

31/15.7

Bitterness (Calc):

19 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.24

Calories:

265 (12 ounces)

ABV:

9.3%

ABW:

7.3%

Batch No:	2020/18
OG:	1.079
OG (Plato):	19.1° P
Target OG:	1.080
Reading 1:	1.012
FG:	1.012
FG (Plato):	3.07° P
Target FG:	1.020
Real Extract:	5.97° P
App. Atten.:	83.9%
Real Atten.:	68.8%
Status:	Lagering

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Inspiriert durch

https://byo.com/recipe/collision-bend-brewing-co-s-8-crazy-nights-clone/
und
https://byo.com/article/fall-foraging/

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Extract

1.36 kilograms	DME - Light	10.3% of grist
1.36 kilograms	Total Extract Weight	10.3% of grist

Malts and Grains

9.30 kilograms

Best Pale Ale

Color (L):

2.3-3.1 °L

Info/Use:

BEST Pale Ale deepens the light ”golden” color of top-fermented beers, creating a pleasant flavor. It forms an excellent enzyme-rich foundation for intensive colored beer styles. It is an excellent base malt for brewing many different styles of British pale ale as well as for brewing Kölsch beer.

For pale ale, Kölsch and more beers.

Up to 100 % of the grain bill.

70% of grist

0.90 kilograms

Best Munich

Color (L):

5.6-6.1 °L

Info/Use:

BEST Munich intensifies the beer color and emphasizes the malt aroma of dark beer in an exciting way. It forms an excellent enzyme-rich foundation for all color-intensive beer styles. This malt is produced using a special malting process designed to bring out certain desirable qualities, such as high solubility.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, Märzen, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

6.8% of grist

0.82 kilograms

Best Caramel Aromatic malt

Color (L):

16-23 °L

Info/Use:

BEST Caramel Aromatic will impart a distinct, almost exaggerated malt aroma and flavor to red lagers, amber lagers, dark lagers, German bocks and other beer styles, even at a rate as low as 10 %.

For light and dark beers, wheat beer, dark ale, porter, stout, bock beers; particularly suited for red lagers based on caramel aroma as well as for various other beers.

Up to 50% of the grain bill.

6.1% of grist

0.28 kilograms

Best Caramel Munich II

Color (L):

45 °L

Info/Use:

BEST Caramel Munich II – known as BEST Caramel Dark – is our mid-range Munich caramel: very “caramely”, adding deep color, increasing foam stability. In addition, it enhances the full-bodied character of the beer with intensive nut flavors.

BEST Caramel Munich I to III are produced by using a unique germination and roasting technique. Our malt masters have developed this gentle but yet effective process in order to generate caramel tastes of different variations and degrees. All our BEST Caramels have unique processing features and are highly comfortable in their use.

2.1% of grist

0.31 kilograms

Briess Victory

Color (L):

28 °L

Info/Use:

Style: Biscuit-style; Flavor: Toasty, biscuity, baking bread, nutty, clean: Color:Deep golden to brown hue

With an aroma of baking bread, Victory® Malt is well suited for Nut Brown Ales and other dark beers. Its clean flavor makes it well suited for ales and lagers alike. Use in small amounts to add complexity and warm color to lighter colored ales and lagers. Produced in the U.S.A. from AMBA/BMBRI recommended 2-Row malting varieties.

2.3% of grist

0.12 kilograms

Thomas Fawcett Chocolate

Color (L):

444 °L

Info/Use:

Chocolate Malt 1100-1250 EBC

Stout and Dark Milds

0.9% of grist

0.20 kilograms

Pilsnerbiere, Leichtbiere, Schankbiere. Absenkung des Würze-pH, dadurch Verbesserung der Maischarbeit. Intensivierung der Gärung und lichtere Bierfarben bei Pilsner Bieren. Verbesserung der Geschmacksstabilität, abgerundeter Biergeschmack.

1-5 %, < 10 % bei Sauerbieren

1.5% of grist

11.93 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	41.7 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	51.8 litres	41.7 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.9 kilograms
Grain Absorbtion:	21.2 litres
Total Water Needed:	76.8 litres	51.8 litres (runoff) + 21.2 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	29.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	47 litres	76.8 litres (total water) – 29.8 litres (mash water)

)

89.7% of grist

Adjuncts

1.25 kilograms	Honey
2.50 kilograms	Fruit - Apples, chopped and boiled

Non-Fermentables

10 g

Cinnamon Stick

Hops

40.00 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

13.2% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

528 AAUs

50.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.4% Pellets @ 15 minutes
Type: Flavor
Use: Boil

220 AAUs

90.00 grams

Total Hop Weight

748 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Safale English Ale
Manufacturer:	Fermentis
Product ID:	S-04
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	73%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	18–21°C
Amount:	48 gr

Procedure

Maischeführung Einmaischen @ 50 °C Maltoserast 90 Min. @ 64 °C Mash-Out 10 Min. @ 78 °C 07:43 Opprigging 07:58 Braukessel mit 50 l Wasser @ 11 °C gefüllt. Raumtemperatur = 17 °C. Braumeister programmiert; Aufheizen auf Einmaischtemperatur 09:12 Malz geschrotet; eingemaischt, Beginn Aufheizen auf 64 °C 09:30 Beginn Maltoserast. 2,5 kg Äpfel gründlich mit warmem Wasser gereinigt (Gravensteiner, Aroma und eine weitere Sorte) und in kleine Teile geschnitten und für ca. 15 Min. gekocht. 10:15 PP; gerührt. 11:03 Ende Maltoserast 11:10 Entdeckt, dass angeblich das Mash-Out seit 5 Minuten läuft - T=68 °C. Umgeschaltet auf manuelle Steuerung. Thermostat auf 78 °C eingestellt 11:23 Beginn Mash-Out 11:34 Ende Mash-Out 11:50 Malzrohr hoch. Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C. Thermostat auf 101 °C, Pumpen angeschaltet. 12:03 ZKT mit Saniclean desinfiziert (CIP) 12:30 Malzrohr entnommen. 12:32 Pre-Boil: 5 mm > 55 l = 55,9 l @ 97 °C; SG=1,057_H/1,059_R -> 1,058 12:39 Würze kocht 13:09 Bitterhopfen hinzugegeben 13:50 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben 13:55 Honig (Økonomi Blomsterhonning, COOP Madla) und Aromahopfen hinzugegeben 14:00 Äpfel zur Würze hinzugegeben 14:05 DME (3x Briess Pilsen Light 454 g) hinzugegeben. DME war zu großen Brocken zusammengeklumpt -- dauerte etwas, bis diese sich auflösten 14:14 Beginn Whirlpool 14:26 Heizung aus, Wasser marsch! 14:29 Vergessen, die Pumpen im Braukessel auszuschalten -- liefen an, als T < 80 °C -- damit vermutlich trübere Würze als sonst 14:43 Begfinn Abfüllung. < 50 l im Kessel. 15:01 Fertig abgefüllt. OG: 1,079 16:10 4 Packg. S04 rehydriert 16:25 Hefe gepitcht 16:30 Ausreichend mit O₂ belüftet 17:15 Alles sauber Gärung 06.11. 16:40 T=18,1 °C 07.11. 10:45 1 Plopp/1,5 Sek. 22:40 1 Plopp/0,5 Sek. 08.11. 13:20 Hefe kommt aus Blow-Off-Tube. Gärschrank, Wasserglas und Schlauch gereinigt. Frisches Wasser aufgefüllt. 1 Plopp/0,6 Sek. 09.11 07:30 Ca. 1 Plopp/1,5 Sek. - deutlicher Estergeruch im Keller 10.11 05:20 1 Plopp/5,3 Sek. 06:00 10 g Zimtstangen (zerkleinert) in Hopfensack gegeben, dazu ein paar Marmeln. Für 5 Min. abgekocht, danach abgekühlt. Dann in den ZKT gehängt mit Hilfe eines Zwirns; diesen eingeklemmt, so dass der Hopfensack im Bier hängt und nichts verstopfen kann. 06:50 Blow-Off-Ventil verschlossen. Thermostat auf 18,5 °C 21:20 P=0,5 bar; Thermostat auf 19,0 °C 11.11. 07:30 Thermostat auf 19,5 °C 22:30 Thermostat auf 20,0 °C 12.11. 07:30 Thermostat auf 20,5 °C 15.11. 17:30 Gesampelt -- SG=1,012; sehr fruchtig (Apfel, Honig), deutliches Zimtaroma, wärmender Alkohol, bitter 16.11. 22:00 Cold-crash Abfüllung 22.11. 13:30 Abfüllung auf Kegs #2 (12 l) und #31 (18 l) 27.11. 15:30 Abfüllung des Restes auf Flaschen

Maischeführung
Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast 90 Min. @ 64 °C
Mash-Out 10 Min. @ 78 °C

07:43 Opprigging

07:58 Braukessel mit 50 l Wasser @ 11 °C gefüllt. Raumtemperatur = 17 °C.
Braumeister programmiert; Aufheizen auf Einmaischtemperatur

09:12 Malz geschrotet; eingemaischt, Beginn Aufheizen auf 64 °C

09:30 Beginn Maltoserast. 2,5 kg Äpfel gründlich mit warmem Wasser gereinigt
(Gravensteiner, Aroma und eine weitere Sorte) und in kleine Teile
geschnitten und für ca. 15 Min. gekocht.

10:15 PP; gerührt.

11:03 Ende Maltoserast

11:10 Entdeckt, dass angeblich das Mash-Out seit 5 Minuten läuft - T=68 °C.
Umgeschaltet auf manuelle Steuerung. Thermostat auf 78 °C eingestellt

11:23 Beginn Mash-Out

11:34 Ende Mash-Out

11:50 Malzrohr hoch. Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C. Thermostat auf 101 °C,
Pumpen angeschaltet.

12:03 ZKT mit Saniclean desinfiziert (CIP)

12:30 Malzrohr entnommen.

12:32 Pre-Boil: 5 mm > 55 l = 55,9 l @ 97 °C; SG=1,057_H/1,059_R -> 1,058

12:39 Würze kocht

13:09 Bitterhopfen hinzugegeben

13:50 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben

13:55 Honig (Økonomi Blomsterhonning, COOP Madla) und Aromahopfen
hinzugegeben

14:00 Äpfel zur Würze hinzugegeben

14:05 DME (3x Briess Pilsen Light 454 g) hinzugegeben. DME war zu großen
Brocken zusammengeklumpt -- dauerte etwas, bis diese sich auflösten

14:14 Beginn Whirlpool

14:26 Heizung aus, Wasser marsch!

14:29 Vergessen, die Pumpen im Braukessel auszuschalten -- liefen an, als T <
80 °C -- damit vermutlich trübere Würze als sonst

14:43 Begfinn Abfüllung. < 50 l im Kessel.

15:01 Fertig abgefüllt. OG: 1,079

16:10 4 Packg. S04 rehydriert

16:25 Hefe gepitcht

16:30 Ausreichend mit O₂ belüftet

17:15 Alles sauber

Gärung

06.11. 16:40 T=18,1 °C

07.11. 10:45 1 Plopp/1,5 Sek.
22:40 1 Plopp/0,5 Sek.

08.11. 13:20 Hefe kommt aus Blow-Off-Tube. Gärschrank, Wasserglas und
Schlauch gereinigt. Frisches Wasser aufgefüllt.
1 Plopp/0,6 Sek.

09.11 07:30 Ca. 1 Plopp/1,5 Sek. - deutlicher Estergeruch im Keller

10.11 05:20 1 Plopp/5,3 Sek.
          06:00 10 g Zimtstangen (zerkleinert) in Hopfensack gegeben, dazu ein paar
                    Marmeln. Für 5 Min. abgekocht, danach abgekühlt. Dann in den ZKT
                    gehängt mit Hilfe eines Zwirns; diesen eingeklemmt, so dass der
                    Hopfensack im Bier hängt und nichts verstopfen kann.
           06:50 Blow-Off-Ventil verschlossen. Thermostat auf 18,5 °C
           21:20 P=0,5 bar; Thermostat auf 19,0 °C

11.11. 07:30 Thermostat auf 19,5 °C
22:30 Thermostat auf 20,0 °C

12.11. 07:30 Thermostat auf 20,5 °C

15.11. 17:30 Gesampelt -- SG=1,012; sehr fruchtig (Apfel, Honig), deutliches
Zimtaroma, wärmender Alkohol, bitter

16.11. 22:00 Cold-crash

Abfüllung

22.11. 13:30 Abfüllung auf Kegs #2 (12 l) und #31 (18 l)

27.11. 15:30 Abfüllung des Restes auf Flaschen

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Brew Status

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2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
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Double Plum	Bottled
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