2021/02 Märzen
Specifics
General Information
Method: All Grain
Reference
Malts and Grains
5.10 kilograms 42% of grist
2.70 kilograms 22.2% of grist
1.90 kilograms 15.6% of grist
1.35 kilograms 11.1% of grist
0.80 kilograms 6.6% of grist
0.30 kilograms 2.5% of grist
12.15 kilograms 100% of grist
Reference
Hops
11.00 grams 12.2% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
134.2 AAUs
9.00 grams 6.6% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
59.4 AAUs
43.00 grams 7.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
318.2 AAUs
15.00 grams 4.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil
66 AAUs
50.00 grams 4.4% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
220 AAUs
128.00 grams Total Hop Weight 797.8 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: SafLager 34/70
Manufacturer: Fermentis
Type: Lager
Flocculation: High
Attenuation: 80-84%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 8–15°C
Procedure

Maischeführung
Einmaischen @ 50 °C
1. Rast 75 Min. @ 63 °C
Mash-Out 10 Min @ 78 °C

Braukessel am Vortag mit 60 l Brauwasser @ 4 °C gefüllt. Malz geschrotet. Raumtemperatur 7 °C.

Hefe: Ca. 0,5 l Slurry von Batch 2021/01; abgezapft vom ZKT nach Abfüllung des Bieres. Danach ca. 1 Woche im Kühlschrank gelagert.

Brautag

09:20 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=4 °C

10:38 Fertig eingemaischt -- Aufheizen auf 63 °C

11:01 Beginn 1. Rast

11:20 CIP ZKT

12:16 Ende 1. Rast

12:39 Beginn Mash-Out

12:55 Malzrohr hoch

13:05 Gespült mit ca. 12 l Wasser @ 78 °C

13:07 Beginn Aufheizen auf 100 °C

 

 

13:46 Malzrohr entfernt

13:57 Pre-Boil: 66 l; SG=1,046

13:58 Würze kocht

14:27 Bitterhopfen hinzugegeben

15:17 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben

15:19 Beginn Whirlpool

15:26 Aromahopfen hinzugegeben

15:27 Kochen beendet -- Wasser marsch!

15:42 Post-Boil: 66 mm > 55 l @ 46 °C

15:43 Beginn Abfüllung

15:56 Abfüllung abgeschlossen

17:15 Hefe gepitcht -- ca. 0,5 l Slurry vom letzten Batch

18:30 Alles sauber

Gärung

12.02. 17:15 T=11,0 °C, Thermostat auf 11,0 °C

13.02. 16:30 1 Plopp/27 Sek.

14.02. 12:50 1 Plopp/2,75 Sek.

15.02. 07:40 1 Plopp/2 Sek.

16.02. Starker Schwefelgeruch im Keller

17.02. 16:55 1 Plopp/2,5 Sek.

18.02. 07:25 1 Plopp/2,5 Sek.

19.02. 07:05 1 Plopp/5 Sek. -- Blow-Off-Ventil geschlossen

20.02. 14:20 P=0,5 bar

21.02. 16:20 P=ca. 0,65 bar 

22.02. 07:00 P=0,7 bar

23.02. 07:30 P=0,8 bar

24.02. 07:30 P ca. 0,85 bar

25.02. 07:30 P=0,9 bar

26.02. 07:30 P=0,9 bar

27.02. 15:00 P etwas über 0,9 bar

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