2021/03 Schwarzbier
Specifics
General Information
Method: All Grain
Reference
Malts and Grains
7.75 kilograms 77.5% of grist
1.00 kilograms 10% of grist
0.50 kilograms 5% of grist
0.50 kilograms 5% of grist
0.25 kilograms 2.5% of grist
10.00 kilograms 100% of grist
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
12 g Super Moss @ 15 minutes  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: SafLager 34/70
Manufacturer: Fermentis
Type: Lager
Flocculation: High
Attenuation: 80-84%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 8–15°C
Procedure

Maischeschema
Einmaischen @ 50 °C
Kombirast 75 Min. @ 65 °C
Mash-Out 10 Min. @ 78 °C

Braukessel am Morgen des Brautages mit 60 l Brauwasser @ 5 °C befüllt Raumtemperatur = 11 °C).

15:38 Fertig eingemaischt -- Beginn Aufheizen auf Kombirasttemperatur

15:59 Beginn Kombirast

16:37 PP, gerührt -- Maische sehr locker

17:16 Ende Kombirast

17:37 Beginn Mash-out

17:47 Ende Mash-Out

17:50 Malzrohr hoch

17:56 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C; Aufheizen zum Würzekochen

18:30 Malzrohr raus. Pre-Boil: 66 mm > 55 l; SG:1,04R+H

18:45 Würze kocht

19:14 Bitterhopfen zur Würze gegeben

19:50 Hefe aus dem Kühlschrank geholt (Slurry vom letzten Batch, jetzt 0,8 l).

19:54 Super Moss zur Würze gegeben

19:55 Hefenahrung zur Würze gegeben

20:00 Beginn Whirlpool

20:14 Kochen beendet; Post-Boil: 18 mm > 55 l -> 58 l

20:16 Wasser marsch!

20:45 Fertig abgefüllt. 0,8 l Würze zur Hefe gegeben.

20:55 Gärschrank verschlossen; "Heizung" an (Tist=10,1 °C, Tsoll=11 °C)

21:07 2,5 l Trub aus Braukessel

22:29 3 l Trub aus ZKT abgelassen

22:35 Hefe gepitcht und Würze belüftet

23:10 OG=1,044

23:30 Alles sauber

Gärung

19.03. 22:40 T=10,9 °C; Thermostat auf 11,0 °C

22.03. 16:30 Bisher keine Gäraktivität. Gesampelt, SG=1,044. 8 Päckchen frische
                     34/70 Hefe gekauft
           16:53 2 Päckchen Hefe zur Würze gegeben; so gut wie möglich auf
                     Oberfläche verteilt

25.03. 17:45 1 Plopp/1,3 Sek.

26.03. 06:50 1 Plopp/9.8 Sek. -- Blow-Off-Ventil geschlossen

08.04. P=0,7 bar - gesampelt. Bier schmeckt gut, noch ein bisschen H2S. Lassen
           es noch eine Woche stehen. SG: 1,009

09.04. 20:00 Thermostat auf 16,0 °C

13.04. Gesampelt - kein Schwefel mehr. FG: 1,09. Cold Crash

14.04. 07:30 T=10,8 °C

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