TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2021/03 Schwarzbier [Schwarzbier]

2021/03 Schwarzbier

Specifics

Style:

Category:	Dark Lager
Number:	04C

A dark German lager that balances roasted yet smooth malt flavors with moderate hop bitterness.

Commercial Examples: Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Premium Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Kru?ovice Cerne, Original Badebier, Einbecker Schwarzbier, Gordon Biersch Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager, Sprecher Black Bavarian.

Brew Date:

March 19, 2021

Tap Date:

April 20, 2021

Yield:

47.4 liters

Color (EBC/SRM):

57/28.9

Bitterness (Calc):

28 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.64

Calories:

143 (12 ounces)

ABV:

4.6%

ABW:

3.6%

Batch No:	2021/03
OG:	1.044
OG (Plato):	10.96° P
Target OG:	1.045
Reading 1:	1.009 (20 days)
FG:	1.009
FG (Plato):	2.31° P
Real Extract:	3.87° P
App. Atten.:	79%
Real Atten.:	64.7%
Status:	Lagering

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Comments

1+3) Pours reddish dark brown with off-white head 2) Notes of caramel, coffee 4) Taste is perfectly balanced between bitterness and sweetness. 5) Medium bodied - feels a bit "heavier" than Köstritzer Improvement: A little bit less "cara malts": - Replace Munich dark with Munich light - Less CARAROMA -- maybe only 250 g - Add some German aroma hops

1+3) Pours reddish dark brown with off-white head

2) Notes of caramel, coffee

4) Taste is perfectly balanced between bitterness and sweetness.

5) Medium bodied - feels a bit "heavier" than Köstritzer

Improvement: A little bit less "cara malts":
- Replace Munich dark with Munich light
- Less CARAROMA -- maybe only 250 g
- Add some German aroma hops

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

7.75 kilograms

Best Pilsen

Color (L):

1.4-2 °L

Info/Use:

BEST Pilsen Malt gives beer a fresh and rounded taste. It is used for all types of beers based on basically barley malt. It forms an excellent “light” and enzyme-rich foundation for almost all beer styles.

Malt characteristics: low protein levels, high extract content, light color and high enzymatic activity. BEST Pilsen Malt is also available in organic quality and can, upon request, be produced from winter barley.

For premium pilsner, lager, ale, Kölsch, light beers.

Up to 100 % of the grain bill.

77.5% of grist

1.00 kilograms

BEST Munich Dark gives a pleasant full-bodied and malty flavor. The impact when using this darker malt is similar to BEST Munich: the color is even more intensified, the malt aroma is strengthened. Enzyme richness of this malt offers opportunities for brewing strongly colored beers. The production process for this malt is similar to the lighter variant of our BEST Munich.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

10% of grist

0.50 kilograms

Braunbiere
Bockbiere
Amber Biere
dunkle Lagerbiere
Dark Ales, Stouts
Porters

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarbe

5% of grist

0.50 kilograms

Weyermann CARAFA Spezial III

Color (L):	526 °L
Info/Use:	Hergestellt aus entspelzter Gerste; intensiviert das typische Aroma dunkler Biere sowie die Bierfarbe, geringere Röstbittere als CARAFA durch ein speziell entwickeltes Entbitterungsverfahren. 1-5 % dunkle Biere, z.B. Münchener oder Kulmbacher Typ, Starkbiere, Bockbiere, Altbiere, Schwarzbiere, Stout, Porter

5% of grist

0.25 kilograms

Pilsnerbiere, Leichtbiere, Schankbiere. Absenkung des Würze-pH, dadurch Verbesserung der Maischarbeit. Intensivierung der Gärung und lichtere Bierfarben bei Pilsner Bieren. Verbesserung der Geschmacksstabilität, abgerundeter Biergeschmack.

1-5 %, < 10 % bei Sauerbieren

2.5% of grist

10.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	47.4 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	57.8 litres	47.4 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.0 kilograms
Grain Absorbtion:	17.7 litres
Total Water Needed:	79.3 litres	57.8 litres (runoff) + 17.7 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	25 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	54.3 litres	79.3 litres (total water) – 25 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
12 g	Super Moss @ 15 minutes

Hops

38.00 grams

Magnum

Region:	Germany
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Clean bittering hop. Bred at the Hop Research Institute in Hull, Germany.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Columbus, Nugget
Example:	Lager, Pilsner; Stout

15.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

581.4 AAUs

38.00 grams

Total Hop Weight

581.4 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	SafLager 34/70
Manufacturer:	Fermentis
Type:	Lager
Flocculation:	High
Attenuation:	80-84%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	8–15°C

Procedure

Maischeschema Einmaischen @ 50 °C Kombirast 75 Min. @ 65 °C Mash-Out 10 Min. @ 78 °C Braukessel am Morgen des Brautages mit 60 l Brauwasser @ 5 °C befüllt Raumtemperatur = 11 °C). 15:38 Fertig eingemaischt -- Beginn Aufheizen auf Kombirasttemperatur 15:59 Beginn Kombirast 16:37 PP, gerührt -- Maische sehr locker 17:16 Ende Kombirast 17:37 Beginn Mash-out 17:47 Ende Mash-Out 17:50 Malzrohr hoch 17:56 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C; Aufheizen zum Würzekochen 18:30 Malzrohr raus. Pre-Boil: 66 mm > 55 l; SG:1,04_R+H 18:45 Würze kocht 19:14 Bitterhopfen zur Würze gegeben 19:50 Hefe aus dem Kühlschrank geholt (Slurry vom letzten Batch, jetzt 0,8 l). 19:54 Super Moss zur Würze gegeben 19:55 Hefenahrung zur Würze gegeben 20:00 Beginn Whirlpool 20:14 Kochen beendet; Post-Boil: 18 mm > 55 l -> 58 l 20:16 Wasser marsch! 20:45 Fertig abgefüllt. 0,8 l Würze zur Hefe gegeben. 20:55 Gärschrank verschlossen; "Heizung" an (T_ist=10,1 °C, T_soll=11 °C) 21:07 2,5 l Trub aus Braukessel 22:29 3 l Trub aus ZKT abgelassen 22:35 Hefe gepitcht und Würze belüftet 23:10 OG=1,044 23:30 Alles sauber Gärung 19.03. 22:40 T=10,9 °C; Thermostat auf 11,0 °C 22.03. 16:30 Bisher keine Gäraktivität. Gesampelt, SG=1,044. 8 Päckchen frische 34/70 Hefe gekauft 16:53 2 Päckchen Hefe zur Würze gegeben; so gut wie möglich auf Oberfläche verteilt 25.03. 17:45 1 Plopp/1,3 Sek. 26.03. 06:50 1 Plopp/9.8 Sek. -- Blow-Off-Ventil geschlossen 08.04. P=0,7 bar - gesampelt. Bier schmeckt gut, noch ein bisschen H2S. Lassen es noch eine Woche stehen. SG: 1,009 09.04. 20:00 Thermostat auf 16,0 °C 13.04. Gesampelt - kein Schwefel mehr. FG: 1,09. Cold Crash 14.04. 07:30 T=10,8 °C Abfüllung 20.04. 18:05 Abfüllung in Kegs #2 und #3 sowie 1 Kiste A'berger + 1x 2-l-Flasche --> 47,4 l

Maischeschema
Einmaischen @ 50 °C
Kombirast 75 Min. @ 65 °C
Mash-Out 10 Min. @ 78 °C

Braukessel am Morgen des Brautages mit 60 l Brauwasser @ 5 °C befüllt Raumtemperatur = 11 °C).

15:38 Fertig eingemaischt -- Beginn Aufheizen auf Kombirasttemperatur

15:59 Beginn Kombirast

16:37 PP, gerührt -- Maische sehr locker

17:16 Ende Kombirast

17:37 Beginn Mash-out

17:47 Ende Mash-Out

17:50 Malzrohr hoch

17:56 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C; Aufheizen zum Würzekochen

18:30 Malzrohr raus. Pre-Boil: 66 mm > 55 l; SG:1,04_R+H

18:45 Würze kocht

19:14 Bitterhopfen zur Würze gegeben

19:50 Hefe aus dem Kühlschrank geholt (Slurry vom letzten Batch, jetzt 0,8 l).

19:54 Super Moss zur Würze gegeben

19:55 Hefenahrung zur Würze gegeben

20:00 Beginn Whirlpool

20:14 Kochen beendet; Post-Boil: 18 mm > 55 l -> 58 l

20:16 Wasser marsch!

20:45 Fertig abgefüllt. 0,8 l Würze zur Hefe gegeben.

20:55 Gärschrank verschlossen; "Heizung" an (T_ist=10,1 °C, T_soll=11 °C)

21:07 2,5 l Trub aus Braukessel

22:29 3 l Trub aus ZKT abgelassen

22:35 Hefe gepitcht und Würze belüftet

23:10 OG=1,044

23:30 Alles sauber

Gärung

19.03. 22:40 T=10,9 °C; Thermostat auf 11,0 °C

22.03. 16:30 Bisher keine Gäraktivität. Gesampelt, SG=1,044. 8 Päckchen frische
                     34/70 Hefe gekauft
           16:53 2 Päckchen Hefe zur Würze gegeben; so gut wie möglich auf
                     Oberfläche verteilt

25.03. 17:45 1 Plopp/1,3 Sek.

26.03. 06:50 1 Plopp/9.8 Sek. -- Blow-Off-Ventil geschlossen

08.04. P=0,7 bar - gesampelt. Bier schmeckt gut, noch ein bisschen H2S. Lassen
es noch eine Woche stehen. SG: 1,009

09.04. 20:00 Thermostat auf 16,0 °C

13.04. Gesampelt - kein Schwefel mehr. FG: 1,09. Cold Crash

14.04. 07:30 T=10,8 °C

Abfüllung

20.04. 18:05 Abfüllung in Kegs #2 und #3 sowie 1 Kiste A'berger + 1x 2-l-Flasche --> 47,4 l

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