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Old Ale

Specifics

Style:

Category:	Strong Ale
Number:	19A

An ale of significant alcoholic strength, bigger than strong bitters and brown porters, though usually not as strong or rich as barleywine. Usually tilted toward a sweeter, maltier balance. “It should be a warming beer of the type that is best drunk in half pints by a warm fire on a cold winter’s night” – Michael Jackson.

Commercial Examples: Gale’s Prize Old Ale, Burton Bridge Olde Expensive, Marston Owd Roger, Greene King Olde Suffolk Ale , J.W. Lees Moonraker, Harviestoun Old Engine Oil, Fuller’s Vintage Ale, Harvey’s Elizabethan Ale, Theakston Old Peculier (peculiar at OG 1.057), Young's Winter Warmer, Sarah Hughes Dark Ruby Mild, Samuel Smith’s Winter Welcome, Fuller’s 1845, Fuller’s Old Winter Ale, Great Divide Hibernation Ale, Founders Curmudgeon, Cooperstown Pride of Milford Special Ale, Coniston Old Man Ale, Avery Old Jubilation.

Brew Date:

January 2, 2014

Yield:

47 liters

Color (EBC/SRM):

37/18.8

Bitterness (Calc):

30 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.47

Calories:

213 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

7.1%

ABW:

5.5%

Bottling ABV:

Batch No:	2014/1
OG:	1.064
OG (Plato):	15.67° P
FG:	1.012
FG (Plato):	3.07° P
Real Extract:	5.35° P
App. Atten.:	80.4%
Real Atten.:	65.9%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Comments

1) + 3) Braune Farbe, weißer Schaum. Keine ausgeprägte Schaumkrone. 2) Geruch: Schokolade, etwas Rauch, etwas Vanille 4) Schokoladegeschmack, leicht süß

1) + 3) Braune Farbe, weißer Schaum. Keine ausgeprägte Schaumkrone.

2) Geruch: Schokolade, etwas Rauch, etwas Vanille

4) Schokoladegeschmack, leicht süß

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

9.00 kilograms

Best Pale Ale Malz

79.3% of grist

1.00 kilograms

Best Rauchmalz

8.8% of grist

0.40 kilograms

Best Aromamalz

3.5% of grist

0.40 kilograms

Thomas Fawcett Amber Malt

Color (L):	55-70 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, amber colour. Adjunct for bitters.

3.5% of grist

0.40 kilograms

Thomas Fawcett Brown

Color (L):	94 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, darker amber hue.

3.5% of grist

0.15 kilograms

Thomas Fawcett Black

Color (L):	725 °L
Info/Use:	Strong, burnt coffee flavour. Dark brown.

1.3% of grist

11.35 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	47 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	57.4 litres	47 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.4 kilograms
Grain Absorbtion:	20.1 litres
Total Water Needed:	81.3 litres	57.4 litres (runoff) + 20.1 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	28.4 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	52.9 litres	81.3 litres (total water) – 28.4 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

0.30 kilograms

Brewferm Candy Syrup

Hops

136.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

5% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

680 AAUs

136.00 grams

Total Hop Weight

680 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	London Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP013
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	71%
Temperature Range:	19–22°C
Amount:	3000 ml

Procedure

Hefe Starter mit 338 g Moss ME und 2,7 l Wasser sowie 1 TL Wyeast Hefenahrung angesetzt. Drei Röhrchen WLP013 (Prod.-datum 14.11.2013, Viability lt. MrMalty 63 %) hinzugegeben. Starter ab 21:00 gerührt. Starter am 02.01.2014 gegen 11:00 Uhr in den Kühlschrank gestellt. Maischeschema Einmaischen: 60 °C 1. Rast: 90 Min. @ 67 °C 2. Rast: 2 Min. @ 78 °C 08:10 Braumeister befüllt mit 60 l Brauwasser @ 7 °C -- Aufwärmen auf Einmaischtemperatur 09:39 Eingemaischt -- Programmstart 09:52 Beginn 1. Rast 10:08 PP, gerührt; SG: 1.040 10:32 PP, gerührt; SG: 1.046 10:55 PP, gerührt; SG: 1.048 11:17 PP, gerührt; SG: 1.050 11:33 Ende 1. Rast 11:45 SG: 1.051 11:50 Beginn 2. Rast 11:52 Ende 2. Rast 11:55 Malzrohr hoch 12:00 Erhitzen der Würze auf Siedetemperatur 12:14 Gespült mit 11 l Wasser @ 78 °C 12:37 Pre-boil: ca. 64 l; SG: 1.051; Ausbeute: 92 % 12:55 Würze kocht 13:22 136 g Fuggles 5 % (2011) hinzugegeben 14:05 300 ml Brewferm Candy Syrup hinzugegeben 14:08 Kühler reingestellt 14:13 7 g Hefenahrung, aufgelöst in einem Glas warmen Wassers, hinzugegeben 14:21 Hefe aus dem Kühlschrank geholt; Überstand dekantiert 14:23 Kochen beendet -- Wasser marsch! 15:01 Würze marsch! Braumeister-Thermometer zeigt 17 °C, aber der obere Bereich der Würze fühlt sich wesentlich wärmer an 15:10 OG: 1.056, nach einiger Zeit im Refractometer 1.064, was logischer erscheint 15:30 Fertig abgefüllt und belüftet Gärung 04.01.2014 10:50 Gärung in Gang, 1-2 Plop/Sek., 19 °C, deutlicher Ale-/ Hefegeruch im Gärzimmer 18:40 2 Plop/Sek., 20 °C 05.12.2014 00:00 Hefe tritt aus Gärspund aus -- Deckel ausgetauscht. Neuer Deckel liegt nur locker auf, Gärspundöffnung abgedeckt mit desinfizierter Alufolie. 06.01.2014 16:40 Gärspund wieder eingesetzt. Keine Gäraktivität feststellbar, 17-18 °C. An der Heizung eine etwas höhere Temperatur eingestellt. 10.01.2014 17:00 Thermostatfühler an Gärfass angebracht; Temperatur auf 20 °C eingestellt. 12.01.2014 07:30 20°C erreicht. 19.01.2014 14:00 Temperaturfühler an anderen Gäreimer angebracht (Wit), Temperatur runter auf 18°C. 26.01.2014 Abfüllung. FG: 1.012. 4 g Zucker/l Bier (200g Zucker auf 0,5 l aufgefüllt). 120 ml Zuckerlake je Fass, 5 ml je 0,5-l-Flasche. StarSan schäumt wie Sau beim Abfüllen - schlecht zu erkennen, wann Fässer voll sind. 09.02.2014 Fässer aus Gärzimmer geholt. Druck: 0,7 bzw. 0,8 bar bei 18 °C. Flaschen haben bisher wenig Druck (Schwaben-Bräu-Flaschen).

Hefe
Starter mit 338 g Moss ME und 2,7 l Wasser sowie 1 TL Wyeast Hefenahrung angesetzt. Drei Röhrchen WLP013 (Prod.-datum 14.11.2013, Viability lt. MrMalty 63 %) hinzugegeben. Starter ab 21:00 gerührt. Starter am 02.01.2014 gegen 11:00 Uhr in den Kühlschrank gestellt.

Maischeschema
Einmaischen: 60 °C
1. Rast: 90 Min. @ 67 °C
2. Rast: 2 Min. @ 78 °C

08:10 Braumeister befüllt mit 60 l Brauwasser @ 7 °C -- Aufwärmen auf
Einmaischtemperatur

09:39 Eingemaischt -- Programmstart

09:52 Beginn 1. Rast

10:08 PP, gerührt; SG: 1.040

10:32 PP, gerührt; SG: 1.046

10:55 PP, gerührt; SG: 1.048

11:17 PP, gerührt; SG: 1.050

11:33 Ende 1. Rast

11:45 SG: 1.051

11:50 Beginn 2. Rast

11:52 Ende 2. Rast

11:55 Malzrohr hoch

12:00 Erhitzen der Würze auf Siedetemperatur

12:14 Gespült mit 11 l Wasser @ 78 °C

12:37 Pre-boil: ca. 64 l; SG: 1.051; Ausbeute: 92 %

12:55 Würze kocht

13:22 136 g Fuggles 5 % (2011) hinzugegeben

14:05 300 ml Brewferm Candy Syrup hinzugegeben

14:08 Kühler reingestellt

14:13 7 g Hefenahrung, aufgelöst in einem Glas warmen Wassers,
hinzugegeben

14:21 Hefe aus dem Kühlschrank geholt; Überstand dekantiert

14:23 Kochen beendet -- Wasser marsch!

15:01 Würze marsch! Braumeister-Thermometer zeigt 17 °C, aber der obere
Bereich der Würze fühlt sich wesentlich wärmer an

15:10 OG: 1.056, nach einiger Zeit im Refractometer 1.064, was logischer
erscheint

15:30 Fertig abgefüllt und belüftet

Gärung

04.01.2014 10:50 Gärung in Gang, 1-2 Plop/Sek., 19 °C, deutlicher Ale-/
Hefegeruch im Gärzimmer

18:40 2 Plop/Sek., 20 °C

05.12.2014 00:00 Hefe tritt aus Gärspund aus -- Deckel ausgetauscht. Neuer
Deckel liegt nur locker auf, Gärspundöffnung abgedeckt mit
desinfizierter Alufolie.

06.01.2014 16:40 Gärspund wieder eingesetzt. Keine Gäraktivität feststellbar,
17-18 °C. An der Heizung eine etwas höhere Temperatur
eingestellt.

10.01.2014 17:00 Thermostatfühler an Gärfass angebracht; Temperatur auf
20 °C eingestellt.

12.01.2014 07:30 20°C erreicht.

19.01.2014 14:00 Temperaturfühler an anderen Gäreimer angebracht (Wit),
Temperatur runter auf 18°C.

26.01.2014 Abfüllung. FG: 1.012. 4 g Zucker/l Bier (200g Zucker auf 0,5 l
aufgefüllt). 120 ml Zuckerlake je Fass, 5 ml je 0,5-l-Flasche.
StarSan schäumt wie Sau beim Abfüllen - schlecht zu erkennen,
wann Fässer voll sind.

09.02.2014 Fässer aus Gärzimmer geholt. Druck: 0,7 bzw. 0,8 bar bei 18 °C. Flaschen haben bisher wenig Druck (Schwaben-Bräu-Flaschen).

Tasting Reviews

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	45-50 = Outstanding		30-37 = Very Good		14-20 = Fair
	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled