TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2021/02 Märzen [Oktoberfest/Marzen]

2021/02 Märzen

Specifics

Style:

Oktoberfest/Marzen — BJCP Style Information

Category:	European Amber Lager
Number:	03B

Smooth, clean, and rather rich, with a depth of malt character. This is one of the classic malty styles, with a maltiness that is often described as soft, complex, and elegant but never cloying.

Commercial Examples: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Märzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbräu Oktoberfest, Victory Festbier, Great Lakes Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, Capital Oktoberfest, Gordon Biersch Märzen, Goose Island Oktoberfest, Samuel Adams Oktoberfest.

Brew Date:

February 12, 2021

Tap Date:

March 13, 2021

Yield:

47.7 liters

Color (EBC/SRM):

24/12.2

Bitterness (Calc):

25 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.48

Calories:

172 (12 ounces)

ABV:

5.2%

ABW:

4.1%

Batch No:	2021/02
OG:	1.052
OG (Plato):	12.86° P
Target OG:	1.053
FG:	1.013
FG (Plato):	3.32° P
Target FG:	1.012
Real Extract:	5.04° P
App. Atten.:	74.2%
Real Atten.:	60.8%
Status:	Lagering

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Comments

inspiriert durch https://byo.com/article/homebrew-nation-29/

inspiriert durch https://byo.com/article/homebrew-nation-29/

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

5.10 kilograms

Best Pilsen

Color (L):

1.4-2 °L

Info/Use:

BEST Pilsen Malt gives beer a fresh and rounded taste. It is used for all types of beers based on basically barley malt. It forms an excellent “light” and enzyme-rich foundation for almost all beer styles.

Malt characteristics: low protein levels, high extract content, light color and high enzymatic activity. BEST Pilsen Malt is also available in organic quality and can, upon request, be produced from winter barley.

For premium pilsner, lager, ale, Kölsch, light beers.

Up to 100 % of the grain bill.

42% of grist

2.70 kilograms

Best Munich

Color (L):

5.6-6.1 °L

Info/Use:

BEST Munich intensifies the beer color and emphasizes the malt aroma of dark beer in an exciting way. It forms an excellent enzyme-rich foundation for all color-intensive beer styles. This malt is produced using a special malting process designed to bring out certain desirable qualities, such as high solubility.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, Märzen, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

22.2% of grist

1.90 kilograms

BEST Munich Dark gives a pleasant full-bodied and malty flavor. The impact when using this darker malt is similar to BEST Munich: the color is even more intensified, the malt aroma is strengthened. Enzyme richness of this malt offers opportunities for brewing strongly colored beers. The production process for this malt is similar to the lighter variant of our BEST Munich.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

15.6% of grist

1.35 kilograms

Weyermann CARAMÜNCH I

Color (L):	31-38 °L
Info/Use:	Not provided.

11.1% of grist

0.80 kilograms

Brewferm Biscuit Malt

Color (L):

19.3 °L

Info/Use:

The real Belgian BISCUIT malt. This very light-roasted malt with only 45-55 EBC of colour, gives a biscuit/bread aroma to your beer.

Use 5-15%.

6.6% of grist

0.30 kilograms

Pilsnerbiere, Leichtbiere, Schankbiere. Absenkung des Würze-pH, dadurch Verbesserung der Maischarbeit. Intensivierung der Gärung und lichtere Bierfarben bei Pilsner Bieren. Verbesserung der Geschmacksstabilität, abgerundeter Biergeschmack.

1-5 %, < 10 % bei Sauerbieren

2.5% of grist

12.15 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	47.7 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	58.1 litres	47.7 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.2 kilograms
Grain Absorbtion:	21.6 litres
Total Water Needed:	83.4 litres	58.1 litres (runoff) + 21.6 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30.4 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	53.1 litres	83.4 litres (total water) – 30.4 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

11.00 grams

Magnum

Region:	Germany
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Clean bittering hop. Bred at the Hop Research Institute in Hull, Germany.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Columbus, Nugget
Example:	Lager, Pilsner; Stout

12.2% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

134.2 AAUs

9.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

6.6% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

59.4 AAUs

43.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

7.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

318.2 AAUs

15.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

66 AAUs

50.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.4% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

220 AAUs

128.00 grams

Total Hop Weight

797.8 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	SafLager 34/70
Manufacturer:	Fermentis
Type:	Lager
Flocculation:	High
Attenuation:	80-84%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	8–15°C

Procedure

Maischeführung Einmaischen @ 50 °C 1. Rast 75 Min. @ 63 °C Mash-Out 10 Min @ 78 °C Braukessel am Vortag mit 60 l Brauwasser @ 4 °C gefüllt. Malz geschrotet. Raumtemperatur 7 °C. Hefe: Ca. 0,5 l Slurry von Batch 2021/01; abgezapft vom ZKT nach Abfüllung des Bieres. Danach ca. 1 Woche im Kühlschrank gelagert. Brautag 09:20 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=4 °C 10:38 Fertig eingemaischt -- Aufheizen auf 63 °C 11:01 Beginn 1. Rast 11:20 CIP ZKT 12:16 Ende 1. Rast 12:39 Beginn Mash-Out 12:55 Malzrohr hoch 13:05 Gespült mit ca. 12 l Wasser @ 78 °C 13:07 Beginn Aufheizen auf 100 °C 13:46 Malzrohr entfernt 13:57 Pre-Boil: 66 l; SG=1,046 13:58 Würze kocht 14:27 Bitterhopfen hinzugegeben 15:17 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben 15:19 Beginn Whirlpool 15:26 Aromahopfen hinzugegeben 15:27 Kochen beendet -- Wasser marsch! 15:42 Post-Boil: 66 mm > 55 l @ 46 °C 15:43 Beginn Abfüllung 15:56 Abfüllung abgeschlossen 17:15 Hefe gepitcht -- ca. 0,5 l Slurry vom letzten Batch 18:30 Alles sauber Gärung 12.02. 17:15 T=11,0 °C, Thermostat auf 11,0 °C 13.02. 16:30 1 Plopp/27 Sek. 14.02. 12:50 1 Plopp/2,75 Sek. 15.02. 07:40 1 Plopp/2 Sek. 16.02. Starker Schwefelgeruch im Keller 17.02. 16:55 1 Plopp/2,5 Sek. 18.02. 07:25 1 Plopp/2,5 Sek. 19.02. 07:05 1 Plopp/5 Sek. -- Blow-Off-Ventil geschlossen 20.02. 14:20 P=0,5 bar 21.02. 16:20 P=ca. 0,65 bar 22.02. 07:00 P=0,7 bar 23.02. 07:30 P=0,8 bar 24.02. 07:30 P ca. 0,85 bar 25.02. 07:30 P=0,9 bar 26.02. 07:30 P=0,9 bar 27.02. 15:00 P etwas über 0,9 bar 03.03. 07:30 P knapp unter 1,0 bar 05.03. 18:00 dto. 07.03. 16:00 gesampelt - FG=1,013. Beginn Cold-Crash Abfüllung 13.03 14:00 T=1,5 °C, P=0,6 bar. Bier abgefüllt in Kegs 2#23 und #26. Heute zum ersten Mal CO₂ aus (benutzten) leeren Fässern zum Umdrücken von StarSan verwendet (#23: APA, #26: Kölsch). Ca. 1,6 l Hefe geerntet - allerdings ist da noch sehr viel CO₂ enthalten, sinkt sicher noch zusammen.

Maischeführung
Einmaischen @ 50 °C
1. Rast 75 Min. @ 63 °C
Mash-Out 10 Min @ 78 °C

Braukessel am Vortag mit 60 l Brauwasser @ 4 °C gefüllt. Malz geschrotet. Raumtemperatur 7 °C.

Hefe: Ca. 0,5 l Slurry von Batch 2021/01; abgezapft vom ZKT nach Abfüllung des Bieres. Danach ca. 1 Woche im Kühlschrank gelagert.

Brautag

09:20 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=4 °C

10:38 Fertig eingemaischt -- Aufheizen auf 63 °C

11:01 Beginn 1. Rast

11:20 CIP ZKT

12:16 Ende 1. Rast

12:39 Beginn Mash-Out

12:55 Malzrohr hoch

13:05 Gespült mit ca. 12 l Wasser @ 78 °C

13:07 Beginn Aufheizen auf 100 °C

13:46 Malzrohr entfernt

13:57 Pre-Boil: 66 l; SG=1,046

13:58 Würze kocht

14:27 Bitterhopfen hinzugegeben

15:17 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben

15:19 Beginn Whirlpool

15:26 Aromahopfen hinzugegeben

15:27 Kochen beendet -- Wasser marsch!

15:42 Post-Boil: 66 mm > 55 l @ 46 °C

15:43 Beginn Abfüllung

15:56 Abfüllung abgeschlossen

17:15 Hefe gepitcht -- ca. 0,5 l Slurry vom letzten Batch

18:30 Alles sauber

Gärung

12.02. 17:15 T=11,0 °C, Thermostat auf 11,0 °C

13.02. 16:30 1 Plopp/27 Sek.

14.02. 12:50 1 Plopp/2,75 Sek.

15.02. 07:40 1 Plopp/2 Sek.

16.02. Starker Schwefelgeruch im Keller

17.02. 16:55 1 Plopp/2,5 Sek.

18.02. 07:25 1 Plopp/2,5 Sek.

19.02. 07:05 1 Plopp/5 Sek. -- Blow-Off-Ventil geschlossen

20.02. 14:20 P=0,5 bar

21.02. 16:20 P=ca. 0,65 bar

22.02. 07:00 P=0,7 bar

23.02. 07:30 P=0,8 bar

24.02. 07:30 P ca. 0,85 bar

25.02. 07:30 P=0,9 bar

26.02. 07:30 P=0,9 bar

27.02. 15:00 P etwas über 0,9 bar

03.03. 07:30 P knapp unter 1,0 bar

05.03. 18:00 dto.

07.03. 16:00 gesampelt - FG=1,013. Beginn Cold-Crash

Abfüllung

13.03 14:00 T=1,5 °C, P=0,6 bar. Bier abgefüllt in Kegs 2#23 und #26.
Heute zum ersten Mal CO₂ aus (benutzten) leeren Fässern zum Umdrücken
von StarSan verwendet (#23: APA, #26: Kölsch).

Ca. 1,6 l Hefe geerntet - allerdings ist da noch sehr viel CO₂ enthalten, sinkt sicher noch zusammen.

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Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
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